С остаряването на сиренето се случват странни неща.
Какви точно са тези странни неща, зависи от средата на стареене (неща като тероар, влажност, саламура, обвиване в листа или восък, естествено образуващи се закваски и бактерии и т.н.) и от съставките, вложени в самото сирене (добавяния на прах или спори от плесен например).
Една от най-красивите, уникални, интересни части от отличното сирене, е че всички тези фактори създават нещо, което няма същия вкус в средата, какъвто има в краищата. Всъщност центърът на сиренето често има по-концентриран или нюансиран вкус, докато ръбовете може да са по-умерени, или в случая на богатите сирена с кора, да демонстрират каймак (?).
The best food to pair with every type of cheese http://t.co/HMhWQgJ57z pic.twitter.com/Itxweg83gg
— HuffPost Lifestyle (@HPLifestyle) June 23, 2015Така че когато купувате клиновидно парче сирене, то е отрязано от кръг като парче торта, за да осигури вкус по целия радиус на кръга.
Този заострен връх някога е бил вкусният, уникален център на сиренето, и когато го отрежете, реално заявявате на другите на масата: "Майната ви!" Вместо това режете паралелно на ръба, запазвайки триъгълната форма на клина и наслаждавайки се на пълната гама на вкусове на сиренето, от центъра до кората. И все пак прецизният начин да направите това варира според вида сирене.
7. Не насилвайте брито
Безспорно това, което ме дразни най-много, е да видя прекрасно клиновидно парче бри и когато се доближа, да открия само аромата на кора. Не само че това ме разочарова и тотално нарушава препоръка номер шест, но и е донякъде противно, все едно ви оставят да се ровите в нечий боклук.
Защото този маслен, кремест, пригоден за консумация център, който обичате толкова много, дължи всичко на тази кора. Богатите, течни сирена имат жива кора, която "разлага мазнините и протеините в сиренето, предизвиквайки нарастващо креместа до полутечна текстура с течение на времето," обяснява експертът по сиренето Лиз Торп.
Понякога и самата кора е вкусна, а когато не е, тя е абсолютно безвредна (ако тя има неприятен вкус, значи нещо не е наред със сиренето). Но ако наистина трябва да махате кората на вашето бри, за бога, правете го в своята собствена чиния.
8. Не купувайте предварително настъргано или натрошено сирене
Помните ли какво ви говорих за предварително нарязаното на кубчета или резенчета сирене?
Същото важи и за предварително настърганото и натрошено сирене, само че хиляда пъти повече. Ако някога сте оставяли настърган пармезан в хладилника, за да откриете, че той се е превърнал в нещо безлично, изглеждащо като купчина восъчни изрезки от нокти, имате представа накъде бия: колкото по-голяма част от повърхността на сиренето е изложена навъздуха, толкова по-бързо то ще изгуби вкуса и текстурата, които са го направили специално (или поне преглъщаемо).
И честно казано, колко време всъщност ви спестява това? Инвестирайте в добър инструмент за стъргане на сирене и голямо парче сирене, и никога повече няма да се занимавате с готови настъргани сирена.
9. Не замърсявайте сиренето
Ако поднасяте плато със сирена, погрижете се да осигурите прибор за всяко сирене - без значение дали има някои сирена, които желаете да избегнете, или желаете да вкусите уникалните характеристики на всяко сирене, не бива да се налага да замърсявате вкуса на едно сирене с нож, пребивавал в друго.
Имате твърде малко ножове? Плато със сирена няма нужда от хиляда различни сирена - само от няколко, които си заслужават да им обърнете внимание.
10. Не оставяйте сиренето да гние
Това е просто здрав разум - ако ви останат парченца и резенчета след парти или пикник, непременно използвайте тези вкусни бучици сирене!
Може би в лесен, елегантен киш с няколко сирена? Или в каквото и да е друго; прегледайте нашите съвети за готвене със сирене, преди да започнете, или се насочете към нашата богата колекция от рецепти за ястия със сирена.
Чушки бюрек
27.09.2023
Подобни статии
