Източник: test
Перу се е превърнал в една от най-вълнуващите гурме дестинации в света. Това е държава, където всяка година обучават хиляди студенти по кулинария, и където се намират някои от най-добрите ресторанти в Латинска Америка.
Смела, силна и силно въздействаща на небцето, перуанската национална кухня се е наложила в цял свят.
Голяма част от този успех, много от студентите по кулинария, и много от готвачите в елита на перуанската кулинария в момента, дължат на популярността си в медиите, и в някои случаи дори и обучението си, на един човек - Гастон Акурио.
Акурио е спомогнал за пробива на перуанската кухня по целия свят, а неговия опит в ресторантьорството е практически ненадминат.
Само преди година той откри прекрасна нова локация за своя ресторант Astrid у Gaston в Лима и в момента активно работи по кулинарен университет, който да обучава млади готвачи от Перу.
Храната на един готвач не може да е съвършена. Винаги може повече.
Tweeeet me!Трудно е да си представим, че Акурио някога е бил млад готвач, който се е обучавал в ресторанти в цяла Европа и естествено e допускал много грешки, докато е усъвършенствал уменията си.
Колкото и трудно да е да възприемаме Акурио в тази светлина, точно това сторихме, когато го интервюирахме преди участието му в журито на финала на събитието в Милано S.Pellegrino Young Chef 2015.
Ето неговите съвети и препоръки за млади готвачи, някои истории за кариерата му и върху какво работи в момента.
Какъв е най-добрият ви съвет за младите?
Готвачите не са звезди, ние служим, за да даряваме щастие на хората.
Разкажете ни за времето, когато сте били млад готвач и грешките, които сте правили.
Бях 25-годишен, когато отворих Astrid у Gaston. Астрид беше на 21, бяхме много млади. На втория ден след откриването, обслужването беше пълен провал. В кухнята цареше същински кошмар, не можехме да се оправим с 40 клиенти, хората искаха севиче, а ние им носехме суфле с маракуя.
В края на деня си мислехме, че това е краят и че никой няма да дойде пак. И че всички ще разкажат на познатите си, че при нас цари тотален хаос.
На следващия ден дойдоха клиенти, ние се справихме със ситуацията и се поучихме от грешките си, но най-важният урок, който научих, е че трябва да продължаваме напред, да се учим, да слушаме – с търпение, постоянство и благодарност.
Най-добрият съвет, който някога някой ви е дал?
Отпусни се, действай за конкретния ден. Конкретния ден е най-важен.
Каква е най-голямата грешка, която един млад готвач може да направи?
Да е убеден, че храната му е съвършена. Не е. Винаги можем повече.
Какво мислите за идеята за събиране на млади готвачи с млади дизайнери?
Страхотна идея. Младите готвачи трябва да бъдат обучени как се случват нещата по света, сега имаме нужда от готвачи, подготвени да действат интердисциплинарно. Готвачите разказват истории, вълшебни истории през ястията си.
Защо според вас S.Pellegrino Young Chef е важно събитие?
Това е възможност да вдъхновим младите готвачи да следват принципите и ценностите, в които ние вярваме сега; шанс да дадем надежда и да създадем мечти за тази общност, както на локално, така и на глобално ниво.
Ангажирате се все повече с обучението на млади готвачи в Перу. Разкажете за вашия проект за университет?
Университетът ще подготвя лидери от цял свят насред пустинята, близо до Лима. Ще обучаваме младежи, които считат, че храната може да промени живота на хората. Шефове, предприемачи, журналисти, мениджъри на хотели, пекари, месари – каквито желаят да бъдат, ние ще им дадем образованието, за да създават светлина и магия и да разказват истории чрез работата си и мечтите си.
Университетът ще предлага две години хуманитарно образование, после две години практическо обучение, и последната година ще е специализация в избрана от тях област.
Наблюдавали сте Перу, готвачите и кухнята му да еволюират в продължение на много години - какво според вас младите в Перу ще правят по различен начин от вашето поколение?
Ние влагахме всичките си сили, за да работим за мечтата един ден перуанската кухня да бъде прочута по света. Този ден вече настъпи, така че сега предизвикателствата пред младите перуански готвачи, от една страна, са по-леки, от друга обаче са и по-големи.
Те имат по-добра среда за реализация, защото перуанската кухня е прочута, но заради това сега и очакванията на света към това, което те ще правят, са много по-високи.
Те трябва да разказват много по-добри истории от тези, които ние сътворихме през нашето време. Вирджилио Мартинес, Диего Муньос, Мича Цумура вече го правят, а сега следващото поколение начело с хора като Мария Жозе са тук, представляващ Латинска Америка и чакащи своя шанс.
Ако можехте отново да бъдете млад готвач, какво бихте направили по различен начин?
Много неща, но най-важното, което бих сторил със сигурност, е да прекарвам много повече време с моите малки дъщери, вместо в кухнята. Да излизаме в парка, да ги вземам от училище, да ги водя на спорт. Пропуснах всички тези моменти, защото като млад бях вманиачен на тема готвене и кухня.
Разкажете ни за някои от проектите, върху което работите през 2015 г.?
Книга с 500 рецепти от перуанската кухня и откриване на невероятен, много приятен ресторант в Париж през септември. Все още търсим място за севиче ресторант в Лондон, ще отворим фастфуд заведение за органични бургери в Перу и перуанска пилешка ротисерия в Перу. Развиваме концепция за заведение за бързо хранене за САЩ, което ще предлага перуанска органична и вкусни евтина храна.
След оттеглянето ми от Astrid у Gaston си мислех, че ще водя по-спокоен живот, но както виждате, реално работя двойно повече; всъщност обаче точно това ми харесва - роден съм да бъда готвач.
Подобни статии
