10 съветa от една седмица професионално пекарство
Бъдете готови да си поизцапате ръцете - и да ръсите щедро отгоре
5. Чистете в движение.
Някога си мислех, че има определен тип човек, който да “чисти в движение” - както примерно може да има тип човек, който да не излиза от кухнята с брашно в косата. Не е така.
Това е умение, което може и трябва да се усвоява. Сега, когато работя с бясно темпо в ограничено пространство, оставянето на мръсотията за голямо почистване накрая просто не е вариант; трябва да овладявам колко се разпростирам — и някой друг ще има нужда от купата, с която работя, в момента, в който тя мине през зоната за миене на съдове.
Поддържам реда, бърша рафта между отделните стъпки и слагам нещата в кухнята в момента, в който приключа с тях. Когато сложа тавата във фурната, съм готова! ПРИКЛЮЧИЛА СЪМ! Животът е прекрасен. Променена съм. И знаете ли какво друго улеснява почистването?
6. Покривайте всичко.
Превърнете хартията за печене в най-добрия ви приятел. Ако печете често, инвестирайте в предварително отрязани ивици такава хартия за форми за торти и тави.
Може все пак да се наложи да ги изтъркате по-късно, но вероятно няма да се налага да ги киснете шест часа, само за да попадне ОЩЕ повече брашно в косата ви.
7. Оставете на мира тестото за бисквити.
Трябва да го оставите да втаса. Сериозно. Можете да го изпечете веднага и ще получите нещо, което теоретично е бисквита, но няма да постигнете същата поезия на вкусовете или контраст между хрупкави краища и подходяща за дъвкане среда, освен ако не го поставите в хладилника (или дори в хладилната камера).
Повечето ни бисквити почиват на два пъти — веднага след смесването на тестото, и още веднъж, след като бъдат оформени на топки — което ги прави не само по-вкусни, но и с по-идентични размери и форма. Ако се притеснявате за приливи на апетит в последния момент, напълно препоръчвам винаги да държите предварително разточено тесто за любимите ви бисквити във фризера.
8. Боравете с ръце.
“Използвай шпатулата, която Бог ти е дал,” ме посъветва колега, гледайки ме как неловко се опитвам да минавам с гумена шпатула между издатините на покритата с тесто за бисквити бъркалка.
И е вярно - ръцете ми я избърсаха по-бързо и по-добре. Те също така са най-добрият инструмент за отделяне на жълтъка от белтъка или превръщането на мазнина в тесто за пай.
Изкушавам се като всички от лъскавите джаджи, но и най-високотехнологичната кухня в света няма да ме направи по-добър пекар. Ръцете ми са мощен многофункционален инструмент, който може да бъде навлажняван или набрашняван за по-ефективна работа. Уча се да се възползвам от това оправдание, когато се поизцапвам (и винаги да държа влажна кърпа на една ръка разстояние).
9. Добрата физическа форма е от решаващо значение.
Докато не се опитате да разбиете 20 яйца в 4 кг разтопен шоколад, не можете да разберете какви мускули са нужни за широкомащабното печене.
Откривам, че тренирам с тежести просто за да балансирам единия ми гигантски бицепс - и се изправям на пръстите на краката, за да облекча болката от стоенето на крака с часове. Имайте предвид също, че нищо не кара човек да иска да консумира салата така, както заравянето в мазнина до лактите по цял ден, а печенето е може би най-ефективният фитнес-режим в света.
Така че бъдете готови, че ще имате наистина релефни мускули! За съжаление обаче пък ще имате къси, оголени нокти и ръце, покрити с изгаряния. За щастие никой няма да ви критикува затова с пълната си уста.
10. Печете това, което ви се иска да хапвате.
“Опитвам се винаги да мисля за това какво ми се яде,” заяви шефът ми, докато илюстрираше дебелината на топинга от конфитюр върху бисквита.
Това е прост, но отличен съвет - въпреки че рецептите могат да ни кажат много, понякога вътрешният ни инстинкт ни води към нещо наистина превъзходно. Това може да означава да удвоите топинга от трохи върху кафеения кейк или дабовяне на парченца бекон в любимата ви рецепта за бисквити с парченца шоколад.
Да, печенето е въпрос и на прецизност, но позволяването на малки волности е начинът, по който се правят емблематични рецепти, и тайната на печенето с любов.
Подобни статии
