Легендарна изба от Бордо със специална винена вечеря в Aria
На 21 октомври Moulin представя редки реколти от Château Le Puy – семейна изба с над 400 години история.
На 21 октомври ресторант Aria в София и Moulin, вносител на Château Le Puy за България, организират специална винена вечеря, посветена на едно от най-интересните семейни имения в Бордо. Гостите ще могат да опитат шест вина от различни реколти, сред които Émilien 2005 и две от най-интересните селекции на производителя – Marie-Cécile и Barthélemy. Вината ще бъдат представени със специално меню, създадено от шеф Атанас Балкански.
Château Le Puy – четири века история в Бордо
Château Le Puy се намира на десния бряг на Бордо, в района Francs Côtes de Bordeaux, недалеч от Сент Емилион и Померол. Историята на имението започва през 1610 г., а днес вече 15-о поколение от семейство Аморо (Amoreau) продължава да се занимава с лозарство и винопроизводство. В управлението и работата на избата участват представители на три поколения от фамилията.
Château Le Puy е сред производителите, които отдавна са избрали да работят по начин, близък до съвременните принципи на биологичното и биодинамичното земеделие. Лозята никога не са третирани със синтетични химически торове и пестициди, а семейството отдава голямо значение на здравето на почвата, биоразнообразието и естественото развитие на лозите.
Имението обхваща около 78 хектара върху плато на 107 метра надморска височина. Почвите са от силициева глина върху глинесто-варовикова основа, а средната възраст на лозите е около 50 години. Между лозовите масиви има гори, ливади и естествена растителност, които са част от земеделската философия на семейството.
В работата си Château Le Puy прилага агролесовъдство и пермакултура, използва естествени дрожди за ферментацията и избягва излишната технологична намеса. Вината не се филтрират, а при някои от тях не се добавя серен диоксид. За отлежаването се използват предимно стари дъбови бъчви, така че ароматите на новия дъб да не доминират над тези на гроздето.
Днес подобни практики се свързват с натуралното винопроизводство, но за Château Le Puy те са продължение на традиция, която съществува много преди появата на съвременните винени тенденции. Именно тази последователност е една от причините имението да има толкова разпознаваема идентичност.
Вината, които ще бъдат представени
Дегустацията ще започне с Marie-Cécile 2025 – сухо бяло вино от 100% Семийон. Сортът е традиционен за Бордо и често се свързва с прочутите сладки вина на региона, но има и сериозен потенциал за производство на сухи вина. Marie-Cécile ферментира с естествени дрожди, отлежава осем месеца в използвани 450-литрови бъчви и се произвежда без добавени сулфити. Годишното производство е около 6000 бутилки. Виното се отличава с плодови и флорални аромати, плътност и добра свежест.
Следва Émilien 2019 – основното червено вино на Château Le Puy, кръстено на един от предците на фамилията. В купажа доминира Мерло с около 85%, допълнено от Каберне Совиньон, Каберне Фран, Малбек и Карменер. Виното отлежава първо в големи дъбови съдове, а след това в използвани 225-литрови бъчви. Émilien е представително за стила на имението, в който се търсят баланс, свежест и потенциал за продължително отлежаване.
Barthélemy 2022 е една от най-специалните селекции на производителя. Виното е от 100% Мерло, произхожда от отделен лозов парцел и се произвежда без добавен серен диоксид. Отлежава 24 месеца в използвани бъчви, а годишното производство е около 15 000 бутилки. Barthélemy се отличава с по-голяма концентрация и комплексност, като запазва характерната за Château Le Puy свежест.
Особено интересна част от вечерта ще бъде вертикалната дегустация на Émilien в три реколти – 2005, 2016 и 2021 г. Всяка от тях ще бъде представена в различен формат бутилка: 2005 в стандартна бутилка от 750 мл, 2016 в магнум от 1,5 литра и 2021 в жеробоам от 3 литра.
Вертикалните дегустации дават възможност да се проследи развитието на едно вино през различни години, както и влиянието на климатичните особености на отделните реколти. В този случай допълнителен интерес представляват и форматите на бутилките. При по-големите обеми виното обикновено се развива по-бавно, тъй като съотношението между количеството вино и кислорода, който постепенно прониква през затварянето, е различно.
Трите реколти не позволяват пряко сравнение единствено на влиянието на размера на бутилката, но предлагат добра възможност да се опита Émilien на различна възраст, включително реколта 2005, която вече има повече от две десетилетия развитие.
Moulin – френските вина в България
Château Le Puy се представя в България от Moulin – компанията на Кристиян и Вероника Йончеви, които повече от десетилетие се занимават с внос и селекция на френски вина.
Началото на дейността им е свързано с Лангедок-Русийон, който и днес заема важно място в портфолиото на Moulin. Постепенно селекцията се разширява с производители от Бургундия, Лоара, Елзас, долината на Рона, Бордо и други винени райони на Франция.
Компанията работи както с утвърдени производители, така и с малки семейни изби, включително такива, които следват биологични, биодинамични и натурални методи. В селекцията присъстват различни стилове и ценови категории, с акцент върху произхода и индивидуалния характер на вината.
La Cave du Moulin е физическото пространство на компанията на ул. „Солунска“ 33 в София. То съчетава винен магазин и бар, в който част от селекцията може да се опита и на чаша. Moulin организира и дегустации, чрез които представя своите производители и различните френски винени региони.
Специалното меню на Атанас Балкански
За вечерята в ресторант Aria шеф Атанас Балкански е подготвил петстепенно меню, съобразено с вината на Château Le Puy. В него присъстват сезонни продукти, български сирена, дивеч и комбинации от вкусове и текстури, характерни за авторския му стил.
Първото ястие е запечен телешки мозък с айоли от черен чесън, квасен хляб, гремолата с грилован пресен лук и карамелизирано масло. То ще бъде поднесено с Marie-Cécile 2025.
Следват тортелона с манатарки, сотирана кладница, сос от праз, трюфел, мариновано синапено семе и зряло родопско сирене, съчетани с Émilien 2019.
За основно ястие Балкански е избрал филе от лопатар с крем от целина и лешник, печена земна ябълка, карамелизиран шалот и сос с шипки. Към него ще бъде сервирано Barthélemy 2022.
Вертикалната дегустация на Émilien ще бъде придружена от селекция занаятчийски български сирена – осеммесечно родопско краве сирене, смилянско краве сирене и зрял овчи кашкавал от село Борино.
Вечерята ще завърши с авторски шоколадов бонбон.
Селекцията на Château Le Puy и менюто на Атанас Балкански предлагат възможност за интересна дегустация, в която вината могат да бъдат опитани както самостоятелно, така и в съчетание с храна. Особено внимание заслужава вертикалната дегустация на Émilien, която рядко може да бъде организирана с подобен подбор на реколти и формати.
Вечерята ще се проведе на 21 октомври 2026 г. от 19:30 ч. в ресторант Aria, София. Цената е 120 евро на човек.
Местата са ограничени, а резервации могат да бъдат направени на телефон 0897 333 345.
Повече информация: Château Le Puy и Moulin.
Подобни статии
