ПРОДУКТИ:
- 600 г - свинско бонфиле от порода Черен ангел
- 30 г - масло
- 30 г - галета панко
- 20 г - смлени лешници
- 20 г - настърган пармезан
- 1 с.л. - зехтин
- 1 ч.л. - дижонска горчица
- 700 г - картофи
- 250 г - зелен фасул
- 120 мл - зехтин
- 1 глава - ситно нарязан шалот
- кора от - 1 лимон
- 2 с.л. - лимонов сок
- 1 с.л. - червен винен оцет
- 2 ч.л. - едрозърнеста горчица
- 1 скилидка - пасиран чесън
- 3 с.л. - нарязан магданоз
- сол и черен пипер - на вкус
Начин на приготвяне
Загрейте мултифункционалната фурна AEG SteamPro 9000 на 60 градуса и функция Sous vide.
Разделете месото на две парчета, почистете от ципите, подсушете и овкусете със сол и черен пипер. Сложете в плик за вакуумиране и добавете маслото. Вакуумирайте и гответе 45 минути.
През това време пригответе салатата.
Обелете картофите и нарежет на едро. Сложете в тенджера, залейте с вода и посолете. Покрийте с капак и варете 20-25 минути, докато са добре сварени. Извадете в купа и в същата вода сложете фасула и зарете 4-5 минути. Извадете в ледена вода и охладете.
За дресинга смесете всички продукти и разбъркайте добре. Отцедете и още топли, залейте с дресинга, смесете и оставете настрана.
Извадете месото от плика и подсушете. Намажете с горчицата и оваляйте в сместа за коричката. Сложете в тава покрита с хартия и печете 3-5 минути в загрята до 210 градуса с вентилатор фурна. Оставете месото да отпочине за 3-4 минути и нарежете на дебели медальони.
Сервирайте с картофената салата.
Подобни статии
