Португалия

Традиции, семейство, приятели, земя, храна и вино

Климат и география

Португалия има приблизително правоъгълна форма с дължина 600 км и широчина 200 км и крие в себе си огромно разнообразие от климати и почви. Изтокът е сух и континентален, Западът - по-мек, с океанско влияние, Северът - тучен и зелен.

Принципно лятото е топло, зимата - студена и влажна, в най-северните и най-южни части на страната климатичните разлики са по-изразени. Средните годишни температури се движат от 10°С в планините на север до 17,5°С в долините на юг, като максималните често превишават 35°С. Средната годишна сума на валежите също варира значително: от 2000 мм на север от Порто до 500 мм в някои области във вътрешността на страната.

Почвите са изключително разнообразни и варират от гранит през шиста до варовикови образувания. Отличават се с ниска плодородност и оскъдно наличие на органични вещества.

Сортове и области

Поради сравнително изолираното икономическо развитие на страната много малко чужди сортове са успели да проникнат през границите й и днес Португалия е пълно със скъпоценности ковчеже по отношение на местни сортове грозде: култивират се общо 330 бели и червени сорта.

От края на 19 век обаче изследователска работа почти не е провеждана и оставените на произвола на съдбата лозя често се оказват terra incognita за лозари и винари.

След приемането на страната в ЕС са проведени много студии за определяне на най-благонадеждните и заслужаващи внимание португалски сортове.

Като такива са определени следните бели: Alvarinho, Antao Vaz, Arinto (Pederna), Bical, Encruzado, Fernao Pires, Fonte Cal, Gouveio, Loureiro, Malvasia Fina, Moscatel Graudo, Rabigato, Rupeiro (Siria), Trajadura, Verdelho, Viosinho

и червени сортове: Alfocheiro, Aragonez (Tinta Roriz, Tempranillo в Испания), Baga, Castelao, Jaen, Moreto, Moscatel Galego Roxo, Ramisco, Rufete, Tinta Baroca, Tinta Caiada, Tinta Negra, Tinto Cao, Touriga Franca, Touriga Nacional, Trincadeira и Vinhao.

Интернационални сортове като шардоне, каберне совиньон или сира се радват на умерена популярност.

Португалия произвежда всички възможни стилове вина - от пенливи през сухи бели, розета и червени до десертни, порт и мадейра, като даже добавя нещо отгоре: не толкова впечатляващото, но уникалното по рода си сладко и леко газирано розе Mateus.

Характерът и качеството на португалските вина претърпяват коренна промяна през 90-те години на миналия век, като това касае особено червените вина, за които се твърди, че притежават сериозен потенциал за отлежаване, но са почти негодни за консумация през първите години. Днес тези вина се правят в модерен стил и са достъпни значително по-рано във времето, без при това да губят сортовия си и тероарен характер.

Винени региони

Вино се прави навсякъде в Португалия, от Алгарве на юг до границата с испанска Галиция на север. Някои от районите, като Алентежо или Лисбоа (известен преди като Естремадура), показват сериозно развитие през последните двайсет години. Оттам идват не само лесните за пиене плодови вина, които пълнят баровете на Лисабон и туристическите курорти, но и модерни и интересни вина с участието на международни сортове като каберне совиньон и сира.

В други области като Долината на Дуро, наред с традиционните (порт), се развиват нови стилове - плътни и богати сухи бели и червени вина.

Областите Байрада, Дао и Тежо (известно доскоро като Рибатежо), известни в миналото главно като производители на масови вина, са направили изключително голям скок по отношение на качеството.  

На север се намират най-голямото КНП в Португалия - Vinho Verde - и екстремният в климатично отношение - Tras-Os-Montes. Добре е да се знае, че Виньо Верде не е само слабоалкохолно вино със зеленикав отенък в тумбеста бутилка, а цял регион, който произвежда пенливи, бели и дори червени вина. От тук идват изключително интересни, елегантни и свежи бели вина, най-добрите от които са от сортовете Алвариньо, Лурейро, Аринто или Авесо.

Годишната продукция на Португалия се върти около 6 000 000 хл, 68% от която е червено вино и розе; 51 % са вината с указан произход от категориите DOP (КНП) или IGP (регионално вино). Най-големите производители са регионите Тежо и Лисбоа. Изнася се около половината от произведеното количество като най-големият пазар за португалските вина е Ангола, следвана от Франция, Германия и Великобритания. Французите обичат португалските вина, те се явяват най-големият потребител на порт и мадейра.

Макар и силно променяща и модернизираща се през изминалия четвърт век,

Португалия си остава страна, в която фундаментално значение имат традициите, семейството, приятелите, земята, храната и виното.

За щастие, защото малко са страните, които могат да се похвалят с такова богатство на уникални сортове и е изключително важно те да бъдат запазени за идни поколения.

Що касае храната, с изключение на някои от големите имена в кулинарията, португалската кухня е с прости и ясни вкусове и начини на приготвяне или „пиратска”, както я нарече един приятел: месо, наденици, риба, картофи, хляб и ориз в огромни порции, защото не се знае кога ще е следващото хранене при дългото пътешествие из моретата. Десертът в Португалия не е десерт, ако в него няма огромно количество захар и най-вече - жълтък - известни са може би над 100 златисто-захарни вариации.

Нещата, заради които особено харесвам и уважавам португалците и техните вина са, че са изтъкани от противоречия; че от тях струи искреност, неподправеност и топлина и че дори когато са особено добри, те никога не се взимат на сериозно като италианци или французи.

От една страна, създали нещо толкова космическо като порта, от друга - мачкани от дългите години диктатура, португалците правят вина, от които струят едновременно древна история, колониално самочувствие и пиратска безгрижност. Не се сещам къде другаде го има това.

Отскочи към Коментарите (0)

Яна Петкова

След интересни професионални лутания Яна достига до прозрението, че виното не е просто течност в бутилка. Оттогава се образова във винено отношение по всички възможни начини и засега е единственият за България притежател на WSET Diplomа, което я прави дегустатор и винен журналист.

08.03.2020 Всички статии от този автор →

Подобни статии

0 Коментара