Пълно ръководство по бургер блендове

Сериозно ли се интересувате от правене на хамбургери? Тогава овладейте изкуството на блендовете

Оформяне на кюфтетата

Направете си услуга и си купете уред за правене на кюфтета за хамбургери ($15-$20 в Amazon). Майлън препоръчва да използвате 150 г месо за всяко кюфте. “Ако повече, е твърде много, ако е по-малко, е трудно да постигнете средно изпичане.”

Ако работите без уред за правене на кюфтета, бъдете внимателни, когато оформяте кюфтето, и не го мачкайте и удряйте в ръцете; Ако го правите, ще "преработите" месото и мускулните фибри ще се свържат (повярвайте ни, това не е нещо добро). Когато не мачкате твърде месото, микроскопични пори ще останат между малките парченца телешко. Докато готвите кюфтето и мазнината се преработва, тя ще изпълни тези микроскопични празнини, правейки бургера много по-сочен.

Стъпки за оформяне на бургера (с уред за правене на кюфтета):

  1. Поставете парче пластмасово фолио върху уреда, и поставете 150 г мляно телешко върху него.
  2. Покрийте с второ парче пластмасово фолио и притиснете. Готово — имате перфектно оформено кюфте.

Овкусяване на кюфтетата

Когато използвате отличен бургер бленд, кюфтетата нямат нужда от нищо друго освен кашерна сол и прясно смлян чер пипер. Осолете щедро кюфтетата половин час преди печенето им, и ги оставете навън да се затоплят до стайна температура; това ще позволи на солта да се пренесе от външността и във вътрешността на бургера.

Хлебчета

“Тези, които имат достъп до Martin’s Potato Rolls и не ги използват, са глупаци,” казва Майлън. Естествено, извън САЩ те са рядкост, така че ги заместете с класически хлебчета за хамбургер. Няма нужда да препичате хлебчетата, но ако го правите, намажете ги с малко майонеза преди запичането.

Сосове

Майлън прави “специален сос” от кетчуп, майонеза Kewpie и нарязани кисели краставички, мариновани с копър (не използвайте обикновени краставички, и не използвайте релиш!). използвайте малко повече майонеза, отколкото кетчуп — наблюдавайте кога ще получите правилния цвят.

Правила за печене на бургери

  • Ако не приготвяте на грил бургерите, използвайте чугунен тиган.
  • Използвайте сух тиган (без масло или олио в него), за да приготвите бургерите.
  • Ако държите да готвите с мазнина в тигана, използвайте масло или животинска лой. НИКОГА не използвайте зехтин (той придава неподходящ вкус).
  • Не обръщайте постоянно бургера — трябва да го обърнете не повече от три пъти.
  • Не притискайте бургера, докато го печете, или ще изстискате сока от него.

Правила за печене на кюфтето на бургера (до средно изпичане):

  1. Нагорещете тигана на среден огън. Поставете бургера в предварително нагорещения, сух тиган. Когато кюфтето придобие златистокафява коричка от едната страна (след около 3-4 минути), обърнете го. Дръжте го така, докато другата страна не придобие коричка (още 3 минути), после го обърнете за последно и добавете сирене (кашкавал или чедър).
  2. Незабавно покрийте тигана с капак, за да се разтопи сиренето.
  3. След още 30 секунди или минута, вдигнете капака и поставете кюфтето върху (предварително намазаното със сос) хлебче.

Ами агнешките и свинските бургери?

“Телешкото е царят на месата за бургери,” казва простичко Майлън.

Отскочи към Коментарите (0)

Goodlife.bg

Източник: First We Feast

06.07.2016 Всички статии от този автор →

Подобни статии

0 Коментара