Източник: flickr.com

Пийте като местните в Бордо

Планирайте маршрута си и непременно си правете предварително резервации

Запази

L’Univerre
40 rue Lecocq
05 56 23 01 53

“Най-добрата винена листа във Франция,” казва виненият консултант Жюлиен Пупле, когато сядаме там за вечеря (Жюлиен участва във документалния филм за виното Red Obsession, в който дикторският текст се чете от Ръсел Кроу). Списъкът в тази не твърде разкрасена локация включва над 900 вина (макар само 5% да не са френски). Заради впечатляващата селекция от Бургундия, поръчахме нефилтрирано Emmanuel Rouget Nuits-Saint-Georges 2011.

Жюлиен нарича винопроизводителя “истински вълшебник”, а виното според него е “Страдивари”. Пиперливо и с ниско алкохолно съдържание, това вино предлага прекрасна взривяваща сетивата сила, след която се затруднихме да се концентрираме върху храната — шунка от италианския регион Пиемонт, последвана от телешко рагу.

Le Flacon
43 rue Cheverus
09 81 86 43 43

Жюлиен ни заведе в Le Flacon, подвеждащо непретенциозна локация в центъра на града със стотици внимателно подбрани нишови вина. Прекрасни аромати се носеха от вдигащите пара ястия в откритата кухня, където собствениците Жил Давас и съпругата му Валери приготвят храната.

Отпихме от чаши каберне фран Antoine Sanzay от долината на Лоара и похапнахме от плато колбаси, въпреки че достъпните ястия варират от бургери до хрупкави свински крачета. Локацията е особено подходяща за начало на вечерта на изследване на този интригуващ град.

Garopapilles
62 rue Abbé de l’Épée
09 72 45 55 36

“Цялото това място е встрани от популярните маршрути,” казва Гаел Моран в този модерен, просторен ресторант с изобилие от светлина, лееща се през големите прозорци. Песента на Джей Хокинс “I Put a Spell On You” звучеше, докато той ни наля чаша Château Marsau 2009 от апелацията Côtes de Bordeaux Francs, североизточно от Сен Емилион.

“Сто процента мерло,” каза той. “Наричам го модерния стил на Бордо - лесно за пиене и не се стремящо към сила и тежест.”

Моран е работил като дипломат в Париж и Женева в продължение на десетилетие, преди да реши да се преориентира към кулинарната и винена сцена на Бордо. Той и главният готвач Танжи Лавиал са бизнеспартньори и заедно държат този 2-годишен ресторант/винена изба. Местата вътре са 24, а има още 15 допълнителни места на верандата. Това, което отличава този ресторант, е че менюто е фиксирано (макар че посетителите могат да избират да селектират сами вината си). Гостите като цяло оценяват умелото насочване в гастрономическото им пътешествие.

“Хората ни имат доверие,” заявява Моран. “Все едно отиваш на вечеря в дома на приятел и не знаеш какво ще ядете. Днес поднесох бяло бургундско алиготе с предястието — риба тон от залива Аркашон с баригул с артишок. После към основното ястие — патешки гърди с печено сирене, гъби шийтаке и сос с гъши дроб, предложих сира от Мароко.”

Виненият лист включва 500 бутилки — 80% от тях произхождащи извън Бордо, включително селекции мускаде и божоле, и вина от Жура и Елзас. Има и гама от не-френски предложения.

Заключителна препоръка за разглеждането на Бордо: работното време и дните, в които са отворени ресторантите и баровете, до голяма степен варират. Планирайте маршрута си и непременно си правете предварително резервации.