Какво да правите?
С изключение на свежото сирене, което има нужда само от около 30 минути, желателно е да оставите сиренето си извън хладилника (но покрито) поне час.
Цял час - не 10 минути, не 20 минути, или "само ще си взема малко" минути, а достатъчно дълго, за да достигне сиренето във всичките си части до околната температура (очевидно, ако имате огромно парче сирене, или сирене, което е най-добре да се сервира свръх-течно, трябва да изчакате по-дълго; докато ако си имате работа с тънко като хартия резенче, може да го консумирате и по-скоро).
2. Не връщайте разопаковано или частично изложено на въздуха сирене обратно в хладилника
Живея с човек, който е особено склонен към извършване на това конкретно престъпление, и е вбесяващо.
Така че за пореден път ви се моля: след като сте се насладили на това сирене на стайна температура, моля, не го пъхайте обратно в хладилника така, че да е изложено на въздуха.
Влажността на сиренето е внимателно композирана, и след като го внесете у дома, желателно е да се опитвате да възпроизведете максимално добре първоначалните условия на съхранение.
Оставянето на разопаковано или частично опаковано сирене в хладилника е на практика рецепта за голяма, изсъхнала, твърда като камък, лишена от вкус кора. Нещо още по-лошо, сиренето има склонност да възприема други вкусове от хладилника.
Не знам за вас, но на мен не ми харесва сиренето да има вкуса на остатъците от китайска храна. Което ни води към...
3. Не увивайте сиренето в прозрачно фолио
Да, знам. Трудно е. И ако бъда напълно честен, това е вероятно престъплението, което аз самият най-често извършвам.
Съдържа ли хладилникът ни парче отличен пармезан, увито в пластмасово фолио? Да. Гордеем ли се с това? Не. Никак даже.
"Сиренето е живо и дишащо, и без кислород ще се задуши," обяснява Стефани Стиавети, автор на "Топене: изкуството на макароните и сиренето".
"Най-добре е да го увиете във фин порест материал, от рода на хартия за сирене, пергаментова хартия или дишащо пластмасово фолио, направено специално за сирене."
Ако това ви звучи досадно, това, което можете да направите, е да увиете наново сиренето в хартията, която е използвал продавачът на сирене, и после да опаковате леко този пакет във фолио — така то ще може да диша, но ще спомогне сиренето да запази влажността си.
4. Не замразявайте прясна моцарела
Окей, това вече е малко мелодраматично. Ако имате късмета да имате достъп до никога незамразявана, свръх-прясна моцарела и възнамерявате да я консумирате същия ден, то да... не я замразявайте. Сериозно, пробвали сме, и след само три часа в хладилника, моцарелата ни беше забележимо по-твърда и не толкова сочна, колкото идентична топка моцарела, оставена на масата за същото време.
Същевременно, ако имате топка моцарела от супермаркета, или искате страхотната свръх-свежа моцарела да издържи по-дълго, слагайте я в хладилника - само следвайте инструкциите ни за възстановяване преди сервиране: престой около час в топла солена млечна баня. Звучи странно, но ще се шокирате колко добри резултати дава това.
5. Не замразявайте прясно сирене
По-конкретно, със сигурност не замразявайте пресни, свежи, влажни сирена. Когато подлагахме този принцип на изпитание, установихме, че прясната моцарела например демонстрира сериозна промяна в текстурата след по-малко от ден престой в хладилник. Говоряза гумена, почти суха текстура.
Защо? Влажността образува ледени кристали, които нарушават протеиновата структура на сиренето. Това е хипотеза, подкрепена от това, което установихме с по-слабо влажните сирена: а именно твърди, сухи сирена като пармезан, които издържат доста добре в хладилника. Но преди да ги сложите вътре, уверете се, че сиренето е опаковано правилно: първо в хартия, после в пластмасово фолио, с завършителен пласт алуминиево фолио, което да блокира неприятни миризми.
6. Не обезобразявайте триъгълното парче сирене
Има специфичен етикет по отношение на срязването и нарязването на парчета на сиренето за плато. Като начало, не го кълцайте на парчета и не го нарязвайте предварително — така само давате повече пространство, от което влагата да излезе.
След като сте готови да започнете, ето как да подходите: ЗАПАЗВАЙТЕ КЛИНОВИДНАТА ФОРМА. Единственото, което е по-разочароващо от това някой да отреже заострения връх на перфектния център на питата сирене, е съзнаването, че този престъпник вероятно няма дори представа какво е направил.
Подобни статии
