Източник: Petrossian.com
Помните ли първия път, когато сте опитали хайвер?
Слушали сте толкова много за този мистериозен луксозен продукт: малки черни перли с толкова фин вкус и текстура, че хората плащат безумни суми за незначителни количества.
После го вкусвате и той е солен, с вкус на риба, малка черна купчинка върху малка дебела палачинка със заквасена сметана.
Реклама
И си казвате: за това ли е целият шум?
Малцина са хората, които се влюбват в хайвера още от първата хапка.
Обикновено е нужна и втора, трета и четвърта хапка, докато усетите прелестта му.
И после следва: "Ама къде е бил той през целия ми живот"!
Разговаряме с Александър Петросян от компанията за гурме храни Petrossian, правнук на един от първите хора, внесли хайвер във Франция, а после и в Америка, за да ни разкаже всичко, което трябва да знаем за този деликатес.
Хайверът е един от най-древните деликатеси
Преди суровите стриди, преди шампанското, преди дори трюфелите да бъдат обявени за деликатес, хайверът е бил любимо ястие на крале и аристократи.
Древните гърци и римляни и руските царе са били известни със страстта си към хайвера.
Хайверът не е толкова скъп, колкото си мислите
Добре де, определено не е и евтин. Но цените на хайвера спаднаха в последните години заради развитието на аквакултурите, който направи фермерското отглеждане на есетра по-достъпно и евтино.
Освен това САЩ са отговорни за сериозен спад на цените в началото на XIX век, когато е било открито, че езерната есетра се среща в големи количества там.
Хайверът от сьомга в сушито не е хайвер в класическия смисъл!
Черният хайвер първоначално се е добивал от руски и персийски рибари в Каспийско море.
Понятието се отнася до неоплодени консервирани чрез осоляване рибешки яйца от различни видове есетрови риби, включително есетра, севруга и белуга.
Почти всичките 26 разновидности на есетровите риби се използват за хайвер.
Хайверът се преценява по цвят, вкус, текстура и зрялост
Най-финият и скъп хайвер е съставен от по-стари, по-големи яйца, които са с по-светъл цвят.
По-нискокачественият хайвер е по-млад, с по-слаб рибен вкус и по-тъмен на цвят.
Това е по-добре за новаците в областта на хайвера, които е по-вероятно да започнат с по-евтината разновидност с по-мек вкус.
Хайверът издържа повече от ден
Тъй като формално той е сушена риба, хайверът има приличен срок на годност, дори и след отварянето му.
Съхранявайте го в най-студената част на хладилника, колкото може по-близо до камерата, и той би трябвало да остане пресен за около месец.
Хайверът е като виното
Ценителите на хайвера и богаташите търсят отлежал хайвер "от резерва", най-редкият и скъп от всички разновидности.
В Средните векове, много държави са имали закони, според които най-финият хайвер е запазен за монарсите. Хайверът от резерва вероятно е бил точно този вид.
Подобни статии
