Вкусът има лице

Част от програмата на Biorest Cup 2026 беше и фотографската изложба „Вкусът има лице“, представена от 5 до 19 октомври на Моста на влюбените до НДК. Върху 60 пана бяха показани фотографии и истории на хора от различни поколения и професии, свързани с българската гастрономия.

Изложбата представи както личности, оставили следа в развитието на кулинарната култура у нас, така и съвременни професионалисти – готвачи, сладкари, производители и хора от ресторантьорския бизнес. Чрез техните истории посетителите имаха възможност да се запознаят с различни професионални пътища, традиции и промени в българската гастрономия.

От 20 до 22 октомври София ще събере някои от най-големите имена в световната гастрономия по време на Biorest Cup 2026. Голямата новина е пристигането на Джорди Рока, един от най-влиятелните сладкари в света, чиито идеи промениха представите за ресторантския десерт. На 22 октомври той ще проведе първия си мастърклас в България. Ресторантът El Celler de Can Roca в Жирона, където Джорди работи заедно с братята си, има три звезди Michelin, два пъти е оглавявал The World's 50 Best Restaurants, а самият той е носител на отличието за най-добър сладкар в света за 2014 г.

Заедно с него в София пристигат Антонио Башур, Карлес Мампел, Ориол Ровира, Едуард Азуаза и други известни професионалисти. Програмата включва три състезания – сладкарски конкурс, кулинарно състезание за професионални готвачи и конкурс за бармани, както и мастъркласове, демонстрации и изложение за продукти и оборудване. За българските готвачи и сладкари това е рядък шанс да се срещнат с хора, чиито идеи и работа следят от години.

Biorest Cup 2026 е третото издание на събитието, организирано от готвача и предприемач Петър Петров. Началото е поставено през 2023 г. с идеята да събере в България утвърдени международни имена в гастрономията и да създаде възможности за професионални срещи, обучения и обмен на опит. Организацията на форум от такъв мащаб изисква месеци подготовка, координация с международните гости, партньори и участници, както и значителни усилия от страна на Петър и екипа му. В предишните две издания са участвали Пако Перес, Ориол Ровира, Карлес Мампел, Жорди Бордас, Ориол Кастро и Едуард Шатрук от Disfrutar в Барселона – ресторанта, който през 2024 г. оглави The World's 50 Best Restaurants.

Тази година към организацията като партньор се присъединява Ради Стамболов, основател на Pastry Academy, който заедно с екипа си има важна роля в подготовката на сладкарските състезания и обучения. Зад Biorest Cup стоят и много други хора – професионалисти, компании, доброволци и съмишленици, които влагат огромни усилия в организацията. Тяхната обща работа прави възможно провеждането на събитие с толкова силен международен състав.

Събитията започнаха още на 5 октомври с изложбата „Вкусът има лице“ на Моста на влюбените до НДК. Шестдесет пана представят личности и истории от света на гастрономията. Изложбата може да бъде разгледана до 19 октомври, а от 20 октомври програмата продължава в Joy Station.

Големите имена на Biorest Cup 2026

Освен състезанията, важна част от Biorest Cup са срещите с международните професионалисти, които ще проведат мастъркласове и демонстрации. Програмата обхваща ресторантската кухня, сладкарството, работата с продукти и съвременните технологии. Сред участниците са готвачи със звезди Michelin, отличавани сладкари и специалисти, чиято работа е добре позната в професионалните среди.

Джорди Рока

Най-малкият от тримата братя Рока е сладкарят на El Celler de Can Roca в Жирона. Докато Жоан ръководи кухнята, а Жозеп се занимава с вината и обслужването, Джорди отговаря за десертите на ресторанта, който има три звезди Michelin и два пъти е оглавявал The World's 50 Best Restaurants.

