Фугас

Френски хляб с розмарин и мармалад от лук

Запази

ПРОДУКТИ:

500 г - брашно тип 00
300 мл - хладка вода
7 г - суха мая
15 г - сол
2 с.л. - зехтин

За хляба

1 с.л. - ситно нарязан розмарин
30 г - пармезан
3 с.л. - мармалад от лук

за мармалада от лук

1 кг - червен лук
60 мл - зехтин
сол - 1 ч.л.
2 - дафинови листа
2 клонки - пресен розмарин
200 г - кафява захр
5 с.л. - балсамов оцет
70 мл - бяло вино
70 мл - червен винен оцет
1/2 ч.л. - прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне

Пригответе първо лучения мармалад. Може да го направите и няколко дни предваритлено.

В широк тиган загрейте зехтина на средно силен огън. Сложете нарязнаия на тънки полумесеци лук и разбъркайте.

Гответе като разбърквайте често, докато лука започне да се оцветява.

Посолете, добавете черния пипер, дафиновия лист, и розмарина и гответе 20 минути. Сложете захарта, виното и двата вида оцет и гответе още 40 минути, докато течността се редуцира. Внимавайте лука да не започне да прегаря.

Махнете билките и прехвърлете мармалада в буркани.

Охладете до стайна температура и приберете в хладилник и съхранявайте до 3 седмици.

Замесете тестото за хляба

В купа смесете зехтина и водата и добавете маята.

В друга купа смесете брашното със солта, разбъркайте и налейте половината от течните съставки. Разбъркайте, за да започне да се оформя и излейте и останалата течност. Разбъркайте до оформянето на тесто, прехвърлете върху кухненския плот и месете 4-5 минути.

Разстелете леко тестото, добавете розмарина, мармалада от лук и настърганото сирене.Омесете добре без да добавяте брашно, докато лука се разпредели добре в тестото.

Прехвърлете в чиста купа, покрийте с кърпа и оставете за 1 час на стайна температура, докато тестото удвои обема си.

Загрейте във фурната чугунена или каменна плоча на максимални градуси.

Прехвърлете тестото върху леко набрашнен плот и разделете на две равни части.

Внимателно разтеглете с пръсти всяко парче тестото, като оформите триъгълник. Направете разрези в тестото, за да оформите като листо и прехвърлете върху лист хартия за печене.

Печете около 10 минути, или докато хляба стане златист и хрупкав.