Eдно от най-ценените френски шардонета вече в София

Вино от търга Toques & Clochers, спечелено от Кристиян Йончев

Запази

В малкия град Лиму, в южна Франция, всяка пролет се случва едно от най-интересните винени събития извън Бургундия – търгът Toques & Clochers. Това е среща между винения свят, гастрономията и местното културно наследство.

Преди две години българска следа се появява именно тук. На 35-ото издание на търга Кристиян Йончев от Moulin.bg – един от най-големите вносители на френско вино в България – участва в аукциона и печели един от най-добрите лотове. Виното е от тероара Haute Vallée – последният и най-ценен в рамките на търга.

Виното от спечелената бъчва е бутилирано преди около година и вече се предлага в La Cave du Moulin. Общо 300 бутилки.

Кристиян Йончев

"Нашата любов и задълбочените ни познания към виното, както и каузата, която споделяме с партньорите ни от Sieur d’Arques, ни отведоха отново на благотворителното събитие Toques & Clochers. Решихме да участваме след 15 години опит и страст, за да се докоснем до едно от най-добрите вина – изключително лимитирано шардоне от Лиму, само 300 бутилки от единичен парцел, тероар Haute Vallée.“

Събитието Toques & Clochers се организира от винопроизводителите Sieur d’Arques и съществува от 1990 г. Основният акцент е търг на бъчви шардоне от региона Лиму, произведени от различни тероари. Всяка бъчва е от конкретно лозе и реколта, а купувачите – винени търговци, ресторантьори и колекционери – наддават за правото да я бутилират като лимитирана серия.

Името Toques & Clochers – „готварски шапки и камбанарии“ – описва добре концепцията. В събитието участват готвачи от високо ниво, включително със звезди Michelin, а събраните средства от търга се използват за реставрация на църкви и камбанарии в селата около Лиму. Всяка година се избира конкретно място, което се финансира чрез събитието.

Фестивалът продължава два дни. Първият е посветен на професионалната част – дегустации и търг. Вторият превръща Лиму в голямо винено събитие с дегустации, гастрономия, музика и шествия на местните производители.

Дегустациите се правят по тероари. В Лиму те са четири: Méditerranéen, Autan, Océanique и Haute Vallée. Те започват от Méditerranéen и преминават последователно през останалите. Участниците дегустират вината директно от бъчва и избират за кои да наддават.

Това е една от причините Toques & Clochers да е важно събитие за шардоне. Вината се оценяват по тероар още преди да бъдат бутилирани, което позволява ясно разграничаване между различните части на региона.

Лиму е един от най-интересните региони за шардоне в Южна Франция. Комбинацията от атлантическо и средиземноморско влияние, както и по-високата надморска височина, създават условия за балансирани вина с добра киселинност. Именно заради това регионът често се сравнява с части от Бургундия, макар и да има собствен стил.

Регионът има и важно място в историята на виното. През 1531 г. монасите от абатството Сен-Илер описват първото пенливо вино – бланкет от Лиму, направено от сорта музак. Това е почти век преди развитието на шампанската технология в региона Шампан.

Днес Лиму е известен както с пенливите си вина, така и с шардоне, което е в основата на търга Toques & Clochers.

Във видеото, което заснехме с Кристиян Йончев от Moulin.bg, той разказва за участието си в търга и за виното от спечелената бъчва.