Kitchen Confidential
В света на гастрономията най-често говорим за храната – за техниките, продуктите, рецептите и ресторантите. Но зад всяка чиния стои човек. Човек, който носи огромна отговорност, взема десетки решения за секунди и прекарва голяма част от живота си в кухнята, далеч от погледите на гостите.
Kitchen Confidential е нашият опит да покажем именно тези хора.
Не през професията им, а през личността. Каква музика слушат, какво готвят за себе си, как разтоварват след тежък сервиз, какво четат, какво ги вдъхновява и кои са малките неща, без които не могат.
Защото зад всяка успешна кухня стоят личности с различни характери, навици, мечти и истории. А понякога именно те разказват много повече за един готвач, отколкото най-дългото меню.
Добре дошли в Kitchen Confidential – поредица от кратки, откровени разговори с хората зад престилките.
След първото издание на Kitchen Confidential продължаваме с една рубрика, която ни отвежда зад вратата на професионалната кухня. Там, където адреналинът е ежедневие, решенията се вземат за секунди, а напрежението често остава невидимо за гостите.
Свикнали сме да познаваме готвачите чрез техните чинии. Да говорим за рецепти, техники, продукти и ресторанти. Но извън сервиза има и друг човек – този, който слуша музика на път за работа, прибира се при семейството си след дълъг ден, чете, гледа филми, мечтае и търси начин да презареди, за да започне всичко отначало.
Именно този човек искаме да ви покажем с Kitchen Confidential. Не шеф-готвача, а личността. Без преструвки, без сценарий и без професионални клишета – само няколко кратки въпроса и честни отговори.
Днес наш гост е Валери Русанов – главен готвач на Fake French.
Зад успеха на Fake French стои силен тандем. Владимир Тодоров е визионерът, предприемачът и двигателят на проекта – човекът, който не спира да развива ресторанта, да търси нови идеи и лично да следи храната и цялостното преживяване на гостите. До него обаче стои човекът, който всеки ден превръща тази визия в реалност. Това е Валери Русанов.
Като главен готвач той участва активно в създаването и развитието на менюто, задава и поддържа стандартите в кухнята, организира работата на екипа и носи една от най-големите отговорности в ресторанта. Всеки ден преминава през два изключително натоварени сервиза, в ресторант с почти постоянен поток от резервации, където няма място за компромиси. Всяко решение трябва да бъде взето навреме, всяка чиния трябва да достигне до гостите на нивото, което Fake French е изградил като име, а целият екип да работи като едно.
Това е напрежение, което рядко се вижда отвън. Гостите виждат храната, атмосферата и усмивките в залата. Зад тях стоят часове подготовка, безупречна организация, лидерство и способността да запазиш спокойствие, когато темпото е най-високо. Именно тази огромна отговорност носи Валери на плещите си всеки ден.
Днес обаче оставяме кухнята на заден план и говорим за човека зад престилката.
Каква музика слушаш, когато не си в кухнята?
Не съм от хората, които са пристрастени към музиката и във всеки удобен момент да си пускат нещо, камо ли пък слушалки по време на преп или работа. За мен музиката е по-скоро нещо, което използвам преди тежки смени или след края на такива, за да успея да се настроя или да разтоваря от напрежението. Най-голямо удоволствие ми доставя музиката от 90-те години и това най-често е изборът ми.
Какво обичаш да ядеш, когато не готвиш за други?
Опитвам се и вкъщи да готвя както за мен, така и за моето семейство, защото смятам, че времето, което прекарваме заедно около масата, е важно и изгражда по-дълбока връзка между нас. А и така знам какво има в чинията ми.
Разбира се, не винаги остава време и понякога прибягваме до нещо бързо между всички задачи. Като цяло няма храна, която да не харесвам, стига да е приготвена с желание.
Кафе, бира или нещо друго след тежък ден?
Интересен въпрос, на който не знам дали има само един отговор. Има дни, в които поредното кафе би свършило работа, но има и такива, в които, особено след дълъг и напрегнат ден, една бира върши много повече.
Какво гледаш, когато имаш свободно време?
Напоследък основно гледам детски филми с малката ми дъщеря. Ако остане време и за мен, с удоволствие си пускам нещо в YouTube или някоя документална поредица. Само така успявам да се откъсна от ежедневието.
Последната книга, която те впечатли?
Време за книги, честно казано, почти не ми остава. Ако все пак успея да разлистя нещо, най-често това е някоя кулинарна книга.
Какво те зарежда истински?
Най-голямо удовлетворение ми носи, ако успея да се измъкна със съпругата ми и дъщеря ни извън София. Няма значение къде – важното е да сме заедно и да се насладим на един хубав ден. Това ме зарежда най-много.
Имаш ли малък ритуал, с който приключваш деня?
Може би чаша хубаво вино след дългия работен ден. Това е моментът, в който си казвам: „Край, време е за отдих.“
Без какво не можеш?
Както вече споделих, не мога да си представя деня без моята дъщеря и жена ми. Те са хората, които ме мотивират и ме карат да вървя напред.
Подобни статии
