Бялото бургундско е като крекът на шардонетата

Дегустиране и съчетаване на най-доброто френско шардоне

Шабли: антитезата на масленото шардоне

Общ вкусов профил: Вината тук са характерни с още по-сухия и тръпчив плодов аромат (лимонова кора, кисела зелена ябълка, дюля и недозряла круша) в сравнение с типичния бургон блан.

Освен това често има и подобен на саламура или ликьор със стриди аромат във вината от този регион, заедно с класическите деликатни нотки на кора на бри, йогурт и бели цветя.

Какво трябва да знаете: Шабли е най-северният регион в Бургундия и поради това е най-студеният.

Шабли почти винаги има най-тръпчив и рязък киселинен профил от всичките бели бургундски вина. Прочуто с варовитите си бели почви, Шабли също така съдържа и няколко Гран Крю винарни.

Много производители оставят своите Grand Cru вина да отлежават, което води до по-богат стил, подобен на Кот дьо Бон.

Съчетаване с храна: Стриди и всякакви сурови храни са класическа комбинация с шабли. С висока киселинност и без отлежаване, това е идеален избор за смесена компания. Съчетава ли се с всичко? Може би.

Съвети за покупка: Очаквайте да похарчите от $20 до $75 за най-атрактивните екземпляри. Съотношението качество/цена за шабли винаги е отлично.

Кот дьо Бон: Образец за отлежало шардоне

Общ вкусов профил: Най-силното от всички френски шардонета. Очаквайте малко по-свежи, ябълкови плодови аромати: майер лимон, златна ябълка, златна круша, дюля и жълта слива.

Също така обикновено има и свеж, земен аромат на бели печурки или трюфели. Стотиците години опит, които бургундците имат с нов дъб, проличават тук: добре интегриран и балансиран аромат на канела, печен бадем и печен хляб.

Какво трябва да знаете: Кот дьо Бон е Бевърли Хилс на бялото бургундско, и там се намират някои от най-скъпите земи за лозя в света.

Приблизително 25-километровата ивица на Кот дьо Бон произвежда някои от най-поразителните и неустоими образци на шардоне на Земята.

Съчетаване с храна: Много от най-добрите вина от Кот дьо Бон са интуитивно, медитативно изживяване, което е за предпочитане да ви се случи без храна.

И все пак по-богатите рибни ястия, свинското, пилето и всичко в сметанов сос или с гъби е препоръчително.

Съвети за покупка: Белите вина от Кот дьо Бон са кулминацията на бялото бургундско - и очаквано не са евтини.

По-"селските" разновидности започват от $25-$30, премиер крю качеството обикновено се намира на цена около $40, а няколко гран крю от този регион могат да бъдат открити и под $100, но най-често струват много повече.

Класификация на бургундското

Бургундското има четири нива на качество:

  •     Bourgogne Blanc: бели вина, в които е разрешено да се прави бленд от лозя от целия регион.
  •     Village: вино от конкретно село, което е маркирано с името на селото. (напр. Сантене)
  •     Premier Cru: от конкретно (първокласно) регистрирано лозе и винарна
  •     Grand Cru: от конкретно регистрирано като Grand Cru лозе и винарна

Забележка: С повишаването на категорията и специфичността, естествено нараства и цената, и все повече се използва отлежаване в бъчви.

Прочутите села за бяло вино в Кот дьо Бон включват Шасан-Монраше, Пулини-Монраше, Мьорсо, Сен Обен, Бон и хълмът Кортон (списъкът далеч не е изчерпателен).

Повече за винтидж бялото бургундско

Винтидж вариациите в региони със студен климат като Бургундия са много разпространени, така че ако се опитвате да откриете отлично вино, определено бъдете селективни, когато става дума за винтидж, особено ако търсите такова на изгодна цена.

Естествено, добре е да знаете, че висококачествените производители поддържат стабилно качество в различните години.

2011-2013: Това бяха много стабилни винтидж реколти, не чак сензационни и с умерена доза трудности в рамките на сезона, но като цяло качеството навсякъде беше добро, макар и не изключително.

2010: С една дума: епични. Най-добрите вина от Кот дьо Бон ще са годни за пиене на смъртния ни одър, но най-доброто в тази винтидж реколта е, че тя дава много повече сила и тежест на вина, които обикновено са малко по-лишени от блясък.

2009: Много топъл сезон на отглеждане, довел до зрели и богати вина. Определено “преходен” винтидж за тези, привикнали към шардонето от Новия свят, но вероятно не и толкова оптимално за отлежаване.

2008 и по-ранни години: 2008 беше студена, трудна година, която даде на вината много кисел и свеж вкус. Като цяло по-тръпчивите, свежи винтидж реколти остаряват малко по-добре от тежките, мащабни, зрели реколти, но все пак има изключителни производители, които променят този тренд.

Професионален съвет: Нещо се промени в Бургундия в средата на 90-те години - и никой не знае защо, но вината започнаха да остаряват преждевременно, давайки кафяв оксидиран вкус много преди очакваното в някои случаи, така че бъдете предпазливи.

Колекционирате вина? Ето препоръките ни за бялото бургундско в личната ви изба

Ето малко базови напътствия, които да ви помогнат, що се отнася до бялото бургундско в собствената ви изба. И помнете, че винаги има изключения от правилото.

Бургон блан и маконе: Между 1-4 години винтидж, в повечето случаи, като голямо изключение са сериозните производители на маконе.

Шабли и Кот дьо Бон: Между 2-5 години винтидж за "селските" вина, 4-7 години за премиер крю, и 4-10 години за гран крю.

Има и още една допълнителна уловка при бялото бургундско: то е отлично за пиене младо, за пиене след средно отлежаване и за пиене след дълго отлежаване (в най-добрите случаи).

Като цяло колкото по-специфично е виното и с колкото по-добър произход е, толкова по-дълго издържа. Не забравяйте, че и сред най-опитните консуматори на бяло бургундско има разногласия кога дадено вино демонстрира най-доброто, на което е способно.

Отскочи към Коментарите (0)

Подобни статии

0 Коментара