Патешко магре с портокалов сос

Поредица рецепти, вдъхновени от уредите за готвене на AEG

Десислава Георгиева

26.11.2018 Всички рецепти от този автор →

130 мин.

10 МИН » 120 МИН

Средно

2 - 3 порции

Запази

От няколко седмици в Goodlife.bg имаме удоволствието да работим с невероятните фурни на AEG - Combi Steam Pro.

През следващите 12 месеца ще споделим с вас поредица от рецепти, вдъхновени от уредите за готвене на AEG.

Започваме със сочни патешки гърди с прекрасен портокалов сос, приготвени в комбинирана фурна с пара AEG Combi Steam Pro.

Всяко хранене ще е интересно преживяване, когато готвите с комбинираната фурна Combi Steam Pro. Тя има три режима на готвене: с нагряване, с пара и комбиниранация от двете.

В комбинирания режим тя регулира автоматично подходящото съотношение от нагряване и пара, в зависимост от избраната рецепта. Тя ви помага да постигате златисти и хрупкави ястия отвън, които са сочни и крехки отвътре.

Независимо дали печете или гриловате месо, приготвяте хляб, създавате деликатни десерти или използвате функцията SousVide, можете да сте сигурни, че ще готвите на много по-високо ниво.

Повече за фурните на AEG може да научите на AEG.bg.

Патешко магре с портокалов сос

ПРОДУКТИ:

Патешки гърди - 2 броя
Зехтин - 2 супени лъжици
Сол на люспи - на вкус
Черен пипер - на вкус
Зехтин - 2 супени лъжици
Прясна мащерка - 2 клонки

За портокаловия сос:

Портокал - 1 брой
Захар - 2 чаени лъжички
Винен оцет - 1 супена лъжица
Сос Жу - 250 мл
Масло - 30 грама
Сол - На вкус

Начин На Приготвяне

1

Овкусете месото

Овкусете патешкото със сол и черен пипер. Сложете в плик за вакуумиране и пуснете вътре 2 клонки прясна мащерка. Добавете зехтина и запечатайте.
2

Ползвайте функция sous vide и сгответе месото

Сложете плика във фурната, изберете функция sous vide, настройте градусите на 55 и гответе 2 часа.
3

Бланширайте портокаловата кора

Настържете на ивици портокаловата кора, изцедете сока от портокала и оставете настрана. В малка касерола налейте студена вода и сложете портокаловата кора. Кипнете, отцедете и ги отново ги сложете в касеролата със студена вода. Повторете стъпката 3 пъти.
4

Пригответе портокаловия сос

В касерола сложете захарта и я оставете да се карамелизира, налейте оцета и разбъркайте. Прибавете сос Жу и портокаловия сок, оставете да ври 10 минути на средно-силен огън, докато се редуцира наполовина. Подправете със сол и пипер на вкус. Свалете съда от котлона, добавете маслото и разбъркайте, докато се разтопи. Накрая сложете бланшираната портокалова кора.
5

Запържете кожата до хрупкавост

Извадете месото от плика, направете разрези в кожата и сложете студен тиган. Изпържете, докато мазнината се разтопи и кожата стане хрупкава. обърнете месото, добавете маслото и обливайте патешкото, докато готвите. Оставете месото да отпочине за 5 минути преди да сервирате.
6

Поднесете патешкото с глазирани моркови

Поднесете патешкото разрязано на две с карамелизиран портокал, глазирани моркови, стафиди и залейте с портокаловия сос. Добавете пресни билки.