Трюфелите са гъби, принадлежащи към семейството Tuberaceae, но са толкова уникални, че цял отделен клон на ботаниката, наречен хиднология, е посветен на изучаването им. Обявени за изключително ценна съставка още от древността, гърците са считали, че те съдържат комбинация от вода, пламък и светкавица. Ако това още не е успяло да ви смае, почакайте, докато научите някои числа, свързани с трюфелите!
31 Kcal се осигуряват от 100 грама трюфели, така че те се препоръчват за хората на диета. Също така изглежда, че те са и афродизиак. Съставът им варира според вида, но като цяло около 100 грама трюфели съдържат 4.5 грама протеини, 2 грама мазнини, 0.3 грама въглехидрати, 2 грама пепел и 8 грама фибри. Доколкото трюфелите са гъби, те съдържат и много вода - всъщност цели 82 грама!
Реклама
60 тона бели зимни трюфели се изнасят ежегодно от Италия, най-големия и практически ексклузивен производител в света на този вид. Тъй като те са силно развалими, само няколко от видовете трюфели са подходящи за износ. Белите трюфели поради това се конкурират на пазара с по-малко ценните “черни зимни” трюфели, основен износител на които е Франция (50 тона годишно), следвана от Испания (30 тона) и отново Италия (20 тона). Цената на белите трюфели може да достигне 5000 евро на килограм (Tuber magnatum). Ценността зависи от сезонните наличности, които на свой ред зависят от много други фактори, предимно от климатичните условия.
13 са основните видове трюфели: Tuber aestivum, Tuber uncinatum, Tuber macrosporum, Tuber brumale, Tuber brumale moschatum, Tuber magnatum, Tuber melanosporum, Tuber rufum, Tuber oligospermum, Tuber excavatum, Tuber puberulum, Tuber borchii и Tuber mesentericum.
10 милиона тона гъби и трюфели се консумират годишно в света. Китай е лидерът по консумация със 7 млн. тона, като изпреварва с огромна преднина Италия (малко под един милион тона) и САЩ (половин милион тона).
20 000 долара са били похарчени от изпълнителя Джей Зи през 2012, когато той решава да се запаси с бели трюфели. Рекорд ли е това? Не съвсем: две години по-рано Стенли Хо, собственик на казиното Macau, е похарчил цели 330 000 долара за два трюфела, тежащи 1.3 килограма.
2 държави успешно експериментират с фермерско отглеждане на трюфели в големи обеми. Това са Италия и Франция, въпреки че феноменът на "трюфеловите ферми" започва да се разпространява и във Великобритания, Австралия и Орегон.
150 долара е средната цена на хамбургер с трюфел, поднасян в нюйоркски ресторант. Иска ви се да си направите такъв у дома? Съветът ни е да използвате нормални месни бургери с трюфелов сос, който да бъде приготвен отделно. Как? След като черните трюфели бъдат почистени (черните летни трюфели са напълно подходящи), настържете ги и ги оставете за известно време настрана. Нагорещете зехтин и чесън в малък тиган. Когато чесънът придобие златист цвят, махнете го и свалете тигана от огъня. Добавете трюфелите и лъжица масло към чесъновия зехтин. Разбъркайте старателно - и вече имате трюфелов сос за употреба в хамбургер.
75% от световният пазар купува от един-единствен производител на трюфели: Urbani Tartufi, както се нарича фирмата, е прочута по цял свят. Централният й офис се намира в Перуджа, Италия.
250 грама месо, нарязано “в стил карпачо” (на много ситно), около лъжица зехтин и сол на вкус са напълно достатъчни, за да се насладите на добър трюфел. За предпочитане бял, от сорта Magnatum, но и останалите видове също са подходящи. Подредете резените (сурово) месо в чиния и подправете със зехтин и малко сол. След това покрийте с фини резени трюфел. Като общо правило, тази съставка е най-подходяща за употреба в прости рецепти като тази. Друга алтернатива е да прибегнете до типична класика: яйца. Единственият метод, който е общоприет, е внимателно да пържите яйцето в тиган. Очевидно, трюфелът се добавя в края, когато яйцето е вече приготвено и се поднася.
Подобни статии
