Източник: Facebook.com/BaconNEds
Мина повече от година, откакто свалих облеклото на елитен готвач и го замених за тениската на камион за храна.
Най-после можех да си бъда сам шеф, капитан на кораба си. Бях готов за лъскавия живот на мобилен предприемач! Инвестирах $40 000 от собствените си средства.
Направих краудсорсинг анкета за името във Facebook, като “BaconNEd's” с лекота изпревари “Barely EDible” и “Ed’s Crustacular Discount Shrimp Wagon”. След два месеца на изграждане, инсталиране на оборудване и борба с бюрокрация и регулации, станах собственик на камион за храна! Какво научих?
1. Камионджийството не е лесна задача
За всеки час, който прекарвам в камиона, обслужвайки клиенти и наблюдавайки красивата зелена купчинка банкноти, прекарвам поне час в работа извън камиона.
Аз съм готвачът, но съм и миячът на съдове, човекът за доставки, човекът, правещ графика, генералният директор, ПР отделът и момчето за всичко. И автотехникът.
Tweeeet me!Зареждайки с бензин, купувайки газ, пазарувайки едно или друго от Home Depot, за да поддържам работеща адската машина. Аз съм готвачът, но съм и миячът на съдове, човекът за доставки, човекът, правещ графика, генералният директор, ПР отделът и момчето за всичко. И автотехникът.
Знам неща за поддръжка на генератори и клиърънса на караваните, които никога не съм си представял, че ще са необходими в една кулинарна кариера. Въпреки всичката тази работа, не е гарантирана никаква печалба. Не забравяйте, че в продължение на години съм бил главен готвач - и готвенето и снабдяването с добри местни продукти за мен е лесно.
2. Реалните пари не са на улицата
Започнах на локация, която според мен беше направо вълшебна: нова метростанция във Вашингтон, където има хиляди пътници. Само че наличието на тълпа не се превръща непременно и веднага в пари.
За разлика от това, което филмът "Повелителят на кухнята" и Great Food Truck Race биха ви убедили, не можете просто да отбиете някъде и да съберете тълпа. Хората трябва да имат причина да спрат и да хапнат.
Ето защо музикалните фестивали, хранителните фестивали и спортните събития са местата, където наистина печелим пари. Всякакви пари, спечелени на улицата, са само пълнеж.
Например заради сложните регулации за алкохола, пивоварните във Вирджиния в някои случаи не могат да предлагат храна. Ето защо ще ме намерите паркирал пред Old Ox Brewery в уикендите, продаващ пържено пиле "Бан Ми".
3. Зимата е гадна
Започнах с камиона през октомври 2014 г. Имах умерен успех, после дойде студът и за мен настъпи кошмар. Постоянен сняг и два месеца температури, достигащи -15 °C, които са тотално необичайни за Вашингтон.
Всичко под -7 °C означава, че собственикът на камион за храна би трябвало да си стои у дома и да пие горещо какао.
Tweeeet me!Какъв урок научих?
Всичко под -7 °C означава, че собственикът на камион за храна би трябвало да си стои у дома и да пие горещо какао.
Какво се случва при -7 °C?
Акумулаторите губят заряд. Водните тръби замръзват. Вискозитетът на маслото в невероятно важния ви генератор се променя. Клапите за газ блокират.
Вентилацията вкарва сняг през сервизния прозорец, предизвиквайки снежни вълни в камиона. Тези вълни после се разтапят, после замръзват на стоманените плочки на пода, създавайки ваша собствена кулинарна ледена пързалка. Тази зима можете да ме откриете заедно с камиона на Саут Бийч - от януари до март.
4. Поддържай нещата простички, идиот такъв
На първата ми локация с много пътници, се чувствах задължен да бъда всичко за всички: 12 предложения в менюто? Няма проблем! Горещ шоколад, горещо кафе, горещ чай и горещ сайдер? Защо не? Безглутенови и вегетариански ястия? Без проблем!
Неща, които да вземат за из път поелите към летището дипломати, за да ги отнесат у дома в далечните си страни като сувенири? Естествено. Моето протеже/зам.-главен готвач най-накрая ви вля малко разум в главата след кашата с розите за св. Валентин.
Правехме симпатични малки букети от бекон, приготвяйки перфектни малки розички от бекон на стъбълца в продължение на часове. И за какво? Допълнителни $80?
Зам-главният ми готвач ме убеди да зарежа всички допълнителни предложения и да се придържам към по-простичко меню от 5-6 предложения. И беше прав. Качеството, доходите и удовлетворението на клиентите нараснаха. По-малко означава повече.
Подобни статии
