"Цял куп неща ми изникват. Имам нужда от почивка," казва Хенри Харгрийвс по телефона, макар и весело.
В момента е в снимки за предстоящата готварска книга на Jack's Wife Freda, но отделя няколко минути да разкаже за нов проект, който най-после ще представи след близо година снимки: Staff Meals of the World.
Заедно с Лорън Левинджър от The Food Life, Харгрийвс старателно и изчерпателно е хроникирал практиката в ресторантския бранш служителите да похапват рано вечер преди трескавото вечерно обслужване на клиенти.
Ресторантите варират от гореспоменатия винаги натоварен Jack's Wife Freda в Ню Йорк, където работата в целодневното кафене означава, че членовете на персонала сядат да се хранят един по един, поръчвайки каквото желаят от менюто и вдъхновявайки дневни специални ястия, до Blacklock в Лондон, където служителите в трапезарията готвят за кухненския персонал по време на семейните трапези.
"Просто имах чувството, че това е много привилегирован поглед към ресторантския свят, до който никога не получавате достъп," обяснява Харгрийвс.
"Без значение колко пари плащате, това е трапезата, на която не можете да седнете."
Харгрийвс и Левинджър обаче се интересуват не само от ексклузивността на тази трапеза, а от скорошната й еволюция. Тя е започнала с Okonomi, японската закусвалня в Бруклин, където Левинджър е пратил Харгрийвс да снима миналото лято.
"Изглежда, че има адски много неща, които да бъдат разказани чрез тази тема," спомня си Харгрийвс. "Започнах да чувам за места, които са положили допълнителни усилия, примерно Peter Luger в Бруклин, където имат помещение за хранене на персонала."
Идеята за трапеза за персонала не е откритие за Харгрийвс, бивш елитен модел, направил кариера като фотограф, който е работил в Schiller's и Minetta Tavern, за да се изхранва в ранните етапи на кариерата си зад камерата. Но отношението към детайла в тази като цяло игнорирана страна на ресторантския бранш все пак го е изненадало.
Сега, 23 ресторанта по-късно, Харгрийвс и Левинджър разказват историята на тези заведения чрез ястията, които ресторантският персонал консумира, преди всички останали да дойдат да се хранят там.
"Исках да покажа как ресторантите използват този момент, за да дадат нещо на екипа си," споделя Харгрийвс.
После той отново започва да говори по телефона с някого. Време е да се връща в трескавото си ежедневие на елитен фотограф.
Подобни статии
