Източник: Стоян Георгиев, Goodlife.bg
Източник: Стоян Георгиев, Goodlife.bg
Гарет Еванс: Баровете следват кухнята, храната
Легендарният миксолог в интервю за Goodlife.bg
На 25 февруари по покана на Перно Рикар за първи път в България пристигна легендарният миксолог и многократно награждаван бар консултант Гарет Еванс.
В рамките на три дни представи своите умения в серия от събития с Elyx коктейли и направи семинар и уъркшоп за софийските му колеги в някои от най-известните столични барове като By The Way, The Cocktail Bar, Спутник и One More Bar.
Еванс гостува и на специално Elyx събитие в Sense Rooftop Bar.
Гарет Еванс започва кариерата си като адвокат, а след това се присъединява към екипа на легендарния бар Опорто на Кол Лейн. Впоследствие Гарет се заема с бар мениджмънта в Brass Monkey в Нотингам, обявен от списание Theme за най-добър класически бар в Обединеното кралство.
Моята работа е да пътувам по света и да представям глобалната марка. Работя с барманите "зад кадър", показвам им методи, начини на приготвяне, как да използват продуктите на Absolut.
Tweeeet me!През май 2011г. Гарет поема управлението на бара на лондонския ресторант Pollen Street Social, включен в елитния кулинарен пътеводител на Мишлен. Той внимателно селектира и обучава своя екип, с помощта на който през последните три години The Social Room заема челно място в класацията за най-добри барове на сп. Class.
Заемайки позицията Executive Group Bar Manager в Social Group, Гарет отговаря за дизайна, операциите и асортимента от напитки на общо 18 места из целия свят: Ню Йорк, Дубай, Сидни, Сингапур, Шанхай, Хонг Конг и още 7 локации в Лондон, включително носителя на много награди Blind Pig, избран през 2015 г. сред топ 10 баровете в световната класация Spirited Awards.
Гарет печели няколко награди за миксология, номиниран е в категория „Най-добър международен барман“ на Spirited Awards 2015, както и за „Бар личност на годината“ от списание Imbibe.
Занимава се и с широк обхват от консултантска дейност – от Nestle до British Airways и Merrill Lynch. В момента Гарет е глобален бранд посланик на Absolut Elyx, като осигурява образование и обучение в барове по цял свят.
Въпреки натоварената си програма Гарет Еванс отдели няколко минути на Goodlife.bg за кратко интервю.
- Разкажете ни повече за проявата Absolut Elyx.
- Всъщност е серия от прояви. Моята работа е да пътувам по света и да представям глобалната марка.
Работя с барманите "зад кадър", показвам им методи, начини на приготвяне, как да използват продуктите на Absolut.
Както и открити прояви като тази в София - в баровете, пред клиенти, пред публика...
- За първи път ли сте в България?
- Да, забавно е, харесва ми.
- Как намирате културата на барове, на заведения?
- Интересно, всички това ме питат? Явно имате притеснения, а не бива.
Всъщност, мисля, че видях доста високо ниво, барманите са много отдадени на работата и доста добри. Имат огромно желание да ходят по семинари и да се учат.
Бързи са, сръчни са, питиета са чудесни. Направо не виждам за какво съм нужен тук!
Не, сериозно казано - аз показвам детайлите по Absolut Elyx коктейлите, какво предлагаме като допълнителни удобства и начин на сервиране. Но като работа барманите ми се виждат много добри.
- Винаги ли сте работил това?
- Предишната ми работа бе подобна. Работих за Джейсън Апълтън, който има 18 ресторанта-барове по света. Аз ги управлявах, занимавах се с дизайна и тренирах хората - бармани и персонал.
Пътувах много, както и сега. Правя по няколкостотин хиляди километра на година, както и по над 50 полета.
Сега просто съм по-фокусиран върху бранда на Absolut, пак показвам на хората детайли, пак пътувам много.
Работата е много подобна.
Баровете следват кухнята, храната.
Tweeeet me!- Кажете ни за тенденциите, за бъдещето на баровете. Как ще се развият нещата според вас?
- Баровете следват кухнята, храната. Тенденциите за последните 10 години са, че барманите обръщат много повече внимание на продуктите, на съдържанието.
Няма просто да ви сложат каквато и да е водка в питието. Ще посегнат към най-добрата, която имат.
Сезонните продукти, както и типичните за отделната страна, местните продукти, са много важни. Стават все по-значима част от менютата.
Видях го и в България.
Обслужването също е много важно, личното отношение, качествените напитки - всичко е важно. Барманите все повече го осъзнават.
- Най-добрите барове са...?
- Отношението е най-важно. Ако аз трябва да посоча най-добрият бар за мен, той няма да е някой скъп, елитен бар.
А място, където се чувствам добре и ми е удобно. Някое приятно място.
- Вашето питие?
- Да, аз продължавам да съм барман по душа, въпреки че работата ми е доста различна и доста рядко приготвям питиета вече. Но моето е мартини - и за пиене, и за приготвяне.
- Работил сте в ресторант със звезда от Мишлен?
- Беше невероятно усещане да получим звезда. Това е отборна заслуга, не моя. Чудесно усещане е за всички в колектива. След това очакванията към заведението се повишават, така че трябва да поддържат ниво.
Ако трябва да ви кажа моето мнение - предпочитам ресторанти, където храната е чудесна и имат дух. Те никога няма да получат звезда от Мишлен, но аз ги харесвам.
- Заведенията и културите по света, имате ли любима?
- Културата на пъбовете в Англия е доста странна, а и вече не е на мода. Хората все по-рядко ходят в типичните стари пъбове, а много от тях се превръщат в ресторанти.
Тези, които аз харесвам, са малки барове, уютни, където можеш да си починеш, да пиеш едно питие и да те оставят на мира.
Заведенията, където храната и напитките са еднакво добре застъпени, работи добър готвач, както и квалифициран барман.
Tweeeet me!В Лондон имам любимо заведение - Sager and Wilde, един винен бар в центъра. Много приятно място.
Когато отидеш в ново място - като България, хората, които те посрещат те водят на любимите им места. Така стана и в София, видях доста добри заведения.
- Опитахте ли местни напитки?
- Доста! Не искам да им произнасям имената на всичките. Опитах доста шотове с водка, но основно всички препоръчват ракия. Гроздова и кайсиева пих със сигурност... Доста силно питие. Малко ми напомня на италианската грапа.
- Бъдещето в местата, които предлагат и храна, и напитки ли е?
- Да, барове-ресторанти. Това е нещото, с което се занимавам. Тези места трябва да се развиват. Заведение, където храната и напитките са еднакво добре застъпени, работи добър готвач, както и квалифициран барман, ще се радва на популярност. Двете неща просто вървят заедно.
- Съветът ви за българските бармани и хората, работещи в тази сфера. Какво трябва да се подобри?
- Срещнах много добри бармани. Има една тенденция, която е световна, барманите да подражават, да опитват да копират стила на най-добрите в професията. Както и дизайн на заведения.
Трябва повече да наблягат на нещата, които са типични за вашата държава - повече местни продукти, повече местни напитки, собствен стил.
Да продължават да се усъвършенстват, да следят тенденциите, а клиентите им да пият Absolut Elyx...Това е.
Подобни статии
