Аспержите: 26 неща, които трябва да знаете

Емблематичен пролетен зеленчук

26 интересни факта за аспержите, един от най-емблематичните пролетни зеленчуци.

Албенга.

Виолетовите аспержи от Албенга, Лигурия са една от италианските разновидности, които са придобили защитен географски статут (Indication of Geographical Protection).

Особено големи и виолетови на цвят (което се дължи на 40 гени, вместо 20 в другите видове аспержи), те се прочуха през 90-те години, когато бяха сервирани за обяд на кралица Елизабет. Те са продукт на Slow Food Presidium.

Големи.

Обратно на другите видове зеленчуци, по-голямото е по-добро при аспержите, тъй като колкото вътрешно съдържание има спрямо външната обвивка, толкова по-меко и нежно ще е то.

Филокладии.

Годната за консумация част на аспержите като растение са филизите, месестите израстъци, които се консумират, докато са още млади. Плодът, от друга страна, е малко червено зърно, което всъщност е отровно за хората.

Диуретик.

Аспержите имат непосредствен диуретичен ефект и спомагат за дезинтоксикацията на черния дроб,червата, белите дробове и бъбреците. Характерната остра миризма на урина след консумацията на аспержи се предизвиква от аспарагина: тази миризма доказва, че зеленчукът изпълнява функцията си да алкализира и прочиства бъбреците.

Екосистема.

Аспержовото растение е много влаголюбиво: огромните количества вода, необходими за отглеждането му, натоварват сериозно водните ресурси на някои полусухи региони на Мексико, Перу и Чили, където то се отглежда за износ.

Флота.

Древните римляни толкова са харесвали аспержите, че са строили специални кораби, които са били изпращани да го осигуряват, така наречената “Аспержова флота”. Нещо повече, те са замразявали аспержи в лед от Алпите.

Грил.

Суровите аспержи могат да бъдат печени на грил и консумирани хрупкави, дори леко овъглени: аспержите са най-новата мода сред зеленчуците на барбекю и са особено вкусни, когато са с дресинг от балсамов оцет от Модена и пармезан.

Холандез.

Перфектната добавка към аспержи, която е чиста, но не и груба. За разлика от майонезата, гъстият сос “Холандез” се приготвя топъл, с яйца и масло, и има вид на крем карамел.

Слонова кост.

Аспержите са известни също и като "слонова кост за ядене", поне белият вид, който се получава в резултат на “техника за избелване”, използвана, когато филизите още растат. Филизите са естествено бели, докато не се покажат от земята, когато стават розово-виолетови, и постепенно позеленяват, когато започне фотосинтезата.

Белите аспержи се засипват с пръст, докато растат, за да се запази цветът им на слонова кост, и за да се получи сорт, който е не толкова горчив и по-мек и нежен.

Сок.

Изобилстващ от здравословни хранителни вещества, сокът от аспержи често се смесва с по-сладки сокове като ябълка или морков. Заслужава си обаче да го пробвате и с други съставки, които са също толкова алкални – като лимон, целина, краставица, кориандър, лайм и зелена ябълка.

Кушконмаз.

Това е турската дума за аспержи, която буквално означава "птица не може да каца”, заради формата на растението.

Любовни връхчета.

Друго название за връхчетата на аспержите, които са най-тънката, здрава и деликатна част от филизите. Наречени “points d'amour” на френски, те са се сервирали в щедри порции като деликатес на мадам Помпадур, фаворитка на крал Луи XV, най-влиятелната жена във Франция през XVIII век.

Морски.

Аспержите често се отглеждат в морски климат, в почва, която би била твърде солена за повечето други зеленчуци. Поради тази причина е имало обичай да се добавя сол в почвата, в която аспержите се култивират: това е спирало плевелите- както и други годни за консумация растения – да растат на тази почва.

Деветдесет и едно.

Това е минималният процент водно съдържание в аспержите: в зависимост от начина на отглеждане – парниково или на открито – процентът варира между 91 и 93%.

Лук.

Лукът и чесънът са братовчеди на аспержите: те принадлежат към същото семейство – Liliaceae, макар да са от различни негови разклонения – Amaryllidaceae и Asparagaceae.

Перу.

Въпреки че Китай за момента е най-големият производител на аспержи (страната обработва и консервира огромни количества бели аспержи), Перу е основният износителна пресни зелени аспержи.

Кинтиние.

Жан-Батист дьо ла Кинтиние (1616-1688) е бил прочутият градинар на Краля-Слънце. Той е бил толкова умел, че дори е успявал да отглежда аспержи през декември за френския монарх, който ги е обожавал.

В този период отглеждането на аспержи е достигнало пика на популярността си. Кралят, който е прибягвал към свойствата на афродизиак на аспержите, е издигнал обелиск във Версай в чест на градинаря, който е успявал да отглежда растението целогодишно.

Суров.

Фино нарязани, суровите аспержи са преоткрити като идеална съставка, добавяща хрупкавост към салатите.

Швецинген.

Много германски градове провеждат фестивали на аспержите, или Spargelfest, но Швецинген се е самообявил за "Аспержовата столица на света" и дори избира “кралица на аспержите”.

Температура.

Климатът е от решаващо значение: заради все по-високите температури в последните години, някои държави в северна Европа успяват да удължат сезона на аспержите с няколко седмици.

Великобритания.

Обединеното кралство все повече харесва аспержите: от 2011 количествата земя, отделени за отглеждане на този вид посеви, се е увеличил с цели 24%, като в последните десет години търсенето на аспержи е нараснало с впечатляващите 540%.

Ваза.

Аспержите са и чудесно декоративно растение. Пухкавите им листа, подобни на тези на папратите, се отрязват и се използват за украса на букети цветя.

Вино.

Съчетаването с вино не е лесно, заради компонентите на аспержите, особено аспарагина, тиолите и аспарагусовата киселина, които добавят резки дървесни нотки във вкуса им. Препоръчват се бели вина – в най-добрия случай ароматни, с ясно изразени тревни акценти. Избягвайте червени вина с високо съдържание на танини.

Секс.

От Месопотамия до Арабия, от Индия до южните брегове на Средиземно море, свойствата на афродизиак на аспержите са възхвалявани през вековете.

В Средновековието, медицинската школа в Салерно провъзгласява: “augmentat sparagus sperma”. Аспержите дължат тази си репутация на фалическата си форма, тъй като са издължени и подути, и на бързия растеж на филизите, които достигат височина до 25 см само за 1-2 дни.

Ти и аз.

Идеалната комбинация? Домат и аспержи. Поне на полето: всяко от растенията се бори с паразитите по другото, което ги прави идеални паралелни посеви.

Нула калории.

Аспержите са нискокалоричен зеленчук: 20/25 Kcal на 100 г, 50% от които се осигуряват от протеини. Те са и храна, която е много богата на хранителни вещества – от фосфор до витамини (A, B6, C и т.н.), от аминокиселини до фибри.

Отскочи към Коментарите (0)

Подобни статии

0 Коментара