Източник: Pexels.com

Как да говорим (за) вино?

Няма вярно или грешно, има това, което вие усещате и вкусвате

БЕЛЕЖКИ, ТОЧКИ, ЗВЕЗДИЧКИ

Животът ни е пълен със списъци. От един момент нататък не бихме могли да се справим със задачите и ангажиментите си без тях и не толкова защото се притесняваме, че ще забравим, а защото има значение дали сме забравили. Не мисля, че паметта ми е по-лоша от тази на двайсетгодишните деца на мои приятели, но те не си записват, защото за тях има пренебрежително малко значение, че са забравили да отидат на доктор, да купят кориандър или да честитят на някой по-далечен роднина или приятел. За мен има (малко) по-голямо. Приоритети и неизбежно порастване, за съжаление.

Когато дегустирам вино и нямам възможност, или време, да пиша подробна дегустационна бележка, си записвам ключови думи, които по-късно да ме подсетят за конкретни аромати, вкусове, стилове и т.н. Подобно на математиката и виното се „учи“ с лист и молив, освен с чаша. Ето две такива бележки, за вината са били известни само вид, сортове и произход:

Бяло португалско (купаж от сортове) – чист, деликатен нос, бял цвят и ядка, свежо, стегнато тяло, цитрус, лимонова семка, средно дълго, леко затоля на финала.

Темпранийо от Испания (червено) – прозирен рубин, средноинтензивен нос, свеж червен горски плод, сладки подправки, шоколад, елегантно тяло, средно свежо, средно интензивно, череша, шоколад, среден, леко изсушаващ финал.

Нито много вълнуващи, нито подходящи за заден етикет, но целта на тези бележки не е била да разказват за виното и хората зад него, а да оценят баланса, потенциала и ценовата категория на виното.

На вас записките трябва да помогнат да систематизирате впечатленията си и да решите дали и защо харесвате виното и колко точно го харесвате. С напредването на практиката си се опитвайте да записвате не само аромати и вкусове, но и да правите заключения. Свежо ли е? Сочно ли е? Елегантно ли е? Грубо ли е? За мен винаги е бил полезно да сравнявам вината с хора. Един елегантен човек, дали мъж или жена, за мен винаги е комплексно понятие, елегантни са не само дрехите му, но и маниерите и поведението му. Такова би било и елегантното вино: балансирано, фино, без натрапчивост или вино, което определено ми харесва и бих пила отново. Грубото вино ще е като грубия човек – недодялан (танини), шумен (много алкохол), присъствието му в компания ще е натрапчиво. Такова вино може и да ме забавлява в някои случаи, например на лятно грил парти с голяма компания, но по-често ще предпочета „по-тихото“ и деликатно вино. При вас може да е обратното, важното е да знаете какво кога предпочитате и да не се ограничавате до един тип (важи както за вина, така и за хора).

За да решите точно колко харесвате едно вино на помощ идват количествените оценки, но за да не се оплитате в точковите системи от 100 или 20 точки, започнете с по-проста система, която работи с 5 звезди например. Звездите са лесни, защото имаме референции от хотелите и други подобни услуги. 1 звезда е прилично вино, 3 звезди – доста добро, 4 и 5 звезди – прекрасно вино, което с удоволствие ще купите отново. Без звезда – не, благодаря.

Най-важното за писането на дегустационни бележки и събирането на ваша лична база данни е, че това са вашите бележки, вашите впечатления и вашите предпочитания. Никой няма право да ви казва, че те не са правилни или не са написани добре. Ако ви ориентират какво харесвате и какво да купите следващия път и най-вече ви запалят по виното, тяхната задача е повече от изпълнена.

Отскочи към Коментарите (0)

Яна Петкова

Източник: jannii.wordpress.com

След интересни професионални лутания Яна достига до прозрението, че виното не е просто течност в бутилка. Оттогава се образова във винено отношение по всички възможни начини и засега е единственият за България притежател на WSET Diplomа, което я прави дегустатор и винен журналист.

23.10.2018 Всички статии от този автор →

Магазин

Подобни статии

0 Коментара