Не изхвърляйте водата от пастата — и обръщайте внимание на солеността
Въпреки че тези пасти и сосове къкрят заедно в Maialino, повечето от тях съдържат вода от пастата. Скорбялата, отделена във водата от пастата в процеса на готвене, спомага за свързването на соса и пастата и получаването на цялостно, прекрасно съчетание.
Реклама
Повечето, но не всички. Някои от тях биват завършвани с комбинация от чешмяна вода и вода от паста. Защо? По-солените сосове като този с рагу от прасе-сукалче нямат нужда от толкова много солена вода със скорбяла. Ако сосът ви е особено солен, не се притеснявайте да приложите същата стратегия у дома.
Инструментите са вашият най-добър приятел
Тясната зона за паста в Maialino изобилства от многобройни инструменти за готвене. Не говоря за високотехнологични машини за вакуумно готвене.
Вместо това готвачите прибягват до прости, ежедневни кухненски инструменти, които повечето готвачи държат в някое чекмедже.
Най-изненадващият инструмент, който Джейсън казва, че е абсолютно "задължителен" за всеки готвещ паста?
Клечки за хранене. Готвачите в Maialino винаги имат една дълга клечка подръка, за да поддържат пастата в почти постоянно движение по време на варене.
Аз винаги само съм разбърквал набързо пастата, след като я пусна във водата, и съм се отдалечавал. Не е достатъчно, коментират от кухнята на Maialino. Честото разбъркване предотвратява спичането на пастата на буци и спомага всичката паста да се готви с една и съща скорост.
Два други отлични инструмента за арсенала ви при готвене на паста: гумена шпатула и голяма метална лъжица. И двете се използват редовно в ресторанта, за да се смесват сосът и пастата в тигана, докато къкрят заедно.
Не винаги завършвайте с малка бучка масло
"И предполагам, винаги да завършвам с бучка масло, нали?" питам аз. Това е един от ресторантските трикове за паста, които съм чувал да се повтарят до безкрайност.
Завършването с масло придава на пастата копринена, луксозна текстура, твърдят спецове. Така че го споменавам пред Пфайфер, с идеята да покажа, че знам за какво говоря.
Не точно. Пфайфер казва, че въпреки че някои пасти с по-киселинни сосове се завършват с бучица масло, за да се добави богатство на вкуса, повечето просто се поръсват с екстра върджин зехтин.
"Маслото може да бъде много богато и да доминира останалите съставки," обяснява Пфайфер, "така че понякога заприличва на патерица." Туше.
Не забравяйте да гарнирате пастата
Това не е само декорация. Добавянето на заключителен акцент към чинията с паста често е тайната съставка, която прави завършеното ястие впечатляващо.
Точно преди пастата да поеме към трапезарията, в повечето случаи към нея се добавя нещо допълнително. Някои по-сметанови пасти получават доза киселинност с изстискан лимонов сок; в други се добавя печена галета за малко повече текстура; току-що накълцан магданоз и босилек често се поръсват над ястията за ароматен (и визуален) ефект — понякога дори малко прясно смлян чер пипер допълва заключителната нотка на вкуса.
Защото пастата го заслужава.
Подобни статии
