Източник: Pexels.com
Бутилка за пръскане
Трябва ви и бутилка за пръскане с какъвто и да е размер, пълна с вода. Професионалните пекарски пещи отделят пара, което има двоен ефект - пречи на коричката да се образува твърде рано в процеса на печене, и гарантира, че тази коричка, която ще се оформи по-късно, е максимално хрупкава и бляскава. Напръскването с вода от бутилката прави чудеса за коричката.
Работна повърхност
Накрая, нужна ви е широка, гладка повърхност, на която да работите. Ние имаме голям дървен блок за разфасоване на месо, който е чудесен за тази цел. Ако нямате нещо такова, и дъска за рязане върши работа. Както сме казвали и по други поводи - ако използвате дъска от пластмаса, внимавайте да не попаднат частици от нея в тестото. Проста телена стойка за охлаждане също ще ви е полезна, но можете винаги и просто да поставите леко наклонени готовите хлябове, така че те да не се изпотяват, докато се охлаждат.
И ако не броим фурната - в идеалния случай такава, която може да достигне 260° C — с това се изчерпва списъкът от необходими екстри.
Сега е време за същинската рецепта
Ако използвате разтворима или прясна мая, комбинирайте брашното и всичката вода в купа на миксер със стойка, с поставена кука за тесто. Ако използвате активна суха мая, комбинирайте брашното с 650 грама вода и комбинирайте маята с 50 грама топла вода; оставете маята да престои, докато не се образува пяна. Смесете брашното и водата при ниска скорост, докато не се получи еднородно тесто.
Като алтернатива, комбинирайте брашното и водата в купата за смесване и бъркайте с шпатула за тесто, докато не се оформи тестото. Покрийте купата с кухненска кърпа или пластмасово фолио и оставете тестото да престои поне 15 минути, най-добре около час. Добавете сол, наравно с разтворимата мая, прясната мая, или активната суха мая, и смесвайте при ниска скорост или на ръка, докато солта и маята не се смесят пълноценно и тестото не стане гладко.
Включете миксера със стойка на средна до висока скорост и смесвайте, докато тестото не стане еластично и не започне да пружинира, когато го натиснете с палец - приблизително 3-5 минути. Ако смесвате на ръка, прескочете тази стъпка.
Работейки с намазнени ръце, внимателно прехвърлете тестото, като се стараете да не разкъсвате повърхността му, в леко намазнена купа за смесване, и го покрийте с пластмасово фолио. Оставете тестото да престои на стайна температура около 30 минути. Махнете фолиото и сгънете тестото наполовина, като внимавате да не го притискате твърде много. Покрийте отново с пластмасово фолио и оставете да престои, докато тестото не се увеличи наполовина като обем - още за около 1 час и 30 минути.
Прехвърлете цялото тесто на леко набрашнена работна повърхност. Използвайки стъргалка, го разделете наполовина и оформете всяка порция на топка. Напрашете горната част на топката от тесто с брашно, покрийте с кърпа и оставете да престои още 15 минути.
Оформете тестото отново в кръгла форма, сгъвайки го навътре, така че да получите гладка повърхност със следа от сгъването отдолу. Оставете тестото да престои на работната повърхност, със следата от сгъване надолу, около 5 минути. Прехвърлете всяка топка от тесто, вече със следата от сгъване, обърната нагоре, в купа или кошница, покрита с леко набрашнен ленен плат или проста, не-мъхната кухненска кърпа. Замразете топките от тесто или съхранявайте на студено място, докато тестото не се удвои като размер, около час - час и половина.
Междувременно поставете холандската фурна на долния рафт на фурната и нагрейте фурната до 260° C (ако фурната има конвекционна настройка, не я използвайте).
Извадете единия самун от хладилника и внимателно го обърнете - с мястото на сгъване надолу, и го поставете в предварително нагрятата холандска фурна. С бръснач, макетен нож или нож за разфасоване нарежете цялата повърхност на тестото с две успоредни линии, на разстояние приблизително 7-8 см. С бутилката за пръскане, напълнена с вода, леко напръскайте повърхността на тестото. Покрийте и печете 15 минути. Намалете темхературата на фурната до 230° C и печете още 15 минути. Махнете капака и печете, докато коричката не стане тъмнокафява, около 15-20 минути.
Прехвърлете хляба на телена стойка. Оставете го да се охлади поне 1 час, преди да го нарежете. Нагорещете отново холандската фурна до 260° C за 10 минути. После повторете процеса с оставащата топка тесто.
Подобни статии
Благодаря за рецептата!