Маргарита Форес за любовта си към италианската храна

"Най-добра жена-готвач" за 2016

"Истински лидер в ресторантския сектор на родината си, със своята отдаденост, кулинарни умения и новаторство тя издигна ресторантската сцена във Филипините на ново ниво и постави нов стандарт за други готвачи и ресторантьори."

Поради тези причини - и много други - Маргарита Форес бе удостоена с наградата "Най-добра жена-готвач" за 2016 по-рано тази година. Тя държи малка ресторантска империя във Филипините, която стартира с отварянето на първия й ресторант Cibo през 1997 г. Той бе последван от много други кулинарни начинания, преплитащи италианската и филипинската култура. През 2012 Форес отвори първия "азиатски кампус" в историята на възобновената италианска кулинарна школа Casa Artusi.

Разговаряме с Форес по време на участието й в Identita Golose Milano, където тя изнесе увлекателна реч на тема живот.

Как избрахте темата за речта си тук?

Ролята на даването на живот е наша роля като жени, и мисля, че това е ролята, която най-пълноценно ме реализира, в личния ми живот и в кариерата ми. Също така от гледна точка на храненето обичам консумацията на съставки, свързани с появата на живот - независимо дали е рачешки хайвер, яйца или пиле, което пак води към яйцата.

Нашата култура е много майчинска. Има големи сходства с италианската култура - и точно по тази причина през годините открих, че за нас, филипинците, е много лесно да се разбираме с италианците. Животът на филипинците и италианците се върти около масата за хранене и около майчинската фигура: семействата ни винаги са много големи.

Как се захванахте с готвене? И защо италианска кухня?

Може би съм била италианка в някой минал живот! Шегата настрана, в началото на 80-те години работех две години с модната къща Valentino в Ню Йорк. Имаше много италианци по това време в Ню Йорк, създаващи фирми и отварящи ресторанти. Аз бях впечатлително младо момиче на около 20 години, и всичко това ме порази. Така започна моята любов към италианския начин да се правят нещата. Имаше нещо в мен, което не ми даваше покой и ме караше да мисля за готвене и за хранене на хора.

Със семейството ми бяхме в политическо изгнание: когато дядо ми почина, се върнахме в Манила и реших да прекарам известно време в Италия, през 1985, между Рим, Милано и Флоренция. Открих стара италианска "синьора", която ме учеше, и се запознах с кухнята в различните региони.

Защо ви беше нужно толкова много време - 10 години! - преди реално да отворите собствен ресторант?

Когато се върнах, исках общо взето да споделя с всички това, което бях научила. През 1987 бях поканена на голям кулинарен фестивал в Манила, наречен Italian in Bocca. Нямаше много жени-готвачи във Филипините по това време, така че това беше добър PR повод, "новите неща в града". Те ми направиха чудесни снимки и ги пуснаха във вестниците, но вниманието ми подейства като наркотик.


Какво ви накара да се промените?

Осъзнах се, когато родих сина си през 1990 г. Това ме накара да се замисля, че нося отговорност за друг живот. Започнах да се питам: "Наистина ли искам да градя кариера в кулинарията?" Наградите и похвалите са само повърхностен елемент от живота на готвачите. Това, което те прави наистина успешен, са дисциплината, организираността и твърдият режим. Бяха ми нужни 10 години в крайна сметка, за да узрея за отварянето на свой ресторант.

Когато прекарах известно време в Милано, бях много впечатлена от Panino Giusto. По това време в Манила единствените фастфуд концепции бяха внесени от Америка. Исках съвременна италианска концепция, но възникнала на място, във Филипините, така че отворих Cibo. Сега той има десет филиала в града: предполагам, че съм направила нещо както трябва!

Имахте ли трудности в началото?

Беше известно предизвикателство да открия съставките: доматите например бяха много кисели по това време. Не можех дори да направя доматен сос! Нямахме билките, или достъп до добър зехтин или добър пармезан. Малко по малко с годините започна да се улеснява вносът на продукти и започнах да отглеждам неща като босилек и рукола...

Защо решихте да отворите филипински кампус на Casa Artusi?

Искам да споделя красотата на италианската култура и философията на Пелегрино Артузи, която всъщност е същинска италианска философия: той е правил всичко, с което се е занимавал със страст; практиката е най-добрият учител; намерете хубави съставки; използвайте правилните техники... сега мога да популяризирам две култури едновременно – и филипинска, и италианска.

Вземете например адобо - вместо нашия оцет, който е твърде силен, опитах да използвам балсамов оцет и открих, че мекият му вкус се съчетава перфектно с нашата традиционна рецепта.

Отскочи към Коментарите (0)

Goodlife.bg

Източник: Fine Dining Lovers

28.03.2016 Всички статии от този автор →

Подобни статии

0 Коментара