2015 кулинарна: Б & Б
Българският кулинарен фронт все още е жив и по учудващ начин съумява да роди различна мода
Френска кухня
„Бира? На този неукрепнал организъм? Не!“, казваше любимият ми учител по география в гимназията, който всяка вечер на военното минаваше да ни прибере бутилките, за да си ги пийне той.
Та и аз така: френска кухня???
След позатихването на италианската мода, изобретателните ресторантьори се огледаха за нова кухня, която да побългарят и откриха най-великата на света – френската.
Колко му е да правиш салатка с топло бри, някой друг киш, някой друг пастет и et voila!
Тъжното за клиентите, но може би доброто за ястията е, че българските ресторанти, предлагащи „френска“ кухня се упражняват с най-елементарните ястия от асортимента на френското бистро.
Проблемът на, или по-скоро с, френската кухня е, че тя бързо разкрива самозванците.
Tweeeet me!Ще преживея някой да ми даде удавен в плънка киш или приемлив пилешки (защо винаги пилешки?) пастет, но трудно ще преглътна някой да се упражнява върху мен с Magrets de canard aux poires или Tournedos Henri IV.
Проблемът на, или по-скоро с, френската кухня е, че тя бързо разкрива самозванците. Техниките и методите й изискват бавно и упорито овладяване и безмилостно наказват искащите да минат метър, а така характерният за нея занаятчийски подход е, за съжаление, чужд на българските готвачи.
Или ще ми кажете, че някой у нас редуцира сосове с часове, прави сам бульони, терини и собствени наденици? Така си и мислех.
Соцът е тук, за да остане
… и именно затова френското няма шанс. Защото ако то изисква работа и посвещение, то соцът в кухнята внушава удобния факт, че с по-малко и с по-лоши неща е също толкова добре. Бляк.
Миналата година написах достатъчно за обратната приливна вълна на соца, всичко е същото, че и по-зле, вече и коктейлите имат червени връзки.
Нямам сила да повтарям, за любопитните ето линк.
Конкурси и училища
Доживяхме и български вариант на „Мастършеф“. Предполагам най-много са го усетили членовете на журито, които след първия сезон отвориха собствени ресторанти или пък настоящите им се разработиха.
Предполагам, че и от първия до десетия в класацията са го усетили, тъй като вече получавам покана за откриване на новия проект на седмия или деветия в „Мастършеф“.
А пък наскоро разбрах, че н-найсетата в класацията вече е в Националния отбор по сладкарство. Успех на следващото състезание.
Като логично продължение от 2014 кулинарните училища и курсове и през 2015 се развиват добре и интензивно.
Остава въпроса с легитимността на някои преподаватели, но тъй като това в краен случай резултира в ограмотена кулинарно публика, нещата се движат в правилната посока.
Готварските курсове стават все по-чест избор за тиймбилдинг, а така модерните в Европа pop up diners започват да подават глава и тук.
Шеф
Явно е срам голям да си готвач, защото всички вече са шефове. Кой откъдето минал и каквото забърсал, всичкото е шеф.
Посещаването на еднократен курс в известна световна кулинарна академия е повод в CV-то да се напише, че кулинарната академия е завършена или пък че еди-кой си е възпитаник на въпросната академия.
Справка за значението на думата възпитаник може би не би била излишна.
Яна Петкова
След интересни професионални лутания Яна достига до прозрението, че виното не е просто течност в бутилка. Оттогава се образова във винено отношение по всички възможни начини и засега е единственият за България притежател на WSET Diplomа, което я прави дегустатор и винен журналист.
06.11.2015 Всички статии от този автор →
Подобни статии
