Сочни пилешки гърди с кадифено пюре от кестени и карамелизирано брюкселско зеле с мед и чили са чудесно предложение за есенната трапеза, в което сладостта на кестените, леката горчивина на зелето и ароматите на масло и мащерка се допълват естествено.
Необходими продукти
За пилешкото филе
250–300 г пилешки гърди с кожа
2 с.л. зехтин
10 г масло
1 скилидка чесън
2 стръка прясна мащерка
Сол и прясно смлян черен пипер
За пюрето от кестени
300 г сварени и обелени кестени
180 мл пилешки бульон
60 мл течна сметана, 35% масленост
40 г студено масло
2–3 стръка прясна мащерка
1 малка скилидка чесън
1 с.л. зехтин
Сол и черен пипер на вкус
За карамелизираното брюкселско зеле
500 г брюкселско зеле
3 с.л. зехтин
1 с.л. мед
Чили на вкус
Сол и прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне
За пилешкото филе
Подсушете добре пилешките гърди с кухненска хартия, осолете ги равномерно от всички страни и ги поставете върху решетка с кожата нагоре. Оставете ги в хладилника за поне 2 часа, без да ги покривате, за да може солта да проникне в месото, а повърхността на кожата да изсъхне и да се запече по-добре.
Извадете пилето от хладилника, подсушете отново кожата, ако е необходимо, и подправете с прясно смлян черен пипер. Поставете филето в студен тиган с кожата надолу, притиснете го с тежест за месо и гответе на умерен огън около 7–8 минути, докато кожата стане равномерно златиста и хрупкава.
Обърнете филето, добавете маслото, смачканата скилидка чесън и мащерката и го полейте няколко пъти с ароматното разтопено масло. Прехвърлете тигана във фурната, поставете термосондата в най-дебелата част на месото и гответе, докато вътрешната температура достигне 74°C, след което извадете филето и го оставете да почине за около 5 минути.
За брюкселското зеле
Почистете брюкселското зеле и го поставете в комбинираната фурна с пара AEG 9000 ProAssist, като изберете функцията за 100% пара и го готвите 10 минути. След това го извадете, охладете го и разрежете главичките на половинки, за да бъдат готови за карамелизиране.
За пюрето от кестени
В малка тенджера загрейте зехтина със смачканата скилидка чесън и мащерката, докато освободят ароматите си, след което добавете сварените кестени и пилешкия бульон. Разбъркайте, захлупете и оставете да се готвят на слаб огън около 10 минути.
Отстранете мащерката, добавете сметаната и пасирайте до гладко, фино пюре, като при необходимост разредите с малко топъл пилешки бульон. Накрая прибавете студеното масло, разбъркайте до пълното му усвояване и овкусете със сол и черен пипер.
За карамелизираното брюкселско зеле
В тигана, в който сте приготвили пилето, добавете малко зехтин и разполовеното брюкселско зеле, след което гответе на умерено силен огън, докато срязаната страна придобие хубав златист цвят. Прибавете меда, чилито, солта и прясно смления черен пипер, разбъркайте внимателно и гответе още 1–2 минути, докато зелето се карамелизира.
Сервиране
Разрежете пилешкото филе на две по дължина и го поднесете върху кестеновото пюре заедно с карамелизираното брюкселско зеле, като поставите месото с хрупкавата кожа нагоре.
Подобни статии