Неговата работа често излиза извън обичайните представи за сладкарство. Сред най-известните му идеи са десертите, вдъхновени от парфюми, при които пресъздава ароматните им композиции чрез различни продукти и текстури. През 2014 г. получава наградата World's Best Pastry Chef от The World's 50 Best Restaurants. На 22 октомври Джорди Рока ще проведе самостоятелен мастърклас в София.

Антонио Башур

Роден в Пуерто Рико, Антонио Башур започва да се занимава със сладкарство в семейната пекарна, а по-късно изгражда кариерата си в САЩ. Работи в ресторанти и хотели, включително като главен сладкар в St. Regis, преди да развие собствените си заведения Bachour в Маями.

Башур е известен с прецизните си ресторантски десерти, работата с шоколад, плодове и многослойни текстури. Автор е на няколко професионални книги, а през 2018 и 2022 г. получава отличието за най-добър сладкар от The Best Chef Awards. На 20 октомври ще демонстрира приложенията на Cookmatic в сладкарството, а на 22 октомври ще проведе самостоятелния мастърклас „Plated Desserts by Antonio Bachour“.

Карлес Мампел

Карлес Мампел започва да работи в сладкарството още на 13 години. През 1999 г. е отличен като най-добър майстор сладкар на Испания, а през 2005 г. е сред създателите на Bubó Barcelona – сладкарница, която става известна с модерния си подход към шоколадовите изделия и тортите.

След напускането на проекта през 2017 г. Мампел продължава да работи като консултант и преподавател, провеждайки обучения за професионални сладкари в различни държави. На 20 октомври ще представи технологичните захари, техните функции и приложения при създаването на десерти.

Ориол Ровира

Ориол Ровира е шеф-готвачът на Els Casals в Сагас, Каталуния. Ресторантът отваря през 1999 г. и получава звезда Michelin през 2007 г.

Това, което отличава работата му, е семейното стопанство, с което ресторантът е пряко свързан. Семейството отглежда зеленчуци, домашни птици и свине, произвежда колбаси и използва сезонни продукти от околността. Голяма част от продуктите се отглеждат в семейното стопанство и се използват в кухнята на ресторанта. На 21 октомври Ровира ще представи своя подход в мастъркласа „From Farm to Table“. Той ще бъде и член на журито в кулинарното състезание.

Едуард Азуаза

Едуард Азуаза е професионален готвач и технически консултант на Sosa Ingredients – испанска компания, чиито продукти се използват в професионалното сладкарство и ресторантската кухня по света.

Работи с функционални съставки и техники, които позволяват прецизен контрол върху текстурата на храната. Провежда обучения, в които обяснява научните принципи, на които се основават различни кулинарни технологии, и практическото им приложение. На 21 октомври ще представи „Molecular Gastronomy: Science, Technique and Creativity“. Азуаза участва и в международните журита на състезанията.

Останалите участници в програмата

На 20 октомври Павел Павлов и Паоло Анджилери ще демонстрират приложението на плодови пюрета в ганаши, инсерти и глазури. На 21 октомври Андрю Смит ще говори за иновациите и разработването на нови продукти в гастрономията. Павел Павлов ще представи използването на плодови пюрета в шоколатиерството, а Санти Рамон ще демонстрира работата с продуктите на Caviaroli, включително техники за съчетаване на вкусове и текстури.

Пълната програма, темите и билетите за обученията са публикувани на официалната страница за мастъркласовете на Biorest Cup 2026.

Програмата

На 20 октомври Biorest Cup започва със сладкарския конкурс и първите мастъркласове, посветени на съвременното сладкарство. На 21 октомври програмата продължава с обучения и демонстрации, свързани с ресторантската кухня, продуктите и новите технологии. Последният ден, 22 октомври, е запазен за кулинарното състезание, конкурса за бармани и мастъркласовете на Джорди Рока и Антонио Башур. През трите дни посетителите ще могат да разгледат и изложението за професионални продукти и оборудване.

Трите професионални състезания

20 октомври – национална сладкарска квалификация

Шестима финалисти ще участват в българската квалификация за Paco Torreblanca International High Pastry Award 2027. Победителят ще представи България на международния финал в Аликанте, Испания.

Всеки състезател разполага със 180 минути, за да изработи три торти с доминиращ вкус на шоколад. Допуска се предварителна подготовка на определени компоненти, но окончателното сглобяване, декорацията, работата с шоколада и представянето трябва да бъдат извършени на място.

Журито, обявено от организаторите, е в състав Антонио Башур, Карлес Мампел, Едуард Азуаза и Борислав Екзархов. Оценяват се вкусът, текстурата, разрезът, външният вид, декорацията и организацията на работата. Победителят се класира за международния финал, като организаторите поемат разходите за пътуване, настаняване и храна.

Пълният регламент на сладкарското състезание е публикуван на сайта на Biorest Cup.

Финалистите в сладкарското състезание

Шестима сладкари ще се състезават на 20 октомври за правото да представят България на международния финал на Paco Torreblanca International High Pastry Award 2027 в Аликанте. Сред тях има професионалисти с дългогодишен опит, собственици на сладкарски ателиета и участници, които са в началото на професионалния си път.

Силвия Давидова е дипломиран сладкар, която наскоро е започнала професионалната си кариера в семейния ресторант. Интересува се от експериментирането с вкусове и разработването на авторски десерти. Приема участието си в конкурса като възможност да представи своя стил и да натрупа състезателен опит.

Евелина Стефанова има 16 години професионален опит в сладкарството. Интересът ѝ към професията започва още в детството, а шоколадът остава сред основните ѝ вдъхновения. За нея най-важното е десертите ѝ да бъдат запомнени. Споделя, че дори след толкова години продължава да изпитва притеснение всеки път, когато приготвя торта за клиент.

Мария Сбиркова е създател на ÉNYA atelier. Професионалният ѝ опит е свързан с творчески проекти и работа в различни артистични среди. В ателието си развива интереса си към естетиката, дизайна и индивидуалния почерк. Тя участва и в кулинарното състезание като част от отбор „Тракия“.

Иван Карапенчев е сладкар и специалист по захарно изкуство с над 15 години професионален опит. Има образование в областта на изящните и приложните изкуства, което използва в работата си с шоколад, захарни фигури и декоративни елементи. Негови произведения са получавали международни отличия на Cake International в Бирмингам.

Лина Амури има пет години професионален опит и развива собствено малко сладкарско производство в София. Преминала е обучения в България и чужбина, а в момента изучава системата B·Concept на Жорди Бордас. Интересува се от съвременното сладкарство и разработването на десерти с по-малко захар и животински продукти. На Biorest Cup 2024 печели първо място в категория „Десерт“ и трето място в отборното класиране заедно със своята партньорка.

Людмил Стоев е сладкар и създател на ArtChocolat. Работата му е повлияна от съвременната френска сладкарска школа, като поставя акцент върху съчетаването на текстури, аромати и форми. В собственото си ателие разработва авторски десерти и шоколадови изделия, в които обръща особено внимание на техниката и декорацията.

22 октомври – кулинарното състезание

Отборите ще бъдат съставени от трима професионални готвачи, подпомагани от ученик от професионална гимназия. За 160 минути те трябва да приготвят меню от три ястия по предварително определен регламент.

Предястието трябва да включва палтус, основното – свинско коремче и телешки черен дроб, а десертът – шоколад Belcolade и ядки. За всяко ястие са определени и задължителни продукти на Sosa Ingredients. Отборите трябва да представят по шест порции от предястието и основното ястие и осем от десерта. Две порции от десерта ще бъдат използвани в барманското състезание.

Журито включва Джорди Рока, Ориол Ровира и Едуард Азуаза. Техническите съдии са Валери Нешов, Росен Чакъров и Евгени Филчев.

Първата награда е 5000 евро, а за най-добро предястие, основно ястие и десерт са предвидени още три награди по 1000 евро. За отбора победител е предвиден и едноседмичен стаж при Ориол Ровира в Els Casals, ресторант със звезда Michelin в Каталуния.

Подробностите и условията за участие са в официалната страница на кулинарното състезание.

Отборите в кулинарното състезание

В кулинарното състезание на 22 октомври ще участват пет отбора с различен професионален опит – от млади готвачи, които тепърва изграждат кариерата си в международни ресторанти, до утвърдени екипи от български хотели и ресторанти.

„Добра храна“ събира трима млади професионалисти с различни специализации. 21-годишният Цветомир Тодев от Хасково завършва обучението си в École Ducasse, преминал е през двузвездния Andrea Aprea в Милано, а в момента стажува в тризвездния Lasarte в Барселона. Никола Тодоров завършва École Ducasse в Париж през 2026 г., работил е в Benoit, Aux Lyonnais и Shana, а сега е част от екипа на Ekstedt в Стокхолм. И двамата имат амбицията един ден да отворят собствени ресторанти в България. Третият участник е Венелина Иванова, създател на пловдивското ателие за занаятчийски шоколадови бонбони 13 Grams и възпитаник на Университета по хранителни технологии.

Bansko Culinary Team е съставен от трима професионалисти от екипа на Kempinski Hotel Grand Arena Bansko. Иван Мандалов работи в хотела от 2014 г. и днес е су-шеф, а Стела Янчева е част от екипа от 2011 г. и заема позицията Pastry Chef от 2020 г. И двамата са натрупали опит в Les Hauts de Loire във Франция и Schwarzreiter в Мюнхен. Третият участник, Варарит Нипаван (Vararit Nipawan), се присъединява към хотела през 2023 г., след като е работил в САЩ и Дубай, и също е преминал стаж в Les Hauts de Loire.

„Тракия“ обединява Мария Сбиркова, Диана Маркова и Васил Александров. Мария е създател на ÉNYA atelier и има опит в различни творчески проекти. Диана и Васил са възпитаници на Института по кулинарни изкуства към Висшето училище по мениджмънт във Варна. Професионалният им път преминава през La Trattoria Enrico Bartolini в Италия и Commotie в Белгия, а днес двамата развиват собственото си бистро „Блян“.

„Съборна 23“ ще бъде представен от Златомир Ангелов, Кристина Дикелова и Веселин Илиев. Златомир има над десет години професионален опит и поставя сезонните продукти и българската кулинарна идентичност в основата на работата си. Кристина също има близо десет години опит, а Веселин е в професионалната кухня от над три години. Тримата поставят акцент върху организацията, дисциплината и работата в екип.

„Корените на земята“ включва Веселин Бойкинов, Руен Казанджиев и Тихомир Димитров. Бойкинов има 15 години опит и в момента е главен готвач на ZEMYA Terroir Cuisine by Tipchenitza, където разработва дегустационни менюта с местни и сезонни продукти. Под негово ръководство ресторант Teya печели второ място на Biorest Cup 2024. Руен Казанджиев е завършил Баския кулинарен център в Сан Себастиан и е работил в Kabo в Памплона и Neolokal в Истанбул. Третият участник е Тихомир Димитров от Мездра, ученик в 12. клас на ПГ „Алеко Константинов“, който ще има възможност да се състезава редом с професионални готвачи.

22 октомври – конкурс за бармани

Третият конкурс, Dessert Pairing Challenge, е за бармани и е свързан с кулинарното състезание. Участниците трябва да разработят коктейл, който да съпровожда шоколадово-ядковия десерт, приготвен от готвачите.

За 160 минути всеки трябва да създаде рецептата и да представи пет идентични напитки. Оценява се съчетаването на коктейла с десерта, включително балансът между сладост, киселинност, аромати и текстури. Наградата за победителя е 1000 евро.