Източник: Blog.borgosanfelice.it

Виното, което никога не бива да бъде оставяно без храна

Кианти

Sanguis Jovis

Сортът санджовезе е великият тоскански херцог на виното и е познат под много псевдоними - Brunello, Montepulciano, Morellino, Pignolo, Sangioveto и Prugnolo Gentile - всеки от които има огромно количество клонове - общо 239 на брой.

През 2000 година интерпрофесоналният комитет на Кианти Класико (Consorzio Vino Chianti Classico) стартира програма за въвеждане на ред в творческия хаос на Тоскана и започва да каталогизира и да провежда опити в избата, за да заключи след пет години усилен труд, че само седем клона се одобряват като подходящи за климатичните и почвени условия на региона.

Името на сорта санджовезе (Sangiovese) означава в превод „Кръвта на Юпитер” и се предполага, че е древен сорт, познат още на етруските.

По всяка вероятност родината му е Тоскана, но твърди доказателства за това няма. Санджовезе се напасва лесно на различни видове почви, като варовиковите подчертават като че ли най-добре ароматния му профил. Плодовитостта на сорта трябва да бъде държана под око, защото прекалено високите добиви задълбочават проблемите на и без това високите му киселини, лек цвят и тяло и остри танини.

Кои са основните характеристики на вината от санджовезе?

Средно дълбок цвят, тъмен костилков плод и цветисти нотки в носа, висока свежест и високи танини при средно тяло. Използването на дъб подсилва ароматите и го обогатява с нотки на печена слива, малина, изсушени билки, лист на домат, кожа и шоколад.

Най-подходящ партньор за санджовезе в бленда за Кианти се оказва каберне совиньон, чийто интензивни, но по френски елегантни, цвят и плод се комбинират прекрасно с тези на темпераментния местен благородник.

Известно количество ориентиране

Гората от етикети, наименования и различни степени на качество в Кианти е не по-малко гъста от тази в Бургундия например, така че предварително ориентиране е от полза.

Вина, етикетирани само като Chiantiса обикновени трапезни вина, без претенции за качество, замислени за възможно най-бърза консумация и на приемливи цени.

Ако цената на такова вино надвишава равностойността на 15 лева, това по-скоро е надценено, отколкото много добро Кианти. Приемете го като знак за внимание и се прехвърлете на по-висока категория. Кианти Класико (с вариант за Резерва) и Кианти Руфина са двата подрегиона на Кианти, от които идва най-висококачественото вино към момента.

Chianti Classico

Кианти Класико е сърцето на региона и обозначава най-старата зона за производство, дефинирана в споменатия по-горе указ на Козимо III Медичи от 1716 г. В последствие зоната се разширява и към оригиналните се прибавят по-леки и не толкова качествени вина, което със сигурност не се отразява добре на репутацията й.

Подобно на останалата част от региона и Кианти Класико преживява тежък период на масови и некачествени вина през 70-те и 80-те години на 20 век, но след допускането на сортове като каберне совиньон, мерло и сира в бленда за Кианти Класико, както и на възможността виното да е 100% санджовезе, качеството на вината се подобрява.

На гърлото на всяка бутилка Кианти Класико се вижда номерираният печат на Consorzio Chianti Classico, изобразяващ черен петел. Кианти Класико излиза на пазара най-рано на 1 октомври след годината на реколтата, а Кианти Класико Ризерва трябва да отлежава минимум 24 месеца, 3 от тях - в бутилка.

Chianti Rufina

Кианти Руфина също е споменат в указа на Козимо III Медичи като произход за добри вина, макар и не под това, а под името „Помино” (името на известното имение на семейство Албици). Днес Помино е собственост на маркизи Фрескобалди и има собствено DOC, което в общи линии следва установените от Козимо Медичи граници. Освен Фрескобалди, другите големи собственици в региона са маркизите Антинори.

Руфина се намира в североизточната част на Кианти. Долината на река Арно и хълмистата верига в северната част на региона формират по-хладен и сух микроклимат за разположените на около 900 м.н.в. лозя.

Вината от Руфина са може би най-висококачествените и дълголетни вина на Кианти и винаги са се наслаждавали на отлична репутация в Италия, но са сравнително непознати за външния свят. Ако ви попадне бутилка Кианти Руфина не се колебайте, рядко едно Кианти може да е толкова елегантно, многопластово и красиво.

Пазарът у нас предлага Кианти за всеки вкус и джоб: вина на едни от най-големите имена на Тоскана, във всички качествени категории, на цени от 9 до 60 лева.

Търговците са се погрижили да осигурят едно наистина задълбочено запознаване със сорта и региона, сега ние, клиентите, сме на ход.

Това, което лично аз разбрах за Кианти от дългите ми и упорити опити за връзка с него е, че то, повече от много други вина, никога не бива да бъде оставяно без храна. Би било толкова нещастно и в невъзможност да комуникира, колкото италианец с вързани ръце.

Отскочи към Коментарите (0)

Яна Петкова

След интересни професионални лутания Яна достига до прозрението, че виното не е просто течност в бутилка. Оттогава се образова във винено отношение по всички възможни начини и засега е единственият за България притежател на WSET Diplomа, което я прави дегустатор и винен журналист.

19.07.2019 Всички статии от този автор →

Подобни статии

0 Коментара