Източник: Napavalley.com

Съвременните митове за виното

Те са вредни, масово разпространени и невероятно погрешни

Запази

Твърде студено е в Канада за каквото и да е освен ледено вино

Опитайте се обаче да убедите в това винарните от долината Оканаган в Британска Колумбия и Ниагарския полуостров на Онтарио, южно от Торонто.

И двата региона пускат забележителни вина от впечатляващо разнообразни сортове грозде.

И все пак, когато споменем канадско вино сред приятели и колеги, реакциите са еднотипни и всеобщи: твърде студено е, за да се отглежда каквото и да е освен ледено вино там, нали?

Грешка. Огромна грешка.

В Канада би трябвало категорично да забранят леденото вино. Това би предизвикало разочарование у доста азиатски туристи, които го купуват в потресаващи количества, ако се вярва на безкрайните истории, разправяни в Онтарио.

Истината обаче е, че Онтарио прави далеч не само добро ледено вино (което е само малка част от производството им), а и шардоне, гаме, каберне фран и пино ноар, както и някои много впечатляващи пенливи вина, заради превъзходното си шардоне.

В долината Оканаган ситуацията е по-разнообразна, с някои изненадващи успехи със сира, и понякога гаме и пино ноар.

Честно казано, канадците не могат да винят никого за този мит освен самите себе си.

Те не маркетират вината си южно от границата си на най-големия пазар на вина в света, и единствения пазар за износ, до който имат реален достъп.

Единственото, което Канада изпраща на САЩ според телевизионните метеорологични прогнози, е “студен фронт, носещ температури под точката на замръзване.”

Нищо чудно, че американците вярват, че в Канада е твърде студено за каквото и да е освен ледено вино.

Сегашните вина не могат/няма да остаряват така добре, както някогашните

Това е абсолютна класика. Точно защото вината от друга ера са дошли толкова късно, до голяма степен заради прекалените танини и недостатъчно чистото винопроизводство, възниква съвременният винен мит, че сегашните вина просто не могат да отлежават дълго.

Причината вероятно се корени в някакъв вид винен калвинизъм, където не можете едновременно да изпитвате наслада сега и да спасите душата си за вечни времена.

Съвременните вина са замислени да носят удоволствие сега. Танините наистина са по-меки, по-изгладени и зрели, отколкото преди 50 или 100 години.

Така че според аргументите няма начин подобни вина да издържат дълго по същия начин, по който същите вина — каберне, пино ноар, небиоло - са го правили преди години.

Това твърдение е невероятно грешно поради много причини, до степен да ни е трудно да започнем да ги изреждаме.

Реалният проблем е самата предпоставка. Тези стари вина са издържали дълго не, защото са били по-добри, а защото просто са били по-груби и често силно киселинни, заради недозряло грозде.

Можете ли да имате всичко?

Естествено. Най-голямото постижение на съвременното вино е полу-универсалното създаване на вина, направени от зряло грозде, обработени с определена деликатност, така че да не се извлича нежелана горчивина от семената, и впоследствие отлежали и бутилирани с почти изящна калибрация на правилно излагане на кислород.

Всеки, който е имал времето, търпението или късмета да дегустира това, което може да се нарече първата генерация добре направено съвременно вино, т.е. вина, правени в края на 70-те години, ще открие, че най-добрите от тях са отлежали също толкова добре, колкото и техните предшественици.

Нещо повече, не толкова благородни сортове лозя, които никога преди не са били обект на такава грижа и внимание, каквото получават сега - като барбера, санджовезе, совиньон блан, малбек, каберне фран и много други, превъзхождат с много всичко, което по-рано е било виждано или вкусвано.

Не само че тези съвременни вина-пепеляшки имат по-дълъг живот — ако това е от значение за вас — но и стабилно осигуряват ниво на качество и изтънченост, които биха поразили предишните поколения любители на виното.

Какво повече бихте могли да желаете?