Тост в облаците: запознайте се с един "въздушен сомелиер"

Разговаряме с Винод Ачутан, въздушен сомелиер на Singapore Airlines, за необичайната му професия

Запази

Напоследък полетите станаха по-приятни гастрономически изживявания. Тъжните летищни снекбарове и синтетични на вкус ястия отстъпиха на менюта, подготвени от готвачи-носилети на звезди от "Мишлен" и ресторанти, които почти ви карат да поискате да пропуснете полета си.

В този аспект Singapore Airlines определено са сред първите: още през 1998 тази авиокомпания – обслужваща 61 дестинации в 33 държави – е създала т.нар. International Culinary Panel, в който някои от най-добрите световни готвачи се ангажират да представят емблематични свои ястия за пътниците в първа класа.

Нещо повече, от 1998 г. стартира и услугата Book the Cook, предлагаща възможност за предварителна поръчка на специални ястия.

Подобно изчерпателно обслужване естествено не би било пълноценно без също толкова внимание и към виното.

Избирано от трима международни експерти, виното се поднася от членове на екипажа, които при желание могат да завършат подготовката си и да станат "въздушни сомелиери". Въздушният сомелиер е любопитна длъжност, като работата му в някакъв смисъл се състои в това да търси изтънчен перфекционизъм в храната на борда на самолет - място, където нещо такова е практически непостижимо.

Разговаряме с един от тези специалисти, за да придобием представа как те вършат работата си: Винод Ачутан, въздушен сомелиер и председател на Групата на ценителите на виното сред екипажа на Singapore Airlines.

Каква е реално ролята на въздушния сомелиер?

Препоръчваме вина, които се съчетават добре с по-изтънчените ястия в менюто, както и обучаваме колеги как да използват понятията, свързани с виното, и ги учим на правилно произношение и подходящи умения.

Когато пътуваме по света, планираме визити с колегите си до известни винопроизводителни региони. През две години правим нови бордови селекции на вино: тримата винени консултанти на компанията провеждат сляпа дегустация, за да изберат най-добрите нови вина и шампански.

В какъв смисъл селекцията за вино на борда на самолет се отличава от тази на други места?

Най-важният фактор вероятно е това, че се налага да се мислиза условията в самолета. Там въздухът е под налягане и отсъства влажност, така че сетивата ни не са толкова точни.

Поради тази причина обикновено избираме богати, ароматни вина с превъзходен букет, които да компенсират не толкова силните възприятия от страна на клиентите.

Сетивата ни се променят, когато сме на борда на самолета, така ли?

Полетът на 10 000 метра в среда, където въздухът е под налягане, на практика създава препятствие пред сетивата. Изживяването при консумация на вино може да е по-различно заради ниското съдържание на влажност във въздуха в самолета, което влияе на ноздрите.

Способността ни да преценяваме виното не е безпристрастна - и възприятието ни за качество е различно.

Как това влияе на вашата работа?

Нашата задача не е по-различна от тази на ресторантските сомелиери: да препоръчаме най-подходящото вино за конкретно ястие и да осигурим перфектно съчетаване между двете.

Плътните червени вина обикновено са по-ефективни. Два отлични примера са виното от Бордо и виното от Бургундия, като първото е по-силно, а второто по-леко и елегантно.

Какво обикновено искат пътниците?

Усилията ни се концентрират върху осигуряване на първокласно изживяване при пътуване. Отишли сме много далеч от стария въпрос “Бяло или червено, господине?” и вече можем да предложим премиум вина на най-претенциозните клиенти и да водим разговор по тази тема с тях.

В самолета не е достатъчно да се осигури идеална температура или подходящо декантиране, а и дипломатично да се справяш със ситуации като топло вино или крехки тапи.

Удоволствието от препоръчването на подходящо вино към ястие или просто предлагане на бутилка перфектно охладен Dom Perignon или Krug и от вида на озаряващото се лице на клиента ме прави много горд с работата ми на въздушен сомелиер.

Каква е вашата собствена перфектна комбинация?

Любимото ми вино е бургундско пино ноар гран крю, поднесено при 18 градуса температура. Или аржентински малбек, сервиран при 21 градуса с пилешко бутче или щраус, или дори парче стилтън… божествена комбинация!