Мартин Николов: Необходимо качествено подобряване на цялостната услуга
Това изисква формулиране на по-големи цели и структурни промени
Защо София все още не е готова за Michelin Guide?
Антон Пенев: Нуждаем се от последователен разказ за София като гастрономическа дестинация
Филип Захариев: Най-големият проблем е липсата на адекватна самооценка
Владимир Тодоров: Време е да спрем да готвим за собственото си его
Владислав Пенов: Вярвам, че това не е провал, а ценна обратна връзка
Николай Попов: Важно е да покажем собствен стил, характер и ясна идентичност
След разговорите с представители на институциите, собственици на ресторанти и шеф-готвачи продължаваме поредицата с още една гледна точка към предварителната оценка на ресторантската сцена.
Мартин Николов е преподавател в „Шарената фабрика“ и съсобственик на бистро „Кръг“ – проект, създаден през 2017 г. с идеята да работи със сезонни и локални продукти, кратко меню, занаятчийски подход към храната и високи професионални стандарти.
Макар бистрото да затваря през 2020 г., то остава сред първите съвременни български проекти, които последователно следват философия, близка до тази на Michelin Guide.
Разговаряхме за постоянството, обслужването, необходимостта от обща визия за развитието на сектора и защо истинската промяна изисква дългосрочни структурни решения.
Изненадва ли те тази обратна връзка от Michelin? Защо?
По-скоро не. Има ресторанти, които правят изключение, но това очевидно не е достатъчно.
Бих насърчил комуникацията в бранша, като в разговора бъдат включени всички истински заинтересовани страни
Tweeeet me!Въпреки това смятам, че през последните години ресторантската сцена се развива и сме по-близо до желаното ниво.
Би било интересно да видим пълния доклад, но е трудно да не се съгласим с тази оценка.
Коя според теб е най-голямата слабост на ресторантската сцена у нас в момента?
Постоянството, обслужването, концепцията и вкусът.
Ако утре трябваше да подготвиш София за нова оценка, кои три неща би променил първо?
Бих насърчил комуникацията в бранша, като в разговора бъдат включени всички истински заинтересовани страни – ресторантьори, производители и експерти.
Трябва да им се даде възможност за изготвяне на обща пътна карта, стъпила върху задълбочена оценка на реалното състояние на сектора и общите ни интереси.
Вярваш ли, че България вече има ресторанти, готови за Michelin Guide? И какво все още липсва, за да сме наистина готови като дестинация?
Мисля, че определено има. Но това, което за пореден път разбираме, е, че е необходимо качествено подобряване на цялостната услуга.
Това изисква формулиране на по-големи цели и структурни промени, които няма да донесат бързи резултати, но са неизбежни.
Подобни статии
