• Източник: Мирослав Маринов, Софийска фотографска школа
  • Източник: Мирослав Маринов, Софийска фотографска школа
  • Източник: Мирослав Маринов, Софийска фотографска школа

Тайланд - кулинарно пътешествие

Исан, един от по-малко познатите райони на Тайланд

В прав текст

В Исан предпочитат „лепкав”, а не жасминов ориз

В Исан предпочитат „лепкав”, а не жасминов ориз. Името му намеква, че той има лепкава структура, която остава по пръстите. Вари се в плетени съдове, наричани „кошници на радостта”, като след сваряването се свива доста и може да се пъхне в миниатюрни хапки или мръвки.

Има и алтернативен начин да го консумирате, идеален за супи: сплескайте ориза, пъхнете го в устата си и го подръжте там, после изпийте лъжица бульон, сдъвчете и преглътнете.

Преди да бъдат засети, оризовите поля на Исан приличат на плътен зелен мокет. Но щом се приближите виждате розови, жълти и лавандулови цветя, и диви билки, които растат сред тревата. Китайците наричат билките „благоуханен рай”, защото притежават отличителен аромат, към който човек може да се пристрасти.

В напоителните канали, които разделят парцелите има риби, раци, водни змии и всички тези гадинки могат да се ядат.

Саян ни кара до Махачай на обяд в дома му. Кухнята е в задната част, а Нанг обяснява, че едно време покривите на къщите били покрити с трева, за да ги предпазва от пожар.

Жената на Саян - Рунодом приготвя жабите и препича бамбуковите пръчки за салатата на огъня. Братовчедка й Пенг прави супите и кърито, докато двете й дъщери късат крилата на буболечките, които са част от менюто. Нанг помага, счуквайки раците и черупките на каша.

Според Нанг, тайната на всички характерни за Исан ястия се крие в реда на слагане на подправките.” Когато приготвяте супа, първо прибавяте галангал, после лук, лимонова трева, подправяте я с ферментирал рибен сос и слагате рибата или жабата.

Не трябва да я разбърквате”, предупреждава Нанг, „защото супата ще се разреди и ще придобие остър вкус на риба”. Щом сложите листните зеленчуци, махнете съда от огъня, за да не ги прегорите. И накрая, изстискайте пресния лайм.

След два часа готвене, можем заедно да се насладим на обяда от рачешко пюре, препечен бамбук, сом том, гъбена супа, два вида нарязани и препечени бръмбари, нарязан небесен език, пържени водни охлюви, супа от жаби с ратан и жабешко къри. Всички зеленчуци са набрани от градината на Саян или от поляните около дома му.

Спокойствието на селския дом на Саян контрастира със забързания живот в Накхон Фаном. Тайландо-китайците, които са се установили там живеят добре, както и виетнамското общество, което преди век се заселва по тези земи бягайки от френското господство в Индо-Китай.

През двайсетте години на миналия век Хо Ши Мин прекарва една година в село извън града планирайки, как да свали французите от власт.

Жителите на Лао пътуват до града, за да си купят евтини бели стоки, рибарите взимат по-добри пари за улова си тук; а и митото на виното е по-ниско. Контрабандата с амфетамини процъфтява, както и каналите за изнасяне на откраднати кучета към пазарите в Ханой.

Присъствието на различни култури личи и в храната типична за Накхон Фаном.

За закуска се яде пак мох - палачинки от оризово брашно, пълнени с накълцано говеждо, яйца или стриди плюс сладко чили и сос от лайм, и изпържени върху памучен плат, опънат като барабан над печката. Каном (десертът) е цветно желе подсладено с кокосово мляко.

Едва се зазорява, а Бунрат вече е отворила сергията си до моста Сонграм. Нейните оризови нудълси са невероятни. Приготвя ги като сипва тесто в уред с формата на торбичка и ситни дупки на дъното, и  после го изстисква над тиган с къкреща вода. През дупките излизат тестени ленти, които падат във водата и стават готови за секунди.  Накрая  ги залива с бульон и ги поръсва със сурови зелени зеленчуци.

