Вечеря в Jardin с Хенрик Юрк

Един от интересните представители на новото поколение датски готвачи

Запази

На 19 март ресторант Jardin ще бъде домакин на специална гастрономическа вечер с гост-готвача Хенрик Юрк (Henrik Jyrk) от Копенхаген – един от интересните представители на новото поколение датски готвачи.

Хенрик Юрк е известен със своя отличителен стил, който съчетава скандинавски минимализъм с ярки азиатски вкусове – кухня, в която прецизността на северната гастрономия среща подправките, киселинността и ароматите на Азия.

В кариерата си той работи в някои от най-интересните кухни в света, включително Atelier Crenn (3 Michelin звезди) в Сан Франциско. В Дания е съосновател и главен готвач на ресторантите KUL и Naes, а неговият ресторант IBU е отличен като „Най-добър екзотичен/пикантен ресторант в Дания“.

Юрк е двукратен победител в престижното кулинарно състезание Sol Over Gudhjem, редовен гост в популярното телевизионно предаване GO' Morgen Danmark и бивш член на журито на MasterChef Denmark.

През последните години той гостува по целия свят със специални гастрономически вечери и поп-ъп събития – от Taj Mahal Palace в Индия до гастрономически формати в Сингапур.

На 19 март той ще гостува в Jardin, където ще представи специално дегустационно меню, създадено за тази вечер. Главният готвач на ресторанта Антонио Иванов споделя, че поканата към Юрк идва след тяхната съвместна работа в Копенхаген. Той разказва, че именно тогава е решил, че един ден ще го покани да готви в България – нещо, което Хенрик приема с удоволствие.

Антонио допълва, че тази вечер ще бъде възможност гостите на Jardin да опитат кухнята на Юрк в най-чистия ѝ вид – смела комбинация от скандинавска прецизност и азиатски вкусове. За вечерята ще бъде използван и Calvisius хайвер, който ще присъства в няколко от ястията и ще добави още един изразителен пласт към вкусовете в менюто.

Към вечерята ще бъдат предложени селектирани вина, подбрани от главния сомелиер на ресторанта Асен Милушев, които ще допълнят вкусовете и структурата на менюто.

МЕНЮ

ACT I

OYSTER
Стрида à la tom kha gai

CRISPY CRISP
Ръчно нарязан картофен чипс с пикантен йогурт

MELLOW MELON
Пъпеш с юзу и хайвер

ACT II

DAIKON
Дайкон със сусам и хайвер

CELERIAC
Печен корен от целина с миди и черен трюфел

NAAN
Индийски плосък хляб с чесън и къри

MONKFISH
Морски дявол с тамаринд и роза

GAJAR HALWA
Моркови с мляко и запечени лешници

ACT III