Перфектна рецепта за смръчкули на препечен хляб

Ето как да се насладите на истинската пролетна царица на гъбите

Запази

Тъмните решетести смръчкули, които изникват на горската почва след ранните пролетни дъждове, са сред най-добрите гъби, съществуващи в природата.

Те може и да са крайно трудни за чистене, защото са кухи и приличат на гъби за баня - но текстурата им и деликатният аромат на дърво определено оправдават усилията.

Смръчкула /Morchella esculenta/

Смръчкулата (Common morel, Morel mushroom, Yellow morel, True morel, Sponge morel – англ.) е наричана в България още шарденче, бучка гъба, корминка. Гуглата на гъбата смръчкула е кълбеста или удължено-кълбеста, заоблена в горния край, куха, с размери от 3 до 10 см на височина и от 4 до 7 см в широчина. Повърхността на гуглата е изградена от множество кратерчета (ямички), свързани по-между си с неправилни по форма ребра, сраснали в долния край с пънчето. На цвят е отначало белезникава, по-късно жълтеникавокафява до тъмнокафява в сухо състояние. Пънчето на смръчкулата е кухо, леко мъхнесто, достига на височина от 3 до 8 см и от 1 до 3 см в диаметър, най-често е удебеленено в основата си, на цвят е бяло до жълтеникаво. Месото е много нежно и крехко, с приятни вкус и аромат.

А сега ще ви дадем перфектната рецепта, с която да им помогнете да изпъкнат.

След като сте открили къде има от тях, в специализирани магазини или на фермерски пазари, или сте си поръчали от тях онлайн, основният ни съвет е: не се престаравайте с обработката им!

Смръчкулите са най-добри, когато се приготвят по много прост начин: овкусени с лук шалот, който е омекотен в масло, пресни листа от мащерка и настъргана лимонова кора, и после струпани на натрита с чесън препечена филийка. Малко сметана, която да добавите в тигана, обединява всички тези вкусове в едно общо цяло, без да им придава твърде голяма тежест.

Разкриваме и нашето тайно оръжие: магданоза.

Точно така, магданоза. Не го подценявайте - с дресинг от лимонов сок, люспи чили и зехтин, листата му изострят и засилват вкуса на гъбите.

Ястието е чудесно с коктейли или охладена бутилка шенин блан, докато гъбите все още са топли и хлябът е хрупкав. Истината обаче е, че смръчкулите на препечена филийка са толкова вкусни, че бихте могли да ги превърнете и в простичък пролетен обяд.

Препечени филийки със смръчкули и магданозена салата

Количество: 4-6 порции
Време за подготовка: 20 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо време: 35 минути

Продукти

3 супени лъжици и 1 чаена лъжичка екстра върджин зехтин
2 супени лъжици масло (неосолено)
1 средна глава лук шалот, нарязана на ситно
1 пресен дафинов лист
250 г смръчкули, почистени и нарязани на колелца с дебелина 5 мм
½ чаша сметана за готвене
1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
1 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
Сол и чер пипер на вкус
1 чаша листа магданоз
2 чаени лъжички нарязан ситен лук
1 чаена лъжичка пресен лимонов сок
½ чаена лъжичка червен пипер на люспици
1 скилидка чесън, срязана наполовина
8 малки филийки пълнозърнест хляб с квас, запечени

Начин на приготвяне

1. Сгорещете 3 супени лъжици зехтин и маслото в голям тиган на средна температура.

Добавете лука шалот и гответе около 2 минути, като бъркате често, докато омекне. Добавете дафиновия лист и смръчкулите и гответе, бъркайки често, докато гъбите омекнат - около 8 минути. Добавете и сметаната и гответе при непрекъснато бъркане още около 5 минути.

Добавете мащерката и лимоновата кора и свалете тигана от котлона. Подправете гъбената смес със сол и пипер.

2. В малка купа смесете магданоза, ситно нарязания лук, лимоновия сок, червения пипер и оставащата 1 чаена лъжичка зехтин. Внимателно разбъркайте.

3. За да поднесете, натрийте срязаната скилидка чесън върху топлите препечени филийки, за да ги овкусите. Гребнете от гъбената смес и нанесете върху препечените филийки, добавете отгоре салатата с магданоз. Сервирайте.