Източник: The World's 50 Best
Рене Реджепи превръща Noma в градска ферма
Все така ще има меню, но с “ревностно придържане към сезонността”
Световноизвестният ресторант Noma в Копенхаген — в продължение на много години удостояван с титлата "най-добър ресторант в света" на умелия готвач и земеделец Рене Реджепи ще затвори врати след последното си обслужване на клиенти на Нова година 2016 г.
През 2017, Реджепи се надява да бъде готов да отвори наново Noma, този път като градска ферма, ръководена от “ангажиран на постоянен работен ден фермер с екип.”
Новият Noma все така ще сервира храна, но ще има дори още по-“ревностно придържане към сезонността,” съобщава New York Times.
През зимата, когато “водите са леденостудени и някои от рибите имат кореми, пълни с хайвер,” Noma ще се превръща в ресторант за морски продукти.
През пролетта и лятото, “светът става зелен, и същото ще се случва и с менюто,” заявява прочутият готвач.
Готвачи без граници
Noma се мести в Австралия
El Celler De Can Roca стана „Най-добрият ресторант в света“
Цените в 10-те най-добри ресторанта в света
Ресторантът, в който никой не може да си запази маса
Ако звучи безумно главният готвач на досегашен - и може би с шанс да бъде и занапред - най-добър ресторант в света да затвори свръхуспешния си ресторант, не забравяйте, че Феран Адриа държеше с elBulli същата титла през 2002, 2006, 2007, 2008 и 2009 г. — но затвори през 2011 г. и създаде фондацията elBulli, перспективна институция за гастрономически изследвания; въпреки това привидно монументалният проект все още е в процес на развитиеѝ.
С обещание за “ново меню и нова мисия,” Реджепи може също така да следва примера на Дан Барбър, готвача от Ню Йорк, чийто прочут ресторант Blue Hill at Stone Barns е разположен в най-близкото подражание на платоничен идеал за ферма за устойчиво развитие.
Насред всички тези промени, екипът на Noma се подготвя за временен ресторант в Австралия, вдъхновен от успеха на краткото гостуване на Noma в Япония.
Когато той се завърне, очевидно той ще се преориентира към фермерския бизнес, плюс създаването на следващото меню на Noma.
“Той е като Google на ресторантите,” казва сладкарят Малкълм Ливингстън II. “Точно това поддържа нещата вълнуващи: Noma винаги остава свеж и оригинален.”
Що се отнася до Реджепи, той няма време да изпада в съмнения.
“Досега не съм срещнал някой, който да смята, че постъпвам глупаво,” коментира той пред NY Times.
Подобни статии