В прав текст

Това ястие е по-добро от всички нудъли в Чайна Таун, а струва само около 30 пенса

Това ястие е по-добро от всички нудъли в Чайна Таун, а струва само около 30 пенса.

По пътя към летището в Банкок на тръгване от Тайланд, спираме в магазин за оризово вино (лао хай) в Рену Након .

В големия керамичен буркан има ферментирали оризови люспи, а към него получаваме кухи бамбукови сламки. Трябва да се счупи печата на капачката, люспите да се разбият на пюре и после да се сипе течност (продавачът препоръча бира).

Няколко минути след това се усеща приятен аромат, подобен на този на саке. Ако се пие през сламка, виното е сладникаво и лесно напива. Ако престои известно време, градусът на алкохола става по–висок, а вкусът по-лек и засищащ. Виното Лао Хай е емблематично за Исан.

Тайната на високото качество е в начина на запечатване на бутилката. Колкото повече отлежава, толкова по-добро става.

Туристическа информация

Валутата е бахт (£1=48 THB). Часовата зона е 7+ GMT. В Тайланд има две ясно разграничени климатични зони: тропическа на юг и тропическа савана на север. Горещият сезон продължава от март до май, със средни температури около 30°C.

Къде да отседнете

Supanniga Home, прекрасна база с три вили, разположени на площ от 16 акра, с частни градини, само на десет минути от центъра. Вила за £165 за двама съквартиранти, с включена закуска, трансфер и безжичен интернет. 130/9 Потисар Роуд Муанг, Кхон Каен, 00 66 89 944 4880, http://supannigahome.com.

Rachawadee Resort Modern – модерен, приветлив и комфортен хотел близо до летището. Двойни стаи за £38, с включен безжичен интернет. Кхон Каен ейрпорт роуд, Кхон Каен 00 66 4 346 8222, http://rachawadeehotel.com.

Tohsang Khongjiam Resort – романтично място с изглед към реката Меконг. Както подсказва името, това не  е хотел,а  идеална база, за да изследвате района. Вилите са на цена £60, Чу 7, Хуай Марк Тай Кхонгижам, Кхонг Чиам, 00 66 45 351 1746, http://tohsang.com.

Nakhonphanom River View Hotel –модерен хотел, през нощта предлага едновременно кабаре и караоке. Парите си струват, а закуските са отлични. Двойни стаи за £30, Накхонфаном Татфаном роуд, Муанг Дистрикт, Накхонфаном, 00 042 522 333 40, http://nakhonphanomriverviewhotel.com

Къде да се храните

Въпреки информацията в пътеводителите, хигиената не е проблем, защото всичко е съвсем прясно. Въпреки това, дори Тайландците от Банкок препоръчват да си купите Норфлоксацин от аптеката, като предпазно средство. Не правете резервации, не яжте в хотелите (въпреки добре приготвената храна).

Pla Pa Noi е нощен морски ресторант, който предлага раци с мека черупка, змиорки, скариди и омари. Храната е приготвена в Тайландски стил, но е много вкусна. За десет евро получавате две порции, плюс напитки. 51/10 Пхотисан Роуд, Кхон Каен.

Специалитетът на крайпътния ресторант Srilealabped е патешкото (заедно с човката), както и костенурка с мека черупка. За £5 получавате две порции, плюс напитки.  122/10 Сришан Роуд, Наймунг.

Puongped – тук ще се насладите на гледка към реката и гозби приготвени в класически Исански стил. Всичко е много вкусно, особено ратан с пилешко къри. За £8 получавате две порции, плюс напитки. 103 Самрай Чай Конг роуд, Срибун Руанг.

Phe Arhan Raya – плаващ по Меконг ресторант, в който всичко е перфектно, а рибата е прясно уловена от реката. За £8 получавате две порции, плюс напитки 200 Римконг Роуд, Кхонг Чиам

Отскочи към Коментарите (0)

Goodlife.bg

Източник: Food and travel

07.03.2020 Всички статии от този автор →

Подобни статии

0 Коментара