Николай Попов: Важно е да покажем собствен стил, характер и ясна идентичност
Не е необходимо на всяка цена да се опитваме да угодим на всеки гост.
Защо София все още не е готова за Michelin Guide?
Антон Пенев: Нуждаем се от последователен разказ за София като гастрономическа дестинация
Владимир Тодоров: Време е да спрем да готвим за собственото си его
Филип Захариев: Най-големият проблем е липсата на адекватна самооценка
Владислав Пенов: Вярвам, че това не е провал, а ценна обратна връзка
Мартин Николов: Необходимо качествено подобряване на цялостната услуга
След разговорите с представители на институциите, собственици на ресторанти и шеф-готвачи продължаваме поредицата с още една гледна точка към предварителната оценка на ресторантската сцена.
Николай Попов е Head Chef на UNICA – ресторант, който през последните години последователно изгражда собствен почерк с фокус върху съвременната кухня, сезонните продукти и вниманието към детайла. Според него предварителната оценка е ценен сигнал, че българската ресторантска сцена има още какво да подобрява, особено в гостоприемството и начина, по който представя собствената си идентичност.
Разговаряхме за обслужването, сезонността и защо именно ресторантите носят отговорността да представят българския тероар пред света.
Изненадва ли те тази обратна връзка от Michelin? Защо?
Ако трябва да съм честен, останах леко изненадан. Толкова дълго се говореше за това, че ние, както предполагам и много други ресторанти, се подготвяхме много по-сериозно – следяхме още по-внимателно качеството на заготовките, вниманието към детайла и, разбира се, вкуса.
Коя според теб е най-голямата слабост на ресторантската сцена у нас в момента?
Може би най-голямата слабост е гостоприемството и това, че все още виждаме онези големи „тефтери“, наречени менюта.
Не е необходимо на всяка цена да се опитваме да угодим на всеки гост. По-важно е да покажем собствен стил, характер и ясна идентичност.
Tweeeet me!Според мен е време да разберем, че не е необходимо на всяка цена да се опитваме да угодим на всеки гост. По-важно е да покажем собствен стил, характер и ясна идентичност.
Ако утре трябваше да подготвиш София за нова оценка, кои три неща би променил първо?
На първо място бих променил отношението към гостите.
Трябва да си вземем поука от тази обратна връзка, да приемем, че очевидно има още върху какво да работим, и да използваме много по-умно сезонността на продуктите. Разполагаме с изключително богата палитра от местни продукти и трябва да ги използваме по най-добрия начин.
Вярваш ли, че България вече има ресторанти, готови за Michelin Guide? И какво все още липсва, за да сме наистина готови като дестинация?
Вярвам, че имаме много какво да покажем на световната сцена. Трябва обаче да осъзнаем, че носим отговорността да представим нашия тероар и нашата държава пред хората, които ни посещават.
България е богата на продукти, традиции и вкусове. Именно ние, хората в ресторантьорския бранш, трябва да ги покажем по най-добрия възможен начин.
Подобни статии
