Източник: Pexels.com
Ако не сте виртуози в употребата на клечки и консумацията на суши за вас е неловка и неудобна, имаме новини за вас, които ще направят деня ви доста по-добър: не би трябвало изобщо да консумирате суши с клечки.
Правилният начин да консумирате суши е с ръце.
Да, четете правилно. Оставете клечките и си поизцапайте ръцете. Само сашимито е задължително да се консумира с клечки. Нигири суши, където рибата е върху ориза, или роловете, могат — и би трябвало, според суши майстори като Наомичи Ясуда — да се ядат с ръце.
Наомичи Ясуда: как се яде суши
"Само си измийте първо ръцете," съветва Дейвид Гелд, режисьор на документалния филм "Джиро мечтае за суши". Поради тази причина почти всеки суши ресторант ще ви даде влажна ошибори (кърпа за ръце), с която да бършете пръстите си преди ядене и между хапките.
Коджи Савада, собственик и суши майстор в притежаващия две звезди от "Мишлен" ресторант Sushi Sawada, разположен в престижния квартал "Гинза" на Токио, е съгласен.
Според него трябва да използвате ръцете си, за да вземете сушито и да го обърнете наопаки. Има проста причина да обръщате сушито: оформената оризова основа ще се разпадне, ако бъде потопена директно в соевия сос.
Ако изведем нещата една стъпка по-далеч и държим да консумирате това основно японско ястие по максимално правилния начин, има и няколко други правила.
Първо: топете рибата, а не ориза в соевия сос. Оризът ще попие твърде много от соевия сос, като ще ви остави с прекалено солен вкус, и може да се разсипе, преди да сте го поднесли до устата. Второ: "Рибата трябва да докосва първа езика," казва Савада. И трето: яжте сушито на една хапка; не се опитвайте да отхапвате половината от него.
Всъщност, ако имате късмета да си запазите място в Sushi Sawada, надали ще се притеснявате за стъпката с потапянето в соевия сос.
Подобно на много елитни суши майстори, Савада подправя всяко парче от приготвяното от него суши със собствен бленд от соев сос или поръска от морска сол преди поднасяне, така че няма нужда от потапяне. Масовите суши-я (суши-ресторанти) обаче очакват клиентите им да топят сушито в соев сос, и затова ще откриете чинийки със соев сос на масата.
Клечките не са напълно безполезни: те освен за сашими могат да се използват за вземане на гари (сладък маринован джинджифил) за освежаване на небцето.
Настърганото уасаби обикновено се размазва върху блокчето ориз, наричано в японските традиции "шари", преди да се притисне оризът, за да оформи рола.
Традиционните суши майстори ще ви изгледат критично, ако поискате още (суши майсторът обикновено приема, че неговото творение е перфектно).
Уасабито може да се смесва със соевия сос за топене на сашими (сурова риба без ориз за суши), но във възпитано общество тази смес никога не се употребява за суши.
Ако консумацията на тази простичка храна звучи много по-сложна с тези правила, просто помнете: вече ви е разрешено да се храните с ръце.
Няма как да бъде по-лесно. Клечките не са забранени - но изживяването при употребата на ръцете ви осигурява истинската чувственост на сушито. "Точно като яденето на къри в Индия," обобщава Савада. "Просто то има по-добър вкус, когато се яде с ръце."
Подобни статии
