Kitchen Confidential: Георги Бойковски
Kitchen Confidential: Валери Русанов
Kitchen Confidential: Красимир Танушев
Професионалната кухня е свят на постоянен стрес, високи температури, шум, напрежение и дълги смени. Денят започва със заготовките, преминава през хаоса на сервиза и често приключва, когато градът вече спи. Времето никога не стига, почивките са кратки, а храненето често се свежда до нещо набързо между две задачи.
Но зад всяка успешна кухня стои човек. Със своите навици, слабости, страхове, победи, провали и малки ритуали, които никой не вижда.
Kitchen Confidential е рубриката, в която оставяме престилките настрана. Не говорим за рецепти, техники и кулинарни съвети, а за хората, които стоят зад едни от най-добрите ресторанти. За историите, които рядко се разказват, но всъщност обясняват защо един готвач е такъв, какъвто е.
В това издание ни гостува Тодор Гръблев – шеф-готвачът на KOMAT.
Зад Тодор стои професионален път, който започва в България и преминава през кухни в Европа, САЩ и Австралия, преди да го върне отново тук. Образованието му минава през Софийската професионална гимназия по туризъм и HRC Culinary Academy, а опитът му включва работа в Амстердам, Сан Франциско и Париж, както и участие в създаването на Tables в София и Пловдив.
В началото на 2025 г. Тодор поема кухнята на KOMAT – ресторант със силно изразена собствена философия, изградена около българските продукти, сезонността и работата с малки местни производители. За него това е и своеобразно завръщане – възможност натрупаният навън опит да срещне продуктите и вкусовете, с които е израснал.
Но в Kitchen Confidential ни интересува и човекът след края на сервиза.
Затова с Тодор говорим за рока и класическата музика, за многото кафе и адреналина, който поема щафетата по време на сервиз. За футбола и Формула 1, книгите, морето и природата. И за една промяна в живота му – Андрея очаква дете, а напоследък едно от истинските му удоволствия е просто да се прибере навреме, да сготви вечеря и двамата да бъдат заедно.
Какво най-често звучи в слушалките ти, в колата или в кухнята?
Нямам един любим жанр. Най-често слушам рок и класическа музика. Зависи от настроението, но и двете ми помагат да се концентрирам.
Готвиш ли за себе си след работа, или най-често хапваш нещо набързо? Какво?
Напоследък все по-често готвя вкъщи. Откакто Андрея е бременна, ми доставя удоволствие да приготвям вечерята и да прекарваме това време заедно... ако не съм в ресторанта, де.
Какво те държи на крак през дългите смени – кафе, енергийни напитки или нещо друго?
Кафе. Много кафе. А когато започне сервизът... адреналинът върши останалото.
Какво гледаш напоследък – филм, сериал или YouTube канал?
Следя много спорт. Футболът винаги е бил част от ежедневието ми, а напоследък гледам и Формула 2. Надявам се скоро да следя още по-изкъсо и Формула 1 покрай Никола Цолов.
Намираш ли време за книги? Какво четеш в момента?
Да, макар и рядко. Харесвам книги за кулинария, психология и биографии на хора, които са изградили нещо голямо.
Къде успяваш да избягаш, когато най-накрая имаш свободен ден?
Най-добре си почивам край морето или сред природата. Дори няколко часа далеч от шума на кухнята са достатъчни да се заредя.
Коя е напитката, с която си казваш: „Денят приключи.“?
Чаша хубаво уиски. Това е моментът, в който денят остава зад гърба ми.
Кой е малкият ежедневен ритуал, без който не можеш?
Първото кафе за деня и няколко минути, в които си подреждам мислите, преди всичко да започне. След това вече е време за кухнята.
Подобни статии
