Пилешки дробчета су вид

С пюре от бял боб и броколини

Запази

Продукти

За пилешките дробчета

600 г пилешки дробчета
10 г сол
2 стръка мащерка
1 скилидка чесън, леко смачкана
20 г масло

За крема от бял боб, тахан и мисо

400 г сварен бял боб
40 г светъл тахан
10 г бяло мисо
30 мл лимонов сок
30 мл зехтин
1 малка скилидка чесън
30–50 мл топла вода или вода от варенето на боба
сол на вкус
прясно смлян черен пипер

За грилованите броколини

200 г броколини
10 мл зехтин
морска сол

За кафявото масло с лешници

80 г масло
40 г печени и обелени лешници
няколко капки лимонов сок

ПРИГОТВЯНЕ

Пилешките дробчета

Подсушете дробчетата и ги овкусете леко със сол. Поставете ги във вакуумен плик заедно с мащерката, чесъна и маслото. Гответе с функцията Sous Vide на парова фурна AEG при 65°C за 1 час. След приключване на готвенето извадете дробчетата от плика, подсушете ги добре и непосредствено преди сервиране ги запечатайте за 30–40 секунди на много силно загрят тиган с малко масло.

Крем от бял боб, тахан и мисо

Пасирайте всички продукти до напълно гладък крем. Консистенцията трябва да бъде кадифена и достатъчно мека, за да може лесно да се размаже с лъжица върху чинията. Опитайте и при нужда добавете още лимонов сок, мисо или сол.

Гриловани броколини

Бланширайте броколините за 2 минути в силно подсолена вода, след което веднага ги охладете в ледена вода. Подсушете ги, намажете ги със зехтин и ги изпечете върху планача грил AEG за около 2–3 минути, докато получат красиви грил следи. Овкусете с малко морска сол.

Кафяво масло с лешници

Запечете лешниците на 170°C за около 8 минути. Охладете ги и ги натрошете едро. Разтопете маслото в малка касерола и го гответе до златистокафяв цвят и аромат на печени ядки. Добавете натрошените лешници, свалете от огъня и непосредствено преди сервиране добавете няколко капки лимонов сок.

Сервиране

Размажете крема от бял боб в широка ивица в основата на чинията, подредете отгоре пилешките дробчета и грилованите броколини, полейте с кафявото масло и лешниците и завършете с пресни листенца мащерка, фльор дьо сел и прясно смлян черен пипер.