Източник: Noma.dk
Големите трендове в хранителната индустрия са рядкост, но тези тенденции оставят траен ефект и наистина водят до някаква промяна.
Феран Адриа с модернистичната кухня.
Рене Реджепи и нордическото движение.
Големият порив в последните години готвачите най-после да споделят познанията си със света и - което е по-важно - помежду си.
Rene Redzepi Speaks About Noma In Australia … : http://t.co/DK6EVrZH7N ,, pic.twitter.com/FCUbMbChiw
— Caroline Watts (@CarolineWatts9) August 27, 20152015 изглежда се очертава да бъде годината на "готвачи без граници".
Преди две години Грант Ашац от Alinea в интервю обсъждаше идеята готвачите да заминават на турне, като на няколко пъти зададе един и същ въпрос:
“Защо ресторантът трябва да има постоянен адрес?”
Само дни след това Хестън Блументал обяви плановете си да пренесе Fat Duck в Австралия, а Реджепи последва примера му с туит, оповестяващ, че Noma и целият му екип отварят временен ресторант в Япония.
Това обаче не е всичко.
В типичния си стил братята Рока - сега завърнали се начело на списъка с 50-те най-добри ресторанти в света - оповестиха тази година второ световно турне, след тоталния успех на турнето El Celler De Can Roca през 2014.
Братята готвиха ястия на пет различни места и станаха първия екип на ресторант от висок клас, тръгнал на турне с целия си персонал.
"Готвачи без граници" е една от най-последователните и вълнуващи тенденции, които наблюдаваме в света на висшата кухня от години насам - и очевидно тя завладява въображението на готвачите.
Ашац реши да отговори на по-ранния си въпрос, и да отвори Alinea в Мадрид и Маями тази година, а Реджепи оповести планове за втори временен ресторант Noma в Сидни, Австралия.
Защо да не го направи, след като японският Noma беше невероятно успешен.
Местата в него се разпродадоха много бързо, а накрая дори Реджепи успя да продаде и пръчките, чиниите и приборите, след като вечерите там приключиха.
Приходите от тези проекти вероятно също играят важна роля.
Големи промоутъри, хотели и дори банки охотно плащат на готвачите да организират турнета с "шоуто" си.
Продажбите на билети са ограничени и потенциалът за големи спонсорства прави тези проекти доста доходоносни, но този тип работа, количеството усилия и мениджмънт, необходими за пренасянето на цял ресторант на турне, включително обслужващия персонал, надали са най-добрият начин готвачите да печелят пари.
Подобни статии
