#Kitchen Confidential
Професионалната кухня е свят на постоянен стрес, високи температури, шум, напрежение и дълги смени. Денят започва със заготовките, преминава през хаоса на сервиза и често приключва, когато градът вече спи. Времето никога не стига, почивките са кратки, а храненето често се свежда до нещо набързо между две задачи – парче пица, бургер, дюнер или енергийна напитка вместо обяд.
Но дори в този ритъм има моменти само за теб. Музиката звучи в слушалките, в колата, в таксито, на колелото или тротинетката, по време на заготовките, докато подреждаш станцията си или когато най-накрая тръгнеш към дома след поредния сервиз. Всеки има своите малки ритуали и начини да презареди – музика, книги, филми, напитки или просто любима храна след тежък ден. Именно тази страна на готвачите искаме да ви покажем.
С новата рубрика Kitchen Confidential няма да говорим за рецепти, техники и кулинарни съвети. Вместо това ще надникнем зад вратата на професионалната кухня и ще се срещнем с хората, които стоят зад едни от най-добрите ресторанти – такива, каквито рядко ги виждате.
Красимир Танушев - ROSSA
Красимир Танушев е сред българските готвачи, чието професионално израстване преминава през Великобритания – в периода, в който британската гастрономия се утвърждава като една от най-влиятелните кулинарни сцени в света. Именно там преминава през класическа френска подготовка и модерната британска школа – среда, в която уважението към продукта, сезонността и безкомпромисната техника са в основата на всяка добра кухня.
Днес този опит намира естествено продължение в ROSSA, където Красимир развива своя авторски стил. Вместо да следва моди и показни техники, той залага на чисти вкусове, качествени сезонни продукти и прецизно изпълнение. За него техниката никога не е самоцел, а средство да покаже продукта по най-добрия възможен начин.
За първото издание на Kitchen Confidential оставяме престилката настрана и говорим за човека зад нея.
Какво най-често звучи в слушалките ти, в колата или в кухнята?
Най-често слушам някой лежерен дръм&басс или психеделик рок.
Готвиш ли за себе си или най-често ядеш нещо набързо?
Ям предимно навън - обичам бургери, баница, скара, шкембе - но готвя за приятели и семейство, иначе за мен - takeaways.
Какво те държи на крак през дългите смени – кафе, енергийна напитка или нещо друго?
Не пия кафе или енергийни напитки, включително и всякакви газирани - нямам нищо против тях - просто на 22 години реших да спра употребата на излишна захар - това включва и сокове - фрешове пия от цели плодове - а на крак ме държи инатът.
Какво гледаш напоследък – филм, сериал или YouTube?
Гледам предимно тубето, но ако някой интересен филм изкочи, ходя и на кино.
Намираш ли време за книги? Какво четеш в момента?
Ако не са готварски книги, ще е някое японско крими или нещо по психология.
Има ли нещо, без което не започваш работния си ден?
Лъжица!
Подобни статии
