Шницел по виенски

Поднесете с Грюнер Велтлинер

Стоян Георгиев

15.02.2020 Всички рецепти от този автор →

40 мин.

20 МИН » 20 МИН

Лесно

2 - 3 порции

Запази

ПРОДУКТИ:

Свински котлети - 3 броя
Яйца - 2-3 броя
Сметана - 1 с.л.
Брашно - 1 чаша
Галета - 2 чаши
Масло - 250 г
Зехтин - 3-4 с.л.

За гарниране

Дребни картофи - 9-10 броя
Масло - 30 г
Зехтин - 1 с.л.
Магданоз - 3-4 клонки
Лимонов сок - 2 с.л.
Сол - 1 ч.л.
Лимон - 4-5 резена

Цена: 12 лева

Австрийската кухня, или виенската кухня, както е известна още в рамките на страната, е смесица от всички кулинарни традиции на многото “земи на короната” на старата Австро-унгарска империя.

Рецептите са достигали до имперските кухни от целия народ на империята, и оттам те са се добирали до замъците на херцози - и евентуално до масите на средната класа.

В австрийската кухня доминират бохемски и унгарски традиции, но има и влияния отвъд Алпите от северна Италия, които също са навлезли в общата кулинарна култура.

Традиционната австрийска кухня е базирана на пет основни стила на готвене: пържене, варене, задушаване, печене и приготвяне на гювеч (особено с чушки).

Повечето класически ястия вървят добре с някое от разнообразните австрийски бели вина; същото важи и за сладководната риба.

Шницел по виенски

Начин На Приготвяне

1

Изтънете добре месото

Начукайте много добре с плоската страна на чук за месо котлетите, като ги слагате между 2 листа фолио. Трябва да са дебели около 3 милиметра. Овкусете със сол и черен пипер и отделете настрани.
2

Панирайте шницелите

В голям тиган загрейте зехтина и маслото на средно силен огън. В три големи чинии сложете брашното, разбитите яйца и галетата. Панирайте шницелите, като наблегнете на галетата.
3

Загрейте мазнината за пържене

Обелените картофи сварете в подсолена вода. В голям тиган загрейте зехтина и маслото на средно силен огън.
4

Изпържете шницелите до златисто

Изпържете шницелите за 4-5 минути до златисто, като мазнината трябва да ги облива. Разклащайте тигана често, за да може маслото да покрива шницелуте. Извадете на домакинска хартия, попийте излишната мазнина и прехвърлете в чиния, за да остане панировката хрупкава.
5

Запържете картофите в масло

В тиган загрейте зехтина и маслото, сложете картофите и гответе до златиста коричка. Преди да извадите от тигана, поръсете със ситно нарязнаия магданоз и малко лимонов сок.
6

Поднесете шницелите топли

Поднесете шницелите топли, с картофи, резен лимон и ситно нарязан магданоз.