Рене Реджепи се оттегля от Noma – ресторанта, който ръководи повече от две десетилетия – след серия от обвинения за агресивно отношение към служители и системен натиск в кухнята, описвана от бивши служители като токсична работна среда.
Новината беше съобщена в лично изявление на готвача, публикувано в социалните мрежи. В него Реджепи признава, че дебатът около условията на труд в ресторантьорския сектор и начинът, по който е управлявал екипа си в миналото, са го накарали да вземе това решение.
„През последните седмици вниманието се насочи към важни разговори – за нашия ресторант, за ресторантьорския сектор и за начина, по който съм ръководил екипа си през годините“, пише той.
Реджепи посочва, че през последните години са направени сериозни промени в организацията на работа в кухнята, но признава, че те не могат да заличат случилото се в миналото.
„Осъзнавам, че тези промени не могат да изтрият миналото. Едно извинение не е достатъчно – поемам отговорност за собствените си действия“, казва той.
След повече от двайсет години начело на ресторанта Реджепи обявява, че се оттегля, за да даде възможност на следващото поколение ръководители от екипа да поеме развитието на проекта. Той също така напуска борда на MAD – международна организация и общност за готвачи и ресторантьори, създадена от него през 2011 година, която организира конференции и инициативи за бъдещето на гастрономията.
Реджепи подчертава още, че днешният екип е най-силният в историята на ресторанта и че вярва в посоката, в която той се развива.
По думите му работата ще продължи без прекъсване, включително и с планираното гостуване на ресторанта в Los Angeles, което трябва да продължи няколко месеца.
Разследване и обвинения
Решението на Реджепи идва дни след публикувано разследване на The New York Times, основано на разговори с десетки бивши служители. Журналистката Julia Moskin, която от години следи работата на водещите ресторанти в света, разговаря с повече от 35 бивши служители, които описват повтарящ се модел на физическа и психологическа агресия в кухнята.
В материала бивши служители разказват за случаи на публично унижение и физическо насилие. Един от тях описва инцидент от 2014 г., когато по време на вечерна смяна Реджепи извежда целия екип навън и започва публично да унижава свой колега пред останалите готвачи. Според свидетелствата подобни сцени не са били изолирани случаи.
Много от бившите служители признават, че дълго време са мълчали, защото работата в Noma се смята за една от най-престижните позиции в професията и присъствието ѝ в автобиографията може да отвори врати към ресторанти по целия свят.
Подобни критики към условията на труд в ресторанта се появяват и по-рано. През 2022 г. международни медии поставиха под въпрос практиката на неплатени стажове, широко разпространена в елитните ресторанти по света. До този момент десетки стажанти всяка година работят месеци наред без заплащане, често при дълги работни смени.
Малко след това ресторантът прекрати програмата и въведе редица промени, включително четиридневна работна седмица и нови политики за управление на екипа.
В същото време част от бившите служители признават, че въпреки тежката атмосфера, работата в Noma е била и изключително ценен професионален опит. Мнозина посочват, че именно там са научили техники и подходи, които по-късно са определили кариерата им.
„Беше ад, но научих толкова много, че не мога да кажа, че съжалявам“, казва един от бившите готвачи, цитиран в разследването.
Работата в ресторанта често се възприема като своеобразна школа за цяло поколение млади готвачи, което обяснява защо мнозина дълго време са приемали тежките условия като част от професията.
Въпреки това бивши служители твърдят, че проблемите са били системни и са се натрупвали в продължение на години.
Натиск от партньори
Скандалът се отрази и на предстоящото гостуване на Noma в Los Angeles. Част от партньорите на проекта се оттеглиха след появата на обвиненията, а според американски медии средствата от част от събитието ще бъдат дарени на организации, които защитават правата на работещите в ресторантьорския сектор.
Билетите за събитието, чиято цена достига около 1500 долара на човек, бяха разпродадени за минути още при пускането им в продажба през януари.
Ресторант, променил модерната кухня
От откриването си през 2003 г. Noma се превърна в едно от най-влиятелните места в световната гастрономия. Ресторантът печели три звезди Michelin и няколко пъти оглавява класацията World’s 50 Best Restaurants.
Работата на Реджепи и неговия екип е тясно свързана с движението New Nordic cuisine, което поставя в центъра местните продукти, сезонността, дивите растения и ферментациите – идеи, оказали огромно влияние върху модерната кухня по целия свят.
В разгара на славата му през 2013 г. покойният Антъни Бурдейн го описва като „без съмнение най-влиятелния и провокативен готвач в света“.
В края на изявлението си Реджепи подчертава, че проектът трябва да продължи да се развива отвъд личността на своя създател.
„Това винаги е било нещо по-голямо от един човек. Следващата стъпка е естествено продължение на тази идея“, пише той.
Подобни статии
