Източник: Симеон Петков - С Шеф Gautier Gaschi в ресторант Ledoyen в Париж

Шеф Симеон Петков

Всички готвачи трябва да бъдем изключително горди и щастливи, че сме избрали най-добрата професия в света!

Запази

Bulgarians in Hospitality

e блог, създаден с цел да покаже в детайли спецификите на обслужващата индустрия през погледа на успешно реализирали се българи по света. Идеята е чрез подобни интервюта с тях, за пътят им нагоре, да мотивираме и вдъхновим младите професионалисти да се развиват в този изключително интересен бранш.

Имах удоволствието да се запозная със Симеон преди около година на вечеря на българи в хотелско-ресторантския бранш в Лондон.

Като основен организатор и домакин се постарах да обърна внимание на всички гости и си спомням, че в един момент седнах до Симеон и започнахме да разговаряме.

Бях много впечатлен, че той е само на 23 години, а вече е Chef de Partie в ресторант The Greenhouse (2 звезди от "Мишлен", 4 AA розети от Английския туристически борд) и готви професионално на това ниво вече почти 4 години.

После той ме смая и с думите: “Знаех, че искам да бъда професионален готвач от 14-годишна възраст” и сподели как неуморно се е борил за мечтата си и амбицията си от този момент.

След разговора си казах: “Еха, този младеж наистина знае какво прави и ще постигне много в живота си”.

Преди няколко седмици разговаряхме отново със Симеон, като този път той даде интервю за моя блог Bulgarians in Hospitality.

Симеон, представи се накратко, моля.

Казвам се Симеон Петков, 24-годишен, от София, където завърших Професионалната гимназия по туризъм през 2011 г. След това отидох във Великобритания и учих една година в Kетъринг колежа в Кембридж.

После се преместих в Лондон, където кариерата ми като готвач започна през 2012-та година в Orrery под ръководството на Шеф Игор Тимчишин за година и половина, след което за 9 месеца работих в Texture при Шеф Агнар Сверисон. Последните две години от лондонското ми приключение работих в The Greenhouse под ръководството на Шеф Арно Биньон.

От януари 2016 работя в ресторант Mirazur в Ментон, Франция под ръководството на Шеф Мауро Колагреко.

Как реши да станеш професионален готвач?

Никога не съм мислил за това. Всъщност никой в семейството ми не е бил професионален готвач. За мен се cлучи някак естествено. Преди да постъпя в гимназията, казах на родителите ми, че ще работя това. Още тогава знаех, че искам да бъда готвач.

След време се почувствах много комфортно в кухнята по време на обучението в училище, стажовете и когато получих първата си почасова работа в кухня през уикендите.

Какво е за теб готвенето?

Готвенето е много важно и специално за мен. Малцина са хората, които могат да разберат колко усърдна е нашата работа, през какво психическо и физическо напрежение преминаваме всеки ден и колко качества са нужни, за да бъдеш успешен готвач. Трябва наистина да обичате това, което правите, и да влагате сърцето и душата си в кухнята всеки ден.

Защо дойде да готвиш в Лондон?

Една от мечтите ми oт дете беше да посетя Лондон и да живея там – винаги ми се е струвало, че Лондон е най-доброто място в света. Когато го посетих за първи път, бях поразен от силата, духа и магията, които Лондон притежава. Възможностите, които имаш, са неограничени, кулинарната и винената сцена са огромни.
Имаш шанса да покажеш какво можеш и да се развиеш и напреднеш много, ако си отдаден на това, което правиш, и работиш усърдно.

Кой главен готвач смяташ за най-важния си ментор до сега?

Много е трудно да назова само един, защото съм научил много от всеки главен готвач, за който съм работил. Ценя ги и съм им много благодарен за всичко, което са ми дали и на което са ме научили.

В момента шеф Мауро в Mirazur ми оказва много голямо влияние. Той е човек с много силна харизма – можете да почувствате атмосферата да се променя веднага в мига, в който стъпи в кухнята.

Храната на шеф Мауро е много свежа, чиста и непретенциозна, изцяло базирана на продуктите. Менюто се променя всеки ден в зависимост от това какви продукти имаме от Градината, Планината и Морето.

Разкажи ни повече за времето, което прекара в The Greenhouse в Лондон.

За мен е много важно да работя на място, което наистина чувствам и където искам да бъда. Мисля, че по този начин можеш да покажеш максимума от уменията си и качествата си и да бъдеш 100% ефективен.
По това време The Greenhouse беше ресторантът, където исках да работя – никой друг ресторант в Лондон не ме привличаше толкова много. Храната там е много различна от тази във всеки друг ресторант в Лондон.

Шеф Арно Биньон се е обучавал в класическа френска кухня, но неговата храна е много модерна. Той работи с много качествени британски и азиатски продукти, които комбинира с класическите френски техники, и това прави храната в The Greenhouse толкова поразителна.

С екипа на The Greenhouse Restaurant

Някои от нещата, които научих от шеф Арно, бяха комбинациитe, които той правеше. Вкусовете, които той създава и креативността му са изключителни.

Той не прекарва часове в обмисляне на ново ястие – за 30 минути шеф Арно измисля нещо изключително просто, но много добре балансирано, добре подправено, като същевременно не прилича на нищо, което сме правили до този момент. За мен това е истински талант и гений.

Започнах в The Greenhouse като Demi-Chef de Partie на студената секция; след 3 месеца я поех изцяло, a след 8 месеца се преместих в гарнитурите и бях повишен до Chef de Partie.
Прекарах в кухнята на The Greenhouse почти 2 години. Беше изключително преживяване с Шеф Арно, напуснах ресторанта с много позитивна нагласа и чувства. Все още поддържаме добри контакти.