Пълно ръководство по бургер блендове

Сериозно ли се интересувате от правене на хамбургери? Тогава овладейте изкуството на блендовете

Запази

Оформяне на кюфтетата

Направете си услуга и си купете уред за правене на кюфтета за хамбургери ($15-$20 в Amazon). Майлън препоръчва да използвате 150 г месо за всяко кюфте. “Ако повече, е твърде много, ако е по-малко, е трудно да постигнете средно изпичане.”

Ако работите без уред за правене на кюфтета, бъдете внимателни, когато оформяте кюфтето, и не го мачкайте и удряйте в ръцете; Ако го правите, ще "преработите" месото и мускулните фибри ще се свържат (повярвайте ни, това не е нещо добро). Когато не мачкате твърде месото, микроскопични пори ще останат между малките парченца телешко. Докато готвите кюфтето и мазнината се преработва, тя ще изпълни тези микроскопични празнини, правейки бургера много по-сочен.

Стъпки за оформяне на бургера (с уред за правене на кюфтета):

Поставете парче пластмасово фолио върху уреда, и поставете 150 г мляно телешко върху него.
Покрийте с второ парче пластмасово фолио и притиснете. Готово — имате перфектно оформено кюфте.

Овкусяване на кюфтетата

Когато използвате отличен бургер бленд, кюфтетата нямат нужда от нищо друго освен кашерна сол и прясно смлян чер пипер. Осолете щедро кюфтетата половин час преди печенето им, и ги оставете навън да се затоплят до стайна температура; това ще позволи на солта да се пренесе от външността и във вътрешността на бургера.

Хлебчета

“Тези, които имат достъп до Martin’s Potato Rolls и не ги използват, са глупаци,” казва Майлън. Естествено, извън САЩ те са рядкост, така че ги заместете с класически хлебчета за хамбургер. Няма нужда да препичате хлебчетата, но ако го правите, намажете ги с малко майонеза преди запичането.

Сосове

Майлън прави “специален сос” от кетчуп, майонеза Kewpie и нарязани кисели краставички, мариновани с копър (не използвайте обикновени краставички, и не използвайте релиш!). използвайте малко повече майонеза, отколкото кетчуп — наблюдавайте кога ще получите правилния цвят.

Правила за печене на бургери

Ако не приготвяте на грил бургерите, използвайте чугунен тиган.
Използвайте сух тиган (без масло или олио в него), за да приготвите бургерите.
Ако държите да готвите с мазнина в тигана, използвайте масло или животинска лой. НИКОГА не използвайте зехтин (той придава неподходящ вкус).
Не обръщайте постоянно бургера — трябва да го обърнете не повече от три пъти.
Не притискайте бургера, докато го печете, или ще изстискате сока от него.

Правила за печене на кюфтето на бургера (до средно изпичане):

Нагорещете тигана на среден огън. Поставете бургера в предварително нагорещения, сух тиган. Когато кюфтето придобие златистокафява коричка от едната страна (след около 3-4 минути), обърнете го. Дръжте го така, докато другата страна не придобие коричка (още 3 минути), после го обърнете за последно и добавете сирене (кашкавал или чедър).
Незабавно покрийте тигана с капак, за да се разтопи сиренето.
След още 30 секунди или минута, вдигнете капака и поставете кюфтето върху (предварително намазаното със сос) хлебче.

Ами агнешките и свинските бургери?

“Телешкото е царят на месата за бургери,” казва простичко Майлън.