Източник: flickr.com

Как да купувате и съхранявате брашно като професионалисти

Ако животът беше прост, щеше да има едно брашно - универсално

Запази

Избелено срещу неизбелено

Избеленото брашно се обработва с химически вещества, които го изсушават бързо и го избелват. Неизбеленото брашно се прави по-бавно, защото отлежаването и избелването се случват по естествен път. Разликата е видима с невъоръжено око: избеленото брашно е яркобяло и с по-фина текстура, докато неизбеленото е по-едро като текстура и не толкова бяло.

Някои експерти настояват, че те се държат различно при печене. Неизбеленото брашно съдържа повече протеин и поради това образува по-силен глутен, който ви е нужен за тесто с мая. За по-нежни сладкиши, избеленото брашно е за предпочитане .

Незабележима размяна

Светът няма да спре, ако замените едно брашно с друго.

Можете да заместите и сладкарското, и самонабухващото брашно с универсално, с някои модификации. За сладкарското, изгребете 2 супени лъжици от 1 чаша универсално брашно, добавете 2 супени лъжици царевично нишесте и пресейте. За самонабухващо, добавете 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер и 1/4 чаена лъжичка сол към 1 чаша универсално брашно.

Обратно, можете да използвате самонабухващо брашно вместо универсално в рецепти, които използват поне 1/2 чаена лъжичка бакпулвер на чаша брашно, пояснява Уокър. Само не забравяйте да пропуснете солта и бакпулвера, упоменати в рецептата.

Когато включвате пълнозърнесто или бяло пълнозърнесто брашно, добра отправна точка е съотношение 50-50 — 1/2 чаша пълнозърнесто брашно, смесено с 1/2 чаша универсално брашно. Вероятно ще се наложи да увеличите и количеството течност в рецептата, коментира Уокър. Като цяло, всяко високопротеиново брашно изисква повече влажност.

Замразяване на брашното

Гризачите и насекомите обичат брашното, но вероятно вие не се блазните твърде от идеята те да се доберат до него. Вакуумните съдове за съхранение са основният вариант да запазите брашното прясно и чисто от насекоми. Има и още по-добър вариант: дръжте тези вакуумни съдове (или плътно затворени торбички за фризер) охладени. Това особено важи за пълнозърнестото брашно, което привлича насекоми и гранясва по-бързо заради маслата в него.

“Фризерът е най-добрият избор, хладилникът е на второ място, а затънтеното кътче на килера е на последно,” казва Уокър.

Няма нужда да оставяте брашното да се стопли до стайна температура, когато искате да печете. “То може да бъде и леденостудено. При него температурата няма същия ефект като с маслото и яйцата,” коментира тя.

Веднъж отворено, брашното се запазва между шест месеца и година. По мириса му лесно можете да определите дали е станало граниво.

В случай че не знаете, неотворената опаковка брашно има срок на годност 1-2 години. Защо обаче да чакате толкова дълго? Животът е кратък. Отворете брашното и се заемете с печене!