Общи правила
Всъщност има само 4 стила вино, използвани в повечето коктейли.
- Пенливи вина
- Шери
- Червено вино
- Десертни вина и вермут
Кои пенливи вина са най-подходящи за употреба в коктейли?
- Търсете Brut и Extra Brut пенливи вина. Те са много по-сухи (и не толкова сладки), което е за предпочитане в коктейлите, освен ако рецептата изрично изисква сладко вино.
- Търсете пенливо вино, произведено по традиционния метод - същия, който се използва и за шампанското. С други думи, просекото е табу, но можете да използвате кава, креман и други пенливи вина от Новия свят/Америка.
- Не хабете наистина добрите си вина в коктейли. Вкусът във финото винтидж шампанско и кава често е твърде нюансиран за необуздания вкус на цитрус в коктейлите. Запазете тези вина за друг повод.
Пример: French 75
French 75 има свеж приятен изблик на цитрус, който го прави един от най-популярните базирани на шампанско коктейли в историята. Всъщност обаче далеч не е нужно да използвате шампанско за него (все пак то е доста скъпо!). Има и друга разновидност на French 75, изискваща коняк (бренди) вместо джин, като тя е малко по-сладка.
Какви видове шери вина са подходящи за коктейли?
- Можете да бъдете уверени, че повечето рецепти, които просто споменават “шери” сред съставките, изискват сухо шери.
- Ако рецептата не посочва сорт (Cream Sherry, Fino, Oloroso и т.н.), солиден и достъпен вариант е да изберете бутилка амонтилядо шери. Това е сорт, който е приблизително златната среда при шерито като сила на вкуса - и поради тази причина обикновено е добро начало за коктейл. Естествено, амонтилядото може да бъде и доста фино, в зависимост от производителя.
- След отварянето, дръжте бутилката шери затворена с тапата на студено и тъмно място. Тя би трябвало да издържи около месец.
Пример: East India Cocktail #2
Първата версия на East India Cocktail е публикувана през 1882 в "Новото и подобрено ръководство за бармани" на Хари Джонсън. Номер 2 обаче е доста далеч от оригинала (който е включвал още сироп от малина и ананас) и вместо това разчита на много по-сухи съставки. Коктейлът е описан в "Официалното ръководство за бармани Old Mr. Boston De Luxe", издадено за първи път през 1935. Около това време шерито е било популярен избор заради дългия си срок на годност и високото алкохолно съдържание.
Кои червени вина да използвате в коктейли?
Има милиарди възможности, когато става дума за избор на червено вино за коктейли. Общо взето почти всеки сорт (или бленд) червено вино върши чудесна работа. Тъй като ще правите коктейли с това вино, вероятно е по-добре да изберете по-евтино вино, иначе просто го хабите. Ниската цена не е проблем. Ето няколко подробности за конкретни коктейли с червено вино:
- Kalimotxo (“Калимочо”) е популяризирано в северна Испания, като за него най-подходящ избор са испанска гарнача, темпранийо и монастрел.
- Сангрията има отличен вкус със силно плодово червено вино. За нея изберете средно плътно червено вино като гарнача, мерло, каринян, негроамаро, барбера или зинфандел.
- Базираните на бърбън напитки с червено вино се справят отлично с абсорбирането и рафинирането на силно танинови вина. За успешен резултат, пробвайте с темпранийо, пти сира или каберне совиньон!
Пример: Blood Letter Trinidad Sour
Този базиран на бърбън винен коктейл е съвременна класика, като е измислен от бармана Бенджамин Чу в Poppy през 2013 (Сиатъл). В него особено добре се вписва високотаниново червено вино. Ако можете да опърлите на пламък кора от лимон, тя добавя прекрасен вкус на опушен цитрус.
Кои вина да използвате в коктейли с газирани напитки?
Тайната на отличният винен газиран коктейл е балансът между сладост, киселинност, горчивина и газировка. Ето защо често ще откриете в такива коктейли десертни вина като порт или ароматизирани вина като вермут. Ако правите такъв коктейл със сухо вино, добавете малко захар или бренди, за да засилите вискозитета и сладостта.
Пример: Бял порт с тоник
Простотата и балансът на този коктейл изпъкват в момента, в който добавите извита кора от портокал. Той е особено популярен в Порто, Португалия, но в останалите части от света се налага да положите повече усилия, за да се снабдите със съставките. Той обаче си заслужава усилията - и пасва перфектно на слънчеви дни.
Впрегнете изобретателността си и измислете свои собствени винени коктейли. Ще се радваме да ги споделите с нас в коментарите - винаги сме в търсене на следващо отлично питие.
Подобни статии
