Източник: flickr.com
Кетцалкоатл
Това е ацтекският бог 'перната змия', един от най-важните в пантеона на цивилизациите на древна средна Америка. Според легендата той е дал какаото на маите, след като човешките същества били създадени от царевицата.
Печене
Какаовите зърна обикновено се пекат от 70 до 115 минути при температура 99–104° C, за да се постигне зърнистост, която е отправна точка за нормалния шоколад, и 116-121° за какаото на прах. При този процес какаото губи много от полезните си свойства.
Сянка
Първите какаови дървета са расли в горите, под сянката на листата на други дървета. Сега по-големите посеви от какао са монокултури в обезлесени поля, но методът на отглеждане в сянка – на бананови дървета, тополи, кедри или други местни растения – все още остава най-добър, не за околната среда, а за вкуса: най-добрите производители на шоколад в света го предпочитат.
Пуйки и зайци
Какаовите зърна са били толкова ценени от маите и ацтеките, че са се използвали като разплащателно средство, дори при плащане на данъци. Например 100 зърна са се равнявали на една пуйка или заек, според ацтекски документ от XVI век.
Непреработено
Какаото на зърна е най-чистата форма на шоколад, която може да бъде консумирана: то е сурово и като цяло непреработено, за разлика от какаото на прах и шоколада.
Жертвоприношения
Избрали са ви за жертвоприношение на хора? Не се притеснявайте: бутилка шоколад ще направи смъртта по-приятна. Твърди се, че това са правили ацтеките, слагайки в напитката няколко капки кръв от предишните жертви, поне според книгата The Chocolate Connoisseur.
Отсяване
Това е процесът, при който обвивката на какаовото зърно се отделя от печеното зърно, в процеса на подготовка към преобразуването му в какаова маса, какаово масло и шоколад.
Ксокоатл
Това е името, което ацтеките са дали на горчивата, пенлива базирана на какао напитка, която се е смесвала с лют пипер и други подправки. Това е първоизточникът на думата 'шоколад', все още доловим в същата дума на много други езици, използвани по целия свят сега.
Години
Какаовите дървета живеят цели 200 години, но произвеждат качествени какаови шушулки и зърна не повече от 25.
Зумарага
За приблизително 90% от дългата си история, какаото е било само напитка, и не е имало нищо общо със захрта. Едва през 1590 г., пет години след пристигането на първата партида какао в Европа, епископ Франциско Хуан де Зумарага добавя захар в рецептата на напитката. И с това променя завинаги историята на шоколада...
Подобни статии
