30 вида сушени меса, които трябва да познавате

Страхотни пресовани, пълнени, сушени, ферментирали и тънко нарязани сушени меса

Запази

Ако някога сте гледали с копнеж към бут хамон, сериозно сте се замисляли за покупка на машина за рязане на деликатеси, или внимателно сте увивали прошуто около парче пъпеш, аспержи или смокини, информацията по-долу е нещо, което ще ви развълнува.

Представяме ви 30 страхотни пресовани, пълнени, сушени, ферментирали и тънко нарязани сушени меса.

Опознайте новите предпочитани от вас колбаси, и извадете дървената плоча за първокласна демонстрация на доказали се във времето фаворити и екзотични нови претенденти.

Специално ви приканваме да пробвате при възможност кървавицата "Zungenwurst".

30 основни вида сушени меса, които трябва да познавате

Bauernschinken ("Бауерншинкен")
Сушена по въздушен метод, опушена с хвойна шунка.

Bologna ("Болоня")
Емулгиран колбас от свинско, телешко или смес от двете, овкусен чесън и подправки, варен и пушен

Bresaola ("Брезаола")
Сушен по въздушен метод раунд-стек от не-мазно телешко, отлежавал около три месеца.

Butifarra Negra ("Бутифара негра")
Наденица от едро смляно свинско, кръв и вътрешности, овкусена с анасон и пипер.

Cervelat (Сервилат)
Сушен по въздушен метод пушен колбас от свинско, бекон и телешко.

Chorizo ("Чоризо")
Сушен по въздушен метод колбас от мазно свинско, овкусен с pimenton (лют пипер), чесън и сол

Coppa ("Копа")
Натрит с подправки сушен по въздушен метод свински врат.

Culatello ("Кулатело")
Отлежала сурова сушена по въздушен метод безкостна разфасовка на шунка.

Finocchiona ("Финочиона")
Сурово сушен салам от свинска плешка и бузи, овкусен с копър, черен пипер и чесън.

Guanciale ("Гуанчиале")
Сушени натрити с подправки мазни свински бузи.

Head Cheese (Желирана пача)
Месо от свинска глава (ухо, гуша, език и мас), подправено с чесън и дафинов лист и направено на колбас или руло с желатин.

Jamon Iberico (Иберийски хамон)
Шунка от хранени с естествен фураж иберийски свине, осолена и отлежавала до 2 години.

Kabanos ("Кабанос")
Дълги и тънки сушени по въздушен метод свински колбаси, овкусени с кимион и чер пипер.

Landjäger ("Ландйегер")
Сушен по въздушен метод колбас под формата на "пръчици" от телешко и свинско, овкусен със захар, червено вино и подправки.

Lap Cheong ("Лап Чонг")
Сушено-пушена мазна наденица, овкусена със захар, смес от пет подправки и вино "Шаосин"

Lardo ("Лардо")
Сушено и овкусено с билки и подправки дебело парче свинска сланина.

Liverwurst (Лебервурст)
Колбас за мазане, правен от свинско, свински черен дроб и бекон.

Lonzino ("Лонзино")
Осолено, сурово-сушено свинско филе.

Mortadella (Мортадела)
Емулгиран колбас от свинско, чесън и подправки, пълнен с мазнина от свински врат и шамфъстък, варен на пара.

'Nduja ("Ндуя")
Ферментирал колбас за мазане, правен от свинска гуша, шкембе, плешка и сланина от гърба, овкусен с люти чушки.

Paio ("Пайо")
Сурово сушен, пушен колбас от свинско филе, овкусен с лют пипер.

Pancetta ("Панчета")
Овкусено с билки и подправки свинско шкембе, осолено и сушено по въздушен метод.

Pepperoni ("Пеперони")
Сушен колбас от свинско или смес от свинско и телешко, овкусен с млян червен пипер и други подправки.

Prosciutto ("Прошуто")
Сушена по въздушен метод шунка, осолена, натрита с мазнина и отлежала до 3 години.

Saucisson D'Arles (Арлски салам)
Сурово сушен колбас, правен от свинско, мас и сол

Sopressata ("Сопресата")
Сурово сушен колбас от едро смляно свръх-мазно свинско, с чер пипер и чесън.

Soujouk (Суджук)
Мазен телешки колбас, силно подправен с чесън и други подправки и сушен по въздушен метод.

Speck (Шпек)
Сушена, опушена обезкостена шунка, овкусена с хвойна, пипер, дафинов лист и чесън.

Summer Sausage (Летен салам)
Колбас от фино смляно свинско и телешко, овкусен с чесън и горчица, сушен и оставен да ферментира.

Zungenwurst ("Зунгенвурст")
Кървавица, пълнена с лой и маринован свински или телешки език.