Пълно ръководство по бургер блендове

Сериозно ли се интересувате от правене на хамбургери? Тогава овладейте изкуството на блендовете

Запази

Ето някои предпочитани разфасовки, които да използвате за вашия бургер бленд:

Не-мазна мускулна тъкан:

Плешка: това е основната разфасовка в Meat Hook, когато става дума за бургер блендове. Мускулите в горната част на рамото, където е плешката, са пронизани от малки вплетени мастни нишки. Това придава на бургера отлична текстура тип “подобно на стек, но поддаващо”. Нещо повече, плешката е доста активно използвана група от мускули, така че никога няма да се налага да се притеснявате за липса на вкус.

Раунд стек: Раунд стекът има страхотен вкус, но като цяло не е много мазен. Добавянето на къси ребра в бленда — за да получите съотношение 70/30 мазно/немазно, е най-добрата стратегия.

Брискет: Месната част на брискета има много богат вкус и е свръх-мускулеста, защото е мускул, който се използва ежедневно.

По-мазни разфасовки:

От корема около пъпа: Майлън, който е голям почитател на Shake Shack, казва: “Бих предположил, че Shake Shack използват разфасовка около пъпа в бленда си, защото тя придава на бургера някакъв странен, донякъде сметаново-маслен вкус.”

Къси ребра: Това е типът богата на вкус мазнина, която ще остане непроменена и няма да се преработи толкова бързо или лесно като други животински мазнини. Това спомага бургерът да остава влажен.

Специалните бургер блендове на Meat Hook

Майлън има чувство за хумор. В отговор на модата на тайните фирмени кюфтета за бургери, той е създал бургер блендове на Meat Hook, които извеждат смисъла на “моден специален бленд” на ново ниво. Един от блендовете включва бекон, един — пастрами, един използва 100% сурово сушено телешко, и последният включва бекон, чедър и картофен чипс със сметана и лук. Безумие, знаем.

Домашен бленд: 70% не-мазен мускул (плешка или раунд стек), смлян с 30% мазнина (пъп, къси ребра или брискет).

Бленд "Дебело хлапе": 70% не-мазен мускул (плешка или раунд стек), смлян с 30% обрезки от бекон. Този бленд е месен, опушен и леко сладък. Майлън препоръчва по-леко опушен бекон като за английска закуска.

Бленд "Дебело хлапе — World of Warcraft версия”: Fat Kid Blend с люто сирене с добавен чедър и картофен чипс със сметана и лук. “Ако сте антисоциален напушен агорафоб, това е перфектният бленд за вас,” пише Майлън в Meat Hook Meat Book.

Бленд "Високо кръвно": 75% не-мазен мускул (плешка или раунд стек), смлян с 25% пастрами

Когато Mile End Deli е стартирал, собственикът Ноа Бернамоф се е опитвал да измисли какво да прави с всичките обрезки от пушено месо. Той дошъл при Майлън и предложил да смелят пушеното месо за употреба в бургери. Останалото е история. (Съвет: Не всичкото пастрами има по-мазна част — но е идеално да я използвате, когато правите този бленд.)

Сух отлежал бленд: 100% обрезки от сурово сушен стек

С отлежаването и сушенето на телешкото, то губитечна маса, като оставя протеин с по-концентриран вкус. При сушенето в месото се случва и ензимна реакция — “подобна на това, което се случва, когато превръщате соевите зърна в мисо,” коментира Майлън — което засилва умами и придава на месото още по-"месен" вкус.

Няколко начина, по които Meat Hook описва бургерите, правени от сушения бленд: “Това е най-добрият бургер, който някога ще вкусите”; “С мирис на гъби и печени лешници”; “Не приемайте заместители.”