
Как да готвите с различни масла и оцети
Kакво представляват различните видове олио и масло, както и многото оцети
От масло от бадеми или авокадо до зехтин и сусамово масло, многото видове масла на пазара на моменти изглеждат повече като салатно меню, отколкото като една-единствена съставка.
Ние обаче ще ви дадем ясно разбиране какво представляват различните видове олио и масло, както и многото оцети.
Не всички масла са равностойни.
Някои са по-подходящи като дресинг към салата, а други са достатъчно издръжливи, за да пържите в тях домашен чипс.
Важна променлива е температурата на опушване. Това е температурата, при която мазнината се разлага и се превръща в пушек. Освен че придава на храната ви вкус на изгорено, опушеното олио има неприятен мирис, който се задържа в кухнята.
Маслото е с ниска точка на опушване, ето защо не бихте пържили пилешки крилца в нагорещено масло.
Вместо това бихте използвали масло с по-висока точка на опушване - като фъстъчено олио или рапично олио.
Запазете по-деликатните видове мазнина като екстра върджин зехтин и други нерафинирани масла за придаване на завършен вид на ястия.
Друга причина да изберете едното пред другото е вкусът.
Използвайте неутрални масла като олио от рапица или гроздови семки, когато желаете съставките да изпъкнат.
За предпочитане пък е да ползвате такива с траен вкус, ако те нямада се обработват докрай топлинно.
Сусамовото масло е отлично за стир-фрай готвене и дип сосове, особено в китайски ястия. За класически вкус на зехтин, изберете екстра върджин или върджин - те не са преминали през процеса на рафиниране, премахващ пикантния вкус на маслини.
Маслата са само половината от тази така задълбочена тема.
Другата половина са всичките бутилки различни видове оцет в килера.
Ако някога сте помирисвали забравена задълго отворена бутилка вино, ще знаете, че оцетът произлиза от ферментация на алкохол — независимо дали това е вино, бира или просто чист метанол.
Често той се използва като източник на киселина за балансиране на ястието и пресичане на богати мазнини, ето защо майонезените сосове обикновено включват супена лъжица горчица или оцет.
Дестилираният бял оцет е най-разпространен и най-евтин, което го прави предпочитан оцет за консервиране.
Оцетът от ябълков сайдер е мек и леко сладък.
Той често се употребява във веган кухнята и за печива и когато е разреден, може дори да бъде освежаваща напитка с потенциална полза за здравето. Малцовият оцет, който се прави по подобен начин на бирата, често придружава класическа храна за пъб като риба и чипс - но можете да го пробвате и за марината.
Разновидности като оцет от червено вино и оцет от шампанско се правят от същите сортове грозде като съответните вина.
Те, наравно с оцета от шери, са най-добри за маринати и салатен дресинг, където малко допълнителен вкус е само плюс. Оцетът от оризово вино е разпространен в азиатската кухня и се съчетава добре със сусамово масло.
21 филма за любителите на храна
06.12.2017
Професия: ценител
11.11.2017
Сандвич с яйце "Croque Madame"
02.12.2022
Супа с печени моркови и френска леща
21.03.2019
Мариновани котлети на грил
30.05.2015
Подобни статии
