Как да готвите с различни масла и оцети

Kакво представляват различните видове олио и масло, както и многото оцети

От масло от бадеми или авокадо до зехтин и сусамово масло, многото видове масла на пазара на моменти изглеждат повече като салатно меню, отколкото като една-единствена съставка.

Ние обаче ще ви дадем ясно разбиране какво представляват различните видове олио и масло, както и многото оцети.

Не всички масла са равностойни.

Някои са по-подходящи като дресинг към салата, а други са достатъчно издръжливи, за да пържите в тях домашен чипс.

Важна променлива е температурата на опушване. Това е температурата, при която мазнината се разлага и се превръща в пушек. Освен че придава на храната ви вкус на изгорено, опушеното олио има неприятен мирис, който се задържа в кухнята.

Маслото е с ниска точка на опушване, ето защо не бихте пържили пилешки крилца в нагорещено масло.

Вместо това бихте използвали масло с по-висока точка на опушване - като фъстъчено олио или рапично олио.

Запазете по-деликатните видове мазнина като екстра върджин зехтин и други нерафинирани масла за придаване на завършен вид на ястия.

Друга причина да изберете едното пред другото е вкусът.

Използвайте неутрални масла като олио от рапица или гроздови семки, когато желаете съставките да изпъкнат.

За предпочитане пък е да ползвате такива с траен вкус, ако те нямада се обработват докрай топлинно.

Сусамовото масло е отлично за стир-фрай готвене и дип сосове, особено в китайски ястия. За класически вкус на зехтин, изберете екстра върджин или върджин - те не са преминали през процеса на рафиниране, премахващ пикантния вкус на маслини.

Маслата са само половината от тази така задълбочена тема.

Другата половина са всичките бутилки различни видове оцет в килера.

Ако някога сте помирисвали забравена задълго отворена бутилка вино, ще знаете, че оцетът произлиза от ферментация на алкохол — независимо дали това е вино, бира или просто чист метанол.

Често той се използва като източник на киселина за балансиране на ястието и пресичане на богати мазнини, ето защо майонезените сосове обикновено включват супена лъжица горчица или оцет.

Дестилираният бял оцет е най-разпространен и най-евтин, което го прави предпочитан оцет за консервиране.

Оцетът от ябълков сайдер е мек и леко сладък.

Той често се употребява във веган кухнята и за печива и когато е разреден, може дори да бъде освежаваща напитка с потенциална полза за здравето. Малцовият оцет, който се прави по подобен начин на бирата, често придружава класическа храна за пъб като риба и чипс - но можете да го пробвате и за марината.

Разновидности като оцет от червено вино и оцет от шампанско се правят от същите сортове грозде като съответните вина.

Те, наравно с оцета от шери, са най-добри за маринати и салатен дресинг, където малко допълнителен вкус е само плюс. Оцетът от оризово вино е разпространен в азиатската кухня и се съчетава добре със сусамово масло.

Отскочи към Коментарите (0)

Goodlife.bg

Източник: Tasting Table

19.03.2017 Всички статии от този автор →

Магазин

Подобни статии

0 Коментара